Между миндальной пастой и марципаном существует небольшая разница. Миндальная паста имеет меньше сахара и является ингредиентом для выпечки. Marzipan – используется для моделирования съедобных украшений или конфет.
Миндальная паста и Марципан
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: на 450 гр пасты
Ингредиенты
- 225 гр/8 oz очищенного миндаля или миндальной муки/ almond flour
- 1½ чашки (180 г) сахарной пудры
- 1 яичный белок
- щепотка соли
- цедра 1 апельсина, мелко натереть
- 1 ч л миндального экстракта/ almond extract
- ½ ч л розовой воды/ Rose Water, по желанию
Марципан
- 250 гр миндальной пасты
- 4 ст л кукурузного сиропа
- 1½ чашки (180 г) сахарной пудры
- Пищевые натуральные красители
Приготовление
- Перемолоть миндаль с сахарной пудрой в процессоре до мелкой крошки.
- Добавить остальные ингредиенты и продолжать перемалывать пока ореховая масса не начнёт собираться в комок.
- Если масса слишком сухая, добавить немного мёда или апельсинового сока.
- Миндаль также можно провернуть через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами и опять пропустить через мясорубку.
- Завернуть в пергаментную бумагу, а затем в плёнку. Хранить в холодильнике.
- Использовать в выпечке.
Для марципана:
- В большой миске раскрошить миндальную пасту.
- Добавить кукурузный сироп перемешивая на медленных оборотах, чтобы масса не нагревалась (иначе придётся использовать больше сахара).
- Постепенно добавить сахарную пудру. Выложить марципан на стол (масса будет ещё рассыпчатой) и хорошо вымесить руками. Готовый марципан имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке.
- Добавить краситель.
- Хранить в закрытой посуде (из-за большого содержания сахара марципан быстро высыхает).
- Использовать для украшения тортов, начинок и марципановых конфет.
Праздничное миндальное печенье
Миндальный кекс с клюквой
Аиночка привет! 🙂
скажи пожалуйста, а обязательно использовать миндаль очищенный от пленочки? и как её снять в таком случае?
спасибо!
Masya
Нино приветик! я думаю что можно сделать пасту и из неочищенного миндаля, только она не получится белой. Очистить миндаль не сложно, правда немного волокитно… 🙂
Бланшированный миндаль:
Положить неочищенный миндаль в кипящую воду на 1 минуту, слить воду и переложить миндаль в ледяную воду (чтобы он не получился варёным). Очистить кожицу руками (можно положить в полотенце и потереть). Подсушить очищенный миндаль в духовке(180C) 5-10 минут – миндаль не должен менять цвет.
Аинчик спасибо большое за ответ! 🙂
Здравствуйте! впервые на вашем сайте:) Скажите, пожалуйста, чем можно заменить кукурузный сироп? Я живу в Сибири, и у нас такого не видела?
можно заменить мёдом (или “искусственным мёдом”) или сиропом глюкозы
А куда вы используете обычно, миндальную пасту?
на сайте есть рецепты с использованием миндальной пасты:
Праздничное миндальное печенье
Миндальный кекс с клюквой
также использую в других рецептах таких как:
French Pear and Almond Tart (миндальная паста в креме)
Fraisier (тонкий марципановый слой на торте)