Торта Рустика (деревенский пирог) – традиционный итальянский пирог с сыром рикоттa. Его можно подавать и тёплым и холодным. Начинку можно варьировать, используя разные мясные нарезки и овощи, от этого будет зависеть вкус пирога.
Вместо салями можно использовать обжаренные грибы или запечённый или обжаренный баклажан или готовое куриное мясо.
Torta Rustica
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 6-8
Ингредиенты
Тесто
- 80 мл (1/3 чашки) тёплой воды
- 2 ч л сухих дрожжей (7 гр пакетик)
- 1 ч л сахара
- 2 яйца
- 2 ст л оливкового масла
- 280 гр (2 чашки) муки
- 1 ч л соли
- ¼ чашки сыра Пармезан, натереть на мелкой тёрке
Начинка
- 280 гр (10 oz) замороженного шпината, разморозить
- 420 гр (15 oz) сыра рикотта
- ¾ чашки сыра Асияго (Asiago) или Пекорино (Pecorino Romano), натереть на мелкой тёрке
- ¼ чашки сыра Пармезан, натереть на мелкой тёрке
- 1 чашка листьев базилика, нашинковать (или 1½ ст л сухого базилика)
- ½ ч л молотого чёрного перца
- 1 яйцо
- 110 гр (1/4 lb) Салями (или жареных грибов, баклажанов, или любого готового мяса)
- 60 гр (2 oz) сыра Mоцарелла
- 2 небольших помидора
Приготовление
Для теста:
- В небольшой чашке смешать воду, дрожжи и сахар, оставить на 5 минут.
- В большой миске смешать вилкой дрожжевую смесь, яйца и масло. Добавить муку, пармезан и соль; замесить мягкое, не липкое тесто (тесто можно сделать в хлебопечке или комбайне). Готовое тесто положить в миску смазанную растительным маслом и поставить в тёплое место на 1 час (тесто можно так же поставить в холодильник на 8-24 часа).
Для начинки:
- Отжать жидкость из размороженного шпината (чем суше, тем лучше) и немного нарезать. Смешать в миске шпинат, рикотту, ½ чашки сыра Асиаго, Пармезан, базилик, перец и слегка взбитое вилкой яйцо (оставить немного для смазки пирога).
- Тонко нарезать на полоски салями, нарезать на кубики моцареллу, помидоры очистить от семян и нарезать на кубики.
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
- Смазать растительным маслом противень.
- Отложить ½ чашки теста для плетёнки, а из остального куска раскатать, на присыпанной мукой столе, круглый корж размером 35-см (14-inch). Переложить корж на противень.
- Выложить начинку, оставив 5-см края:
-салями
-сыр Асиаго (1/4 чашки)
-рикотта со шпинатом
-помидоры
-сыр моцарелла
- Из оставшегося теста скатать 6 длинных жгутов. Выложить плетёнку на начинку. Поднять края теста и слегка защипить. Смазать тесто оставшимся яйцом, смешанным с 1 ч л воды.
- Выпекать 25-30 минут, до зарумянивания.
- Остудить на решётке. Подавать пирог тёплым или комнатной температуры.
Приятного аппетита.
Anonymous
November 14, 2006 at 1:43 amAyn, какой же красивый у Вас пирог! Только вот мне показалось, что кое-кто недобросовестный использует его фото без Вашего разрешения… (если я ошибаюсь, то прошу меня простить…)
http://moza.ru/culinaria/34/index.html
Ayn
November 14, 2006 at 8:24 amСпасибо большое за уведомление.
Вы правы, фотография используется без разрешения (лучше наверное сказать – без уведомления), но я не могу поставить железные заборы на мои фотки. Пусть это будет на совести того кто их использует.
Айн
Anastasia
April 2, 2009 at 5:56 amДорогая Aйн,
хочу испечь этот пирог в выходные и хотела поинтересоваться, чем можно заменить салями? Просто мы не любители свинины. Может куриной грудкой, запеченной в духовке?
Спасибо
Айн
April 2, 2009 at 8:34 amНастя,
Мы тоже не едим свинину, а салями не только из свинины делают, я, например, покупаю салями и другие колбасные изделия из индейки. 😉
В этом пироге можно использовать любое мясо, но т.к. мяса там немного надо, поэтому лучше использовать сочные кусочки курицы – ножки бёдрышки, а не грудку, но это на твой вкус…
Джамала
April 24, 2009 at 6:14 pmАйночка, чуть не забыла сказать спасибо и за этот пирог! Очень вкусно получилось, сыр заменяла на тот, который был у меня и делала без салями. В следующий раз попробую с салями обязательно. Спасибо и за этот рецепт!
ipola (Ирина)
September 27, 2009 at 6:16 amПрекрасный пирог!
Iulenika
June 15, 2011 at 5:20 amPekla etot pirog s saleami o4eni vkusno , a vot kak nas4et gribo4kov schampinionov vmesto saleami?
Айн
June 15, 2011 at 7:13 amпопробуй с грибами – почему бы и нет!? 😉