Тефтели из баранины и булгура

Эти тефтели напоминают мясные тефтели с рисом – “ёжики”, но у них немного другая текстура, т.к. булгур сохраняет “зернистость” в отличии от риса, который становится мягким после тушения.  Корица придаёт томатному соусу  особый восточный аромат и вкус, который хорошо сочетается с бараниной, но можно использовать и другое мясо.

на 6 порций (30 тефтелей)

Тефтели

• 1/2 чашки, мелкого или среднего булгура
• 1/2 чашки воды
• 1 ст л свежевыжатого лимонного сока

• 1 небольшая луковица, мелко порубить (1/2 чашки)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чашка, зелени петрушки, кинзы и мяты
• 2 ст л зелени укропа
• 2 ч л кошерной/крупной соли (или 1 ч л столовой соли)
• 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ч л хлопьев острого перца
• 450-500 гр нежирного бараньего фарша

Соус

• 1 ст л оливкового масла
• 1 средняя луковица, порубить (1 чашка)
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1/2 ч л семян кумина/зиры
• 1/2 чашки сухого красного вина
• 1/2 чашки воды
• 800 гр консервированных порезанных помидор, с соком
• 1/2 ч л кошерной соли + по вкусу
• 1/2 ч л чёрного перца
• 1 ч л сахара

Нагреть воду до кипения (можно в микро), добавить булгур и лимонный сок. Накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 30 минут, до полного впитания жидкости. Распушить вилкой (получается около 1 1/2 чашки готового булгура, al dente)

В большой миске смешать все ингредиенты для тефтелей и вымесить фарш руками.
Сформировать шарики размером 3 см (на этом этапе тефтели можно заморозить).

В большой сковороде или широкой кастрюле спассеровать в масле на среднем огне мелко порезанный лук, 5 минут. Добавить порезанный чеснок, корицу и кумин. Обжаривать 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты для соуса. Довести до кипения.
Положить в соус мясные шарики, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20-25 минут, иногда помешивая.
Снять крышку и потушить ещё 5-10 минут.
Добавить соль и перец по вкусу.

Подавать с рисом или кус-кусом, посыпав зеленью укропа.

Приятного аппетита.