Сочная, немного пряная начинка выпекается под слоем теста. Во время выпечки сахар карамелизуется и смешиваясь с клюквой превращается в насыщенный слегка кисловатый ягодный сироп.
Клюквенно-имбирный пирог
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Десерт
Кухня: Американская
Порций: 8-10
Ингредиенты
Начинка
- ½ чашки коричневого сахара
- 2 ст л сливочного масла, порезать на кусочки
- 1½ ст л натёртого свежего имбиря
- 1 ст л мёда
- 3 чашки (300 - 350 г) свежей или замороженной клюквы
Тесто
- 55 гр мягкого сливочного масла
- ½ чашки сахара
- 2 яйца
- 2 ст л мёда
- 1 ч л ванильного экстракта или ванильного сахара
- цедра 1 апельсина
- ½ чашки муки
- 1 чашка цельнозерновой муки для тортов / Whole Wheat Pastry Flour или обычной муки
- 2 ч л пекарского порошка
- ¼ ч л соли
- ½ чашки молока
- ⅓ чашки измельчённых грецких орехов
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать круглую или квадратную форму (23-см/9") растительным маслом (cooking spray).
Для начинки:
- Выложить в форму для запекания масло и сахар, поставить в духовку на время приготовления теста.
- Достать форму из духовки, добавить мёд и имбирь. Размешать, если сахар не полностью растаял, поставить форму (металлическую) на огонь на несколько секунд или в миро (стеклянную форму).
- Высыпать клюкву на карамель.
Для теста:
- Взбить миксером масло с сахаром до однородной массы. Добавить яйца (по одному), мёд, ваниль и цедру . Хорошо взбить до белой пышной массы, 2-3 мин.
- Смешать венчиком муку с пекарским порошком и солью. Добавить в 2 приёма в масляную смесь, чередуя с молоком.
- Выложить тесто равномерно поверх клюквы, разровнять поверхность лопаткой. Посыпать орехами.
- Выпекать 55-60 минут.
- Готовый пирог охладить в форме 10 минут и перевернуть на сервировочное блюдо. Подавать тёплым или остывшим.
Приятного аппетита.
Используются в этом рецепте
Очень здорово! И красивые фото. Скажите, Ayn, а пекарский порошок – это 5:3:12 (сода-лимонная кислота-мука), т.е. обычный разрыхлитель? или что-то иное?
Да, это обычный разрыхлитель – baking powder.
Дорогая Ayn, я Ваша давняя поклонница, готовить так, как Вы – для меня высший пилотаж, поэтому всему, что я научилась – это только благодаря Вам.
Очень расстроилась, когда Вы закрыли свой блог, думала, что потеряла Вас навсегда. Я совершенно не разбираюсь в компьютерных тонкостях и поняла, что мне к Вам не достучаться. Поэтому просто счастлива, что нашла Вас здесь и могу наслаждаться, если не вкусом, то хотя бы видом Ваших шедевров! Спасибо Вам огромное за Ваш труд и Ваше искусство, а так же за Вашу щедрость и доброе сердце!
Светлана, я очень рада, что ты меня нашла! (можно на “ты”?)
Спасибо за добрые слова. 🙂
Здравствуйте! Очень-очень рада Вас найти! Я тоже безумно расстроилась, увидев, что Вы закрыли свой блог! Я являюсь давней вашей поклоницей и в восторге от ваших чудесных рецептов! Особенно мне нравится Ваша выпечка, много чего готовила =)
Спасибо Вам огромное!!!
Пожалуйста, Тома! 🙂
Айнушка, здравствуй дорогая моя!
Какой красивый пирог! Пышный и жёлтенький!
У тебя всегда всё на высшем уровне.
Умничка, ДОРОГАЯ!
Целую тебя.
Пекла многое из Вашего репертуара. Этот пирог особенно понравился,в меру сладкий с приятной ноткой имбиря. Большое спасибо за рецепт.
Спасибо большое за рецепт! Недавно сделала этот пирог для гостей и он имел большой успех. Мне очень понравились нотки имбиря в начинке. Я никогда раньше не делала пирогов перевертышей а очень хотелось попробовать. Боялась что что-то не получится но с вашими как всегда детальными инструкциями все прошло без проблем.
Я хотела спросить – я пекла уже по многим Вашим рецептам и мне очень нравится что выпечка получается не слишком сладкой – гораздо менее сладкой чем большинство рецептов в американских книгах/журналах. Скажите, Вы уменьшаете количество сахара указанное в рецептах или находите такие рецепты где поменьше сахара. Я просто обычно боюсь отступаться от рецепта в таких главных ингредиентах как сахар или мука (за исключением некоторых непрехотливых видов теста)
Сахар, я думаю, всегда можно немного уменьшить в рецепте (конечно может быть и не стоит в каких-нибудь суфле или бисквитах), но в каждодневных кексах это возможно. Может выпечка и не получится по текстуре как в данном рецепте, но если мне нравится мой результат, то кому какое дело. Обычно я несколько раз готовлю рецепт, прежде чем остановится на конечном результате. Все рецепты в этом блоге я пекла не раз и не два, прежде чем выложит в сеть.
Большое спасибо за вкусный рецепт ) Прекрасный перевертышь получился. Немного сомневалась в имбире, но именно его ниточки придали пикантности 😉 Да плюс горьковатая клюква, да плюс мед.. Ммммм.. Прощай талия )) На мой взгляд коричневый сахар ( в начинке)немного тяжеловат, в следующий раз заменю его обычным белым. Будем пробывать. И еще, огромное Вам спасибо за такие фото. Они вдохновляют! Это мое первое творение по Вашим рецептам и уж точно не последнее ))) Желаю удачи и будьте здоровы.
пожалуйста 🙂
Айн! Спасибо за сайт!!!!!!! Пекла первый перевёртыш, всё получилось. Очень вкусно и уютно. Мои самые наилучшие пожелания Вам и Вашей семье !!!!!!
Здравствуйте, Айн:)
Как всегда, зашла к Вам на сайт и не могу оторваться, уже несколько закладок сделала с тыквенными и клюквенными кексами – как раз пришла пора истинно осенней выпечки! У Вас потрясающе красивые фото и очень заманчивые рецепты. Хочу испечь этот пирог. Уточните, пожалуйста, 3 чашки клюквы – сколько это в граммах?
Спасибо, Юльєтта!
3 чаши клюквы = 300 – 350 г
Спасибо! 🙂
Испекла этот пирог. Очень вкусный. Клюквенно-имбирный слой смакує как раз по осеннему, то что нужно для крепкого иммунитета! Тесто мягкое, ароматное, а внизу, что оригинально, – хрустящая корочка благодаря орешкам. Вместо апельсиновой цедры взяла лимонную. Благодарю за рецепт! 🙂
Пожалуйста! Рада, что пирог понравился. Клюква, моя любимая осенняя ягода! 😋
Как же это вкусно! Спасибо огромное за Ваши рецепты!
Пожалуста, Надежда! 😊