Заварные пирожные можно сделать с любой начинкой – сладкой или закусочной.
Профитроли (Cream Puffs)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 12-24 пирожных
Ингредиенты
Тесто
- 1 чашка (240 мл) воды
- 110 гр (1 палочка) сливочного масла
- ¼ ч л соли
- 1 чашка (140 гр) муки
- 4 яйца
Заварной крем
- ⅓ чашки сахара
- 1 ст л муки
- 2 ст л крахмала
- ¼ ч л соли
- 1½ чашки молока
- 2 яичных желтка
- 1 ч л ванильного экстракта
- ½ чашки жирных сливок (или 100 гр сливочного масла)
Шоколадно-ореховый крем
- 2 чашки жирных сливок
- 1 чашка Nutella (шоколаднo-ореховой пасты)
- ¼ чашки лесных орехов, обжарить, очистить от шелухи и измельчить
Приготовление
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Застелить противень пекарской бумагой или смазать растительным маслом.
Для профитролей:
- Нагреть в кастрюльке воду с маслом и солью до кипения. Всыпать муку и хорошо перемешать деревянной ложкой, пока тесто начнёт отделяться от стенок и образует в шар.
- Снять с огня и вбить по одному яйца, хорошо перемешивая (если тесто остаётся густым и трудно перемешивается, добавить ещё 1-2 ст л взболтанного яйца).
- Отсадить профитроли из кулинарного мешка или с помощью ложки (пирожные можно сделать маленькими (24 штуки) или большими (12 штук)).
- Выпекать 10 мин при температуре 200°C/400°F (духовку не открывать); снизить температуру до 180°C/350°F и выпекать ещё 25 мин.
- Достать из духовки, сделать надрез на пирожном и поставить в выключенную духовку для подсыхания на 10 минут (этот пункт можно пропустить).
- Остудить на решётке.
Для заварного крема:
- Cмешать венчиком в небольшой кастрюльке (с толстым дном) все ингредиенты, кроме ванильного экстракта и сливок. Постоянно помешивая, нагреть на среднем огне до кипения; проварить ещё 30 секунд.
- Снять с огня, добавить ваниль и хорошо перемешать. Если крем получился не очень гладким, его можно процедить через ситечко.
- Накрыть крем плёнкой (плёнка должна касаться крема, чтобы не образовалась корочка) и оставить до полного остывания.
- В остывший крем добавить взбитые сливки.
Для шоколадно-орехового крема:
- Взбить сливки. Смешать с Нутеллой. Добавить орехи.
- Наполнить пирожные кремом. Посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития.
Айна, а замораживать их можно?
Если делать профитроли заранее, то обычно советуют замораживать их без крема а крем хранить отдельно в холодильнике. В день подачи, нагреть профитроли (не размораживая)10 минут в духовке 160C. Остудить и наполнить кремом. Иначе говорят, что тесто размокнет от начинки при размораживании.
Я уже не помню замораживала я их или нет.
В магазине продают замороженные профитроли с кремом, они немного мягче чем свежие, но не хуже.
Ещё зависит от крема, если крем заварной с маслом, то он хорошо замораживается, а крем со сливками – я не советую.
Айночка, спасибо большое за замечателшьный рецепт. Так вкусно, а главное очень просто и быстро делаются. Я со сливками взбитыми делала.
Большое на здоровье! 🙂
Спасибо большое за рецепт – сделала сегодня к приходу гостей! Вкусно, даже без крема. У меня получилось ажно 40 штук! 🙂 (выкладывала на противень смоченной в воде чайной ложкой). Крем сделала масляный : масло + вареная сгущенка + немного ликерчика (сюда бы заварной, но муж не любит)
Спасибо, Айн! Делала эклеры с кремом из взбитых сливок, все получилось легко и непринужденно 🙂 Очень люблю заварное тесто, но раз на раз не приходилось, иногда получалось жидковато и растекалось, иногда плохо поднималось в духовке, а по этому рецепту все прошло без проблем.
Спасибо огромное! Такие симпатичные!
Аиночка, очень, очень симпатичные профитроли.
Можно вставить свои пять копеек про замораживание? Я совсем недавно пекла эклеры, начиняла их после остывания взбитыми сливками с сахарной пудрой и замораживала. Через неделю прямо замороженные формировала в десерт и оставляла в холодильнике на два-три часа – все прекрасно разморозилось, тесто не размякло.
Нэна, спасибо!
(пять копеек всегда принимаю с благодарностью ;))
Спасибо вам огромное за ваш труд!! Неоднократно ,используя ваш журнал, готовила и экспериментировала на основе ваших рецептов. Всегда получая положительный результат,вспоминаю вас добрым словом. Всегда и все получается- на отлично))) Вот и сейчас приготовила(впервые) профитроли ,получилось замечательно! Для меня готовка- не повседневное занятие,это большое и любимое увлечение. И благодаря вам,я приобретаю опыт и уверенность в своих способностях)))
Оля, я рада, что у тебя (я на “ты”, можно?) получаются мои рецепты – наверное у нас одинаковые по “лёгкости или тяжести руки”.
Успеха тебе в кулинарно-вкусном увлечении! 🙂
Тесто получилось классное, а вот крем..бее.. жидкий какой-то.. “Взбитые сливки” – это обычные сливки взбитые миксером? Я использовала heavy whipping cream – это оно?
Надо будет попробовать со сгущенкой и маслом.
Заварной крем, скорее всего, получился жидким поэтому и крем оказался …бее… 😉
(да я использую heavy whipping cream)
Или же тебе просто нравится плотный крем со сгущёнкой…
Спасибо за рецепт! Очень вкусные пирожные!
По поводу крема, у меня тоже жидковат получился, пришлось нагреть его еще раз и добавить разбавленный в воде крахмал (1 ст. ложки крахмала + 1.5 ст. ложки воды) и подержать на огне помешивая, пока крем не загустеет.
и вместо сливок, я добавила масло мягкое.
Заварной крем довольно капризный – это точно, но с практикой, и он не страшен. Густота крема также зависит от муки – если в муке мало клейковины, то нужно использовать немного больше муки (если проблема в этом, то лучше добавить немного больше муки, а затем, если густо, разбавить молоком), и стараться не кипятить крем, т.к. и от этого он может получится жидким.
Огромное спасибо за рецепт! Самые удачные эклеры, которые у меня когда-либо получались. Делала маленькие, два на пять сантиметров, получилось щтук 60, до стадии заполнения начинкой дожила дай бог половина, остальные слопали просто так, с сахарной пудрой. Крем мой ребенок любит только одного сорта – масляно-сгущеночный с жаренным арахисом, сверху помазала сахарной помадкой и тоже покрошила орехов. Вкуснотища – сказочная! еще раз спасибо!
На здоровье! Очень рада, что получилось вкусно! 🙂