• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Профитроли (Cream Puffs)

April 19, 2006 by Айн 17 Comments

Заварные пирожные можно сделать с любой начинкой – сладкой или закусочной.

Профитроли (Cream Puffs)
 
Print
Prep time
60 Mins
Cook time
40 Mins
Total time
1 Hour 40 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 12-24 пирожных
Ингредиенты
Тесто
  • 1 чашка (240 мл) воды
  • 110 гр (1 палочка) сливочного масла
  • ¼ ч л соли
  • 1 чашка (140 гр) муки
  • 4 яйца
Заварной крем
  • ⅓ чашки сахара
  • 1 ст л муки
  • 2 ст л крахмала
  • ¼ ч л соли
  • 1½ чашки молока
  • 2 яичных желтка
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • ½ чашки жирных сливок (или 100 гр сливочного масла)
Шоколадно-ореховый крем
  • 2 чашки жирных сливок
  • 1 чашка Nutella (шоколаднo-ореховой пасты)
  • ¼ чашки лесных орехов, обжарить, очистить от шелухи и измельчить
Приготовление
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Застелить противень пекарской бумагой или смазать растительным маслом.
Для профитролей:
  1. Нагреть в кастрюльке воду с маслом и солью до кипения. Всыпать муку и хорошо перемешать деревянной ложкой, пока тесто начнёт отделяться от стенок и образует в шар.
  2. Снять с огня и вбить по одному яйца, хорошо перемешивая (если тесто остаётся густым и трудно перемешивается, добавить ещё 1-2 ст л взболтанного яйца).
  3. Отсадить профитроли из кулинарного мешка или с помощью ложки (пирожные можно сделать маленькими (24 штуки) или большими (12 штук)).
  4. Выпекать 10 мин при температуре 200°C/400°F (духовку не открывать); снизить температуру до 180°C/350°F и выпекать ещё 25 мин.
  5. Достать из духовки, сделать надрез на пирожном и поставить в выключенную духовку для подсыхания на 10 минут (этот пункт можно пропустить).
  6. Остудить на решётке.
Для заварного крема:
  1. Cмешать венчиком в небольшой кастрюльке (с толстым дном) все ингредиенты, кроме ванильного экстракта и сливок. Постоянно помешивая, нагреть на среднем огне до кипения; проварить ещё 30 секунд.
  2. Снять с огня, добавить ваниль и хорошо перемешать. Если крем получился не очень гладким, его можно процедить через ситечко.
  3. Накрыть крем плёнкой (плёнка должна касаться крема, чтобы не образовалась корочка) и оставить до полного остывания.
  4. В остывший крем добавить взбитые сливки.
Для шоколадно-орехового крема:
  1. Взбить сливки. Смешать с Нутеллой. Добавить орехи.
  2. Наполнить пирожные кремом. Посыпать сахарной пудрой.
3.5.3229

Приятного чаепития.

Похожие зарисовки

  • Торт “Винни Пух”Торт “Винни Пух”
  • Бисквитный торт со сливками и клубникойБисквитный торт со сливками и клубникой
  • Шоколадно-бурбоновый тортШоколадно-бурбоновый торт
  • Ромовые конфеты (Rum Balls)Ромовые конфеты (Rum Balls)
  • Шоколадно – сливочный рулетШоколадно – сливочный рулет
  • Salame Dolce (Сладкая Салями)Salame Dolce (Сладкая Салями)

Filed Under: Выпечка, Десерты, Заварное тесто, Пирожные, Праздничные блюда, Средиземноморская кухня Tagged With: Nutella, молоко, орехи, сливки, сливочное масло

Previous Post: « Запечённая баранья ножка
Next Post: Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone) »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonymous

    December 22, 2006 at 3:55 pm

    Айна, а замораживать их можно?

    Reply
  2. Ayn

    December 22, 2006 at 8:47 pm

    Если делать профитроли заранее, то обычно советуют замораживать их без крема а крем хранить отдельно в холодильнике. В день подачи, нагреть профитроли (не размораживая)10 минут в духовке 160C. Остудить и наполнить кремом. Иначе говорят, что тесто размокнет от начинки при размораживании.
    Я уже не помню замораживала я их или нет.
    В магазине продают замороженные профитроли с кремом, они немного мягче чем свежие, но не хуже.
    Ещё зависит от крема, если крем заварной с маслом, то он хорошо замораживается, а крем со сливками – я не советую.

    Reply
  3. svem2000

    October 20, 2007 at 2:25 pm

    Айночка, спасибо большое за замечателшьный рецепт. Так вкусно, а главное очень просто и быстро делаются. Я со сливками взбитыми делала.

    Reply
  4. Ayn

    October 20, 2007 at 6:37 pm

    Большое на здоровье! 🙂

    Reply
  5. Julia

    November 15, 2008 at 5:42 am

    Спасибо большое за рецепт – сделала сегодня к приходу гостей! Вкусно, даже без крема. У меня получилось ажно 40 штук! 🙂 (выкладывала на противень смоченной в воде чайной ложкой). Крем сделала масляный : масло + вареная сгущенка + немного ликерчика (сюда бы заварной, но муж не любит)

    Reply
  6. Katrin

    December 27, 2008 at 5:44 pm

    Спасибо, Айн! Делала эклеры с кремом из взбитых сливок, все получилось легко и непринужденно 🙂 Очень люблю заварное тесто, но раз на раз не приходилось, иногда получалось жидковато и растекалось, иногда плохо поднималось в духовке, а по этому рецепту все прошло без проблем.

    Reply
  7. ipola (Ирина)

    October 21, 2009 at 3:14 am

    Спасибо огромное! Такие симпатичные!

    Reply
  8. Нэна

    December 1, 2009 at 8:26 am

    Аиночка, очень, очень симпатичные профитроли.
    Можно вставить свои пять копеек про замораживание? Я совсем недавно пекла эклеры, начиняла их после остывания взбитыми сливками с сахарной пудрой и замораживала. Через неделю прямо замороженные формировала в десерт и оставляла в холодильнике на два-три часа – все прекрасно разморозилось, тесто не размякло.

    Reply
    • Айн

      December 1, 2009 at 2:38 pm

      Нэна, спасибо!
      (пять копеек всегда принимаю с благодарностью ;))

      Reply
  9. Ольга

    December 9, 2009 at 2:28 pm

    Спасибо вам огромное за ваш труд!! Неоднократно ,используя ваш журнал, готовила и экспериментировала на основе ваших рецептов. Всегда получая положительный результат,вспоминаю вас добрым словом. Всегда и все получается- на отлично))) Вот и сейчас приготовила(впервые) профитроли ,получилось замечательно! Для меня готовка- не повседневное занятие,это большое и любимое увлечение. И благодаря вам,я приобретаю опыт и уверенность в своих способностях)))

    Reply
    • Айн

      December 9, 2009 at 3:01 pm

      Оля, я рада, что у тебя (я на “ты”, можно?) получаются мои рецепты – наверное у нас одинаковые по “лёгкости или тяжести руки”.
      Успеха тебе в кулинарно-вкусном увлечении! 🙂

      Reply
  10. Tessa

    December 9, 2009 at 10:07 pm

    Тесто получилось классное, а вот крем..бее.. жидкий какой-то.. “Взбитые сливки” – это обычные сливки взбитые миксером? Я использовала heavy whipping cream – это оно?

    Надо будет попробовать со сгущенкой и маслом.

    Reply
    • Айн

      December 12, 2009 at 1:05 am

      Заварной крем, скорее всего, получился жидким поэтому и крем оказался …бее… 😉
      (да я использую heavy whipping cream)
      Или же тебе просто нравится плотный крем со сгущёнкой…

      Reply
  11. maria

    December 29, 2009 at 9:37 am

    Спасибо за рецепт! Очень вкусные пирожные!
    По поводу крема, у меня тоже жидковат получился, пришлось нагреть его еще раз и добавить разбавленный в воде крахмал (1 ст. ложки крахмала + 1.5 ст. ложки воды) и подержать на огне помешивая, пока крем не загустеет.
    и вместо сливок, я добавила масло мягкое.

    Reply
    • Айн

      January 4, 2010 at 12:10 pm

      Заварной крем довольно капризный – это точно, но с практикой, и он не страшен. Густота крема также зависит от муки – если в муке мало клейковины, то нужно использовать немного больше муки (если проблема в этом, то лучше добавить немного больше муки, а затем, если густо, разбавить молоком), и стараться не кипятить крем, т.к. и от этого он может получится жидким.

      Reply
  12. Анна

    January 11, 2011 at 12:48 pm

    Огромное спасибо за рецепт! Самые удачные эклеры, которые у меня когда-либо получались. Делала маленькие, два на пять сантиметров, получилось щтук 60, до стадии заполнения начинкой дожила дай бог половина, остальные слопали просто так, с сахарной пудрой. Крем мой ребенок любит только одного сорта – масляно-сгущеночный с жаренным арахисом, сверху помазала сахарной помадкой и тоже покрошила орехов. Вкуснотища – сказочная! еще раз спасибо!

    Reply
    • Айн

      January 11, 2011 at 3:25 pm

      На здоровье! Очень рада, что получилось вкусно! 🙂

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy