Эта праздничная итальянская выпечка не только эффектная, но и очень вкусная – что-то среднее между конфетой, пирожным и печеньем. Миндальный аромат хорошо гармонирует с абрикосовым джемом и шоколадом.
Делать это печенье совсем не сложно: выпечь 3 коржа, смазать джемом и оставить на ночь в холодильнике. Смазать коржи растопленным шоколадом – дать застыть и нарезать на порции.
В этом печенье используется миндальная паста (не путать с марципаном), если в продаже такой не имеется – можно сделать самим.
Печенье храниться в закрытой посуде при комнатной температуре около двух недель.
Праздничное миндальное печенье
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 60-70 пирожных
Ингредиенты
- 4 яйца, белки отделить от желтков
- ¾ чашки (150 гр) сахара, ¼ + ½ чашки
- 225 гр миндальной пасты/ almond paste
- 280 гр (2½ палочки) несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 1 ч л миндального экстракта
- 2 чашки (280 гр) муки
- ½ ч л соли
- по 25 капель красной и зелёной пищевой краски
- 350 гр/12 oz абрикосового джема, нагреть и протереть через сито
- 200-225 гр/7-8 oz хорошего чёрного шоколада
Приготовление
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом прямоугольную форму 33x23-см/13x9-inch; застелить дно пекарской бумагой (понадобятся 3 листа, по одному на каждый корж), сделать два конца бумаги длиннее, чтобы удобно было доставать испечённый корж из формы.
- Взбить миксером белки в мягкую пену; постепенно добавить ¼ чашки сахара, взбивая до плотных пиков (если используется чаша стационарного миксера, переложить взбитые белки в другую посуду).
- Взбить миндальную пасту с ½ чашкой сахара, 2 минуты. Добавить масло и взбить до светлой пышной массы, 3 минуты.
- Добавить желтки и миндальный экстракт; продолжать взбивать ещё 2 минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать.
- Добавить белки к мучной массе в два приёма и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
- Разделить тесто на 3 части. Добавить красную краску в одну часть, зелёную в другую, третья часть теста останется белой.
- Выложить красное тесто в форму и разровнять лопаткой (толщина коржа ~7-мм). Выпекать 8-11 минут (корж должен пропечься, но не зарумяниваться). Если в помещении жарко, зелёное и белое тесто можно на время выпечки красного коржа поставить в холодильник.
- Достать корж из формы за выступающие концы бумаги и перенести на решётку.
- Протереть форму бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Выложить белое тесто в форму; выпекать также как и предыдущий корж.
- Повторить процесс с зелёным тестом.
Полностью остудить коржи на решётке вместе с пекарской бумагой.
- Застелить противень или доску пекарской бумагой, перевернуть на него зелёный корж, снять бумагу на которой выпекался корж. Смазать половиной джема. Перевернуть белый корж на смазанный зелёный, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Перевернуть красный корж на белый, снять бумагу.
- Накрыть коржи плёнкой, сверху положить тяжёлый противень или доску, слегка нажать.
Поставить коржи в холодильник или вынести на холод на 8 часов.
- Достать коржи из холодильника, снять плёнку и дать коржам нагреться до комнатной температуры.
- Растопить ½ шоколада (100 г) на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.
- В это время растопить оставшийся шоколад.
- Достать коржи из холодильника, накрыть пергаментой бумагой, сверху положить доску или противень и перевернуть.
- Быстро смазать шоколадом зелёный корж. Поставить в холодильник на 30 минут.
- Обрезать края острым ножом с зубчиками. Разрезать коржи по длине на 4 полоски, а затем на маленькие полоски шириной 2-3 см.
Хранить в закрытой посуде, слои печенья переложит пергаментой бумагой.
Источник: “Gourmet”
Приятного аппетита.
Ayn По-моему, ты издеваешься… Я не пролезу ни в одну дверь, если все буду пробовать… А как удержаться, такое все вкусненькое!
Слушай, а можно чем-нибудь заменить искусственные красители (я имею в виду, чем-нибудь натуральнм подкрасить)? Или не использовать их? Хотя… Я просто никогда не использовала красители и боюсь купить какой-нибудь не такой. Ты красители какого производителя используешь?
nu teper’ ja tochno s tolku sbilas’.Ne znaju chto iz vsej jeto krasoty vybrat’.Ayn,kakaja zhe ty umnichka,chtob u tebja ruki nikogda ne boleli.Spasibo bol’shoe za recept.
LisaV said…
Ayn, ну до чего сказочно красивые пироженки у тебя! Захожу к тебе в темку и любуюсь. Ну уж эти пироженки мне просто придется печь на Рождество, муж увидел и затребовал.
Аян, а ты не поделишься, пожалуйста, опытом, как у тебя получается так ровненько пироженки нарезать, ты случайно не горячим ножом их разрезаешь? А то мне тоже такую красоту хочется сделать, чтобы публику удивить.
Nataliy, merci! 🙂
LisaV, спасибо! Буду рада если попробуешь! 🙂
Олеся, их совсем не сложно резать, во всяком случае у меня не возникало проблем. А режу я их ножом с зубчиками – не спеша, по линейке – отмеряла почти до “миллиметров” :).
Для эксперимента попробовала нагреть нож в воде, но шоколад начал таять. Единственное, после каждого разреза нужно вытирать нож, т.к. джем прилипает. И ещё, лучше отрезанные куски не отодвигать в сторону, а держать все вместе – меньше шансов что слои начнут разъежаться.
Как и вся ореховая выпечка, эти печенья становятся вкуснее через несколько дней, да и слои лучше пропитываются джемом. (от моих печений уже почти ничего не осталось придётся ещё печь!)
Ayn
Понятно. Спасибо 🙂
(Я там еще маленький вопросик оставила в тирамису…)
Ayn, извини, что не в соответствующих рецептах, срочно появилась пара вопросов…
Можно замораживать кантуччини с миндалем и орешки с шоколадом? И если да, то как их потом размораживать?
LisaV said…
Ayn,
Аиночка, спасибочки тебе оромное за такие подробные разъяснения. Я сегодня уже все необходимые продукты закупила, в четверг собираюсь печь, потом обязательно должу о результатах!
Katrin
Кантуччини хорошо замораживаются (но это совершенно не обязательно, т.к. они хранятся около месяца без проблем), орешки – не приходилось, но думаю что можно, хотя не знаю как шоколад будет себя вести после заморозки (орешки хранятся в герметичной посуде до двух недель).
Размораживать нужно или в холодильнике или при комнатной температуре не доставая из пакета в котором они были заморожены.
LisaV, удачи! 🙂
Ayn, спасибо, подумаю, наверное, буду хранить в герметичной посуде 🙂
Milenchik said
Аина привет! Я тоже поспрашиваю 🙂
Миндальная паста у меня в бруске как марципан есть (но не марципан)
и есть в банке (я ее не открывала еще и не в курсе какая она там). Это оно и есть и брусок разотрется с сахаром как нужно?
И еще. У меня не джем а spread, довольно густой. Он подойдет? Я почему-то подумала что это одно и то же но все же решила уточнить.
Кстати хочу еще миндальные полоски с малиновым джемом делать и там тоже spread… можно ли в этих рецептах использовать то что есть? Не растечется? Я понимаю что в бисквитном варианте вряд ли потечет но там где выпекать нужно…
И еще вопросик. Ты не видела нигде советов как рассылать по почте праздничное печенье?
Спасибо!
Мила
Миленчик, привет!
Для этого печенья подойдёт любая миндальная паста. Я использую пасту консистенции как в бруске (который ты показала), хотя она и выглядит суховатой, но с сахаром растирается довольно хорошо. В банке паста намного мягче – намазывающейся консистенции.
Со spreadом не должно быть проблем – на корж наносится довольно тонкий слой джема, для склеивания коржей, и он совсем немного впитывается.
Абрикосовый джем хорошо подходит по цвету и вкусу, хотя с малиной тоже должно не плохо получиться.
Потрясающе вкусное печенье! Я бы его скорее мини пироженым назвала. Мне оно на вкус даже конфеты Моцарт напомнило. Мягкое, ароматное, с чаем просто тает во рту. Я использовала 72% шоколад, который кислит и он дал печенью приятную горчинку. Делать несложно! Коржи мои пеклись по 15 минут. Готовое печенье разрезала на квадратики по 3 см, получилось миниатюрно и много, на все подарки хватит.
Спасибо огромное! Буду делать и не раз.
Аина, еще давно уже хотела поблагодарить тебя за этот блог – единственная возможность для меня черпать твои прекрасные рецепты. Ни в одном твоем рецепте не сомневаюсь и если что-то нужно – первым делом заглядываю сюда. Спасибо тебе за твой труд!
Просто сказочно красиво! Ваш блог ето просто находка!
Я совершенно случайно нашла Ваш сайт и я в нем У Т О Н У Л А!!!!!!
Огромное спасибо за советы, вкусные рецепты и доброе сердце.