Салат со спаржей и грибами

Лёгкий салат с цитрусовым винегретом.

на 2-3 порции

• 200 гр свежей спаржи
• 200 гр свежих шампиньонов
• 150 гр листьев салата
• половинка сладкого красного перца, тонко порезать на полоски

Винегрет

• 1 ст л готовой горчицы крупного помола
• 80 мл (1/3 чашки) апельсинового сока
• 2 ст л лимонного сока
• 1 ст л лаймового сока
• по 2 ч л цедры апельсина, лимона и лайма
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 2 ст л мёда
• 1 ч л оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Отломить твёрдые концы у спаржи; порезать спаржу по диагонали на 2 или 3 части. Отварить в кипящей воде 1-2 минуты, или до готовности (спаржа должна оставаться хрустящей). Слить воду и переложить спаржу в холодную воду.

Положить все ингредиенты для винегрета (кроме масла) в кастрюльку и довести до кипения. Добавить грибы, порезанные на крупные кусочки и потушить, помешивая, 2-3 минуты.

Шумовкой переложить грибы в большую миску, а винегрет продолжать кипятить 3-5 минут, до сиропной консистенции. Немного охладить.

Добавить к грибам спаржу, сладкий перец, и листья салата. Всё перемешать и заправить винегретом и оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита.