Ригатони в томатно-водочном соусе

В данном соусе (а также и в других блюдах), алкоголь используется как усилитель вкуса – он способствует большему раскрытию вкусовых ароматов. В отличии от вина, водка безвкусна, поэтому она не добавляет дополнительный оттенок блюду, а только усиливает аромат уже присутствующих ингредиентов. 
Так что томатный соус, сделанный с добавлением водки, немного более насыщен по вкусу, чем без неё.  Этим можно воспользоваться  если у вас имеются  менее зрелые, поздние летние помидоры, которые нуждаются в улучшении вкуса.

Ригатони в томатно-водочном соусе

 

Print

Prep time

10 Mins

Cook time

20 Mins

Total time

30 Mins

 

Автор: Айн

Кухня: Mediterranean

Порций: 4

Ингредиенты

• 400 гр ригатони (~4 чашки)
• 2 ст л оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
• ½-3/4 ч л хлопьев острого красного перца
• 800-гр/28-оz порезанных консервированных помидор
• ⅓ чашки водки
• ½ чашки свеженатёртого сыра Пармезан
• ⅓ чашки порубленной зелени петрушки
• 3 ст л сливок или крем фреш
• соль, чёрный перец

Приготовление

1. Отварить пасту в подсоленной воде, 10-13 минут.
2. В это время приготовить соус. На среднем огне обжарить в оливковом масле чеснок и хлопья красного перца, 30 сек (я делаю соус в большой сковороде, но можно и в кастрюле).
3. Добавить порезанные помидоры вместе с соком и водку.
4. Довести до кипения убавить огонь, неплотно прикрыть крышкой и тушить 10-15 минут, соус немного загустеет.
5. Спюрировать соус ручным блендором или переложить ⅔ соуса в блендер и спюриривать на пульсе буквально несколько секунд, соус не должен быть гладким.
6. Перелить пюре к оставшемуся соусу, добавить ¼ чашки пармезана, ¼ чашки петрушки, сливки, соль и перец.
7. Потушить на маленьком огне минут 5, помешивая.
8. Слить воду с пасты, добавить соус и хорошо перемешать.
9. Подавать сразу, посыпав пармезаном и петрушкой.

Примечания

К этому блюду можно подать свежий салат и чесночные тосты.

3.5.3226

Vodka to the Rescue

Q. Since vodka is tasteless and most of its alcohol evaporates in cooking, what do you gain by adding vodka to a tomato sauce for pasta?

A. The alcohol in the vodka enhances the flavor of the tomatoes. Some flavors are alcohol-soluble, meaning that they will be released only by the addition of alcohol. Vodka can help bring out these flavors without contributing another flavor, as wine or brandy would.

So a tomato sauce made with a touch of vodka can be slightly more intense than one made without. This is a particular boon if you are using less than perfectly ripe, late-summer tomatoes, which may need that flavor boost.

from The NY Times