Апельсиново-мацовый кекс с яблоками

Кекс из мацовой муки с кокосом и яблоками. Апельсиновый аромат лидирует в кексе, а яблоки добавляют влажность, мягкость и кислинку.

Апельсиново-мацовый кекс

 

Print

Prep time

30 Mins

Cook time

65 Mins

Total time

1 Hour 35 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 8-10

Ингредиенты

Основа

• 250-300 гр кокосового печенья/Coconut Macaroons*
• 2-3 средних кисло-сладких яблока
• 1 ст л лимонного сока

*Вместо кокосового печенья можно использовать основу из кокосового чизкейка

Бисквит

• 4 яйца, отделить белки от желтков
• ½ чашки сахара
• ½ чашки растительного масла
• ¾ чашки апельсинового сока, свежевыжатого или пастеризованного
• цедра 1-2 апельсинов и 1 лимона
• 1 ч л ванильного экстракта
• 120 гр мацовой муки* (~1 чашка или перемолотые в муку 4 мацовые пластинки)
• 100 гр (~1/2 чашки) картофельного крахмала*
• ¼ ч л соли
• 1 ч л пекарского порошка (по желанию/not kosher for pesach)

*Вместо мацовой муки и крахмала можно использовать 2 чашки обычной муки

Сироп

• ¼ чашки апельсинового сока
• 2 ст л лимонного сока
• 3 ст л сахара
• 1 ст л апельсинового ликёра или кальвадоса (по желанию/not kosher for pesach)

Приготовление

1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
2. Смазать маслом форму с разъёмными краями размером 23-25 см (для удобства доставания кекса из формы, прикрепить дно к краям внешней стороной внутрь).

Для основы:

1. Смолоть печенье в процессоре до образования крошки (можно добавить 1-2 ст л растопленного сливочного масла, в зависимости от сухости печенья).
2. Выложить крошку в форму и слегка прижать ко дну.
3. Очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать поперёк на пластинки. Смешать яблоки с лимонным соком и выложить в форму на кокосовую основу.

Для бисквита:

1. Взбить белки с 1 ч л лимонного сока или щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавить ¼ чашки сахара и взбить до плотных пиков.
2. Растереть желтки с ¼ чашкой сахара до светлой массы. Добавить растительное масло, апельсиновый сок, цедру и ваниль. Перемешать на медленных оборотах до однородной массы.
3. Смешать венчиком сухие ингредиенты. Добавить к яичной массе, перемешать.
4. Постепенно ввести белки в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.
5. Переложить тесто в форму.
6. Выпекать 60-65 минут до золотистого цвета. У готового кекса края начнут отлипать от боков формы. Последние 10 минут верх кекса можно прикрыть фольгой.
7. Остудить на решётке 10 минут, не снимая боков формы.
8. При остывании кекс немного осядет.

Для сиропа:

1. Нагреть апельсиновый сок и сахар в микро или в кастрюльке. Размешать до растворения сахара. Добавить лимонный сок.

Сервировка

1. Пропитать бисквит сиропом (кисточкой или полить из ложки небольшими порциями).
2. Кекс можно посыпать поджаренной сладкой кокосовой стружкой.
3. Полностью остудить.
4. По желанию посыпать сахарной пудрой.

3.5.3251