• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Ригатони в томатно-водочном соусе

January 31, 2006 by Айн 3 Comments

В данном соусе (а также и в других блюдах), алкоголь используется как усилитель вкуса – он способствует большему раскрытию вкусовых ароматов. В отличии от вина, водка безвкусна, поэтому она не добавляет дополнительный оттенок блюду, а только усиливает аромат уже присутствующих ингредиентов. 
Так что томатный соус, сделанный с добавлением водки, немного более насыщен по вкусу, чем без неё.  Этим можно воспользоваться  если у вас имеются  менее зрелые, поздние летние помидоры, которые нуждаются в улучшении вкуса.

Ригатони в томатно-водочном соусе
 
Print
Prep time
10 Mins
Cook time
20 Mins
Total time
30 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Mediterranean
Порций: 4
Ингредиенты
  • 400 гр ригатони (~4 чашки)
  • 2 ст л оливкового масла
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • ½-3/4 ч л хлопьев острого красного перца
  • 800-гр/28-оz порезанных консервированных помидор
  • ⅓ чашки водки
  • ½ чашки свеженатёртого сыра Пармезан
  • ⅓ чашки порубленной зелени петрушки
  • 3 ст л сливок или крем фреш
  • соль, чёрный перец
Приготовление
  1. Отварить пасту в подсоленной воде, 10-13 минут.
  2. В это время приготовить соус. На среднем огне обжарить в оливковом масле чеснок и хлопья красного перца, 30 сек (я делаю соус в большой сковороде, но можно и в кастрюле).
  3. Добавить порезанные помидоры вместе с соком и водку.
  4. Довести до кипения убавить огонь, неплотно прикрыть крышкой и тушить 10-15 минут, соус немного загустеет.
  5. Спюрировать соус ручным блендором или переложить ⅔ соуса в блендер и спюриривать на пульсе буквально несколько секунд, соус не должен быть гладким.
  6. Перелить пюре к оставшемуся соусу, добавить ¼ чашки пармезана, ¼ чашки петрушки, сливки, соль и перец.
  7. Потушить на маленьком огне минут 5, помешивая.
  8. Слить воду с пасты, добавить соус и хорошо перемешать.
  9. Подавать сразу, посыпав пармезаном и петрушкой.
Примечания
К этому блюду можно подать свежий салат и чесночные тосты.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Vodka to the Rescue

Q. Since vodka is tasteless and most of its alcohol evaporates in cooking, what do you gain by adding vodka to a tomato sauce for pasta?

A. The alcohol in the vodka enhances the flavor of the tomatoes. Some flavors are alcohol-soluble, meaning that they will be released only by the addition of alcohol. Vodka can help bring out these flavors without contributing another flavor, as wine or brandy would.

So a tomato sauce made with a touch of vodka can be slightly more intense than one made without. This is a particular boon if you are using less than perfectly ripe, late-summer tomatoes, which may need that flavor boost.

from The NY Times

Filed Under: Гарнир, Макароны (Pasta), Обед-Ужин, Средиземноморская кухня Tagged With: водка, макароны/лапша, пармезан, петрушка, помидоры, сливки

Previous Post: « Лепёшки Наан
Next Post: Печенье Савоярди »

Reader Interactions

Comments

  1. Julia

    March 22, 2008 at 3:10 pm

    Ayn спасибо за быстрые ригатони и вкусные 🙂

    Reply
  2. Ayn

    March 23, 2008 at 12:45 am

    Julia
    Пожалуйста! 😉

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy