Нежный, очень презентабельный и лёгкий в приготовлении бисквитный рулет со сметанно-сливочным кремом.
После выпекания, выложить бисквит на хорошо присыпанное сахарной пудрой полотенце, снять пекарскую бумагу и свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем. Пекарскую бумагу не выбрасывать, т.к. тонкий слой теста, прилипший к пергаменту, после высыхания превратится в “хлопья”, которые можно использовать для украшения рулета.
Для удобства заворота рулета, сделать неглубокий надрез 2 см от края бисквита, а затем нанести крем. В начинку можно добавить немного ягод – выложить один ряд ягод по краю (в начале заворота рулета), после сворачивания ягоды будут в центре рулета.
Шоколадно - сливочный рулет
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 8
Ингредиенты
Бисквит
- ½ чашки муки для тортов/ cake flour
- ⅓ чашки какао-порошка/ Dutch-process cocoa
- ¾ ч л пекарского порошка
- ¼ ч л соли
- 5 яиц, отделить желтки от белков
- ½ +1/4 чашки сахара
- 2 ч л ванильного экстракта
- ¼ чашки сахарной пудры (для посыпки полотенца)
Крем
- 1¼ чашка сливок (30%), охлаждённых
- ⅓ чашки сметаны, охлаждённой
- ¼ чашки сахарной пудры
- 1 ст л тёмного рома
- 30 гр мелко порубленного или натёртого шоколада (70%)
Сахарный сироп
- 3 ст л воды или кофе
- 2 ст л сахара
- 1 ст л рома
Приготовление
Бисквит
- Прогреть духовку до 200°C/400°F.
- Смазать противень маслом, застелить пергаментной бумагой; смазать пергамент маслом и посыпать 1 ст л муки (размер противня ~45x30x2.5-см /18x12x1-inch, можно использовать 38x25-см/15x10x1-inch, бисквит будет потолще).
- В небольшую миску просеять сухие ингредиенты (от муки до соли).
- Взбить белки на средней скорости до образования пены, затем постепенно добавить ½ чашки сахара. Увеличить скорость миксера и взбить белки до устойчивых пиков.
- Желтки смешать с оставшимся сахаром (1/4 чашки ) и взбить до светлой массы 3-5 минут. Добавить ваниль.
- Аккуратно вмешать в желтковую массу ½ мучной смеси. Добавить ⅓ белков.
- Добавить оставшуюся муку, а затем белки в 2 приёма, акку
- ратно перемешивая лопаткой после каждого добавления .
- Выложить бисквит на противень, разровнять лопаткой (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет его скатать). Выпекать 12-14 минут. Готовый бисквит будет пружинить при нажатии пальцем.
- Испечённый бисквит остудить на решётке 2 минуты.
- Полотенце (по размеру немного большее, чем бисквит; я использую бумажные полотенца) посыпать (из ситечка) сахарной пудрой.
- Перевернуть бисквит на полотенце; аккуратно снять пергамент.
- Скатать бисквит вместе с полотенцем в рулет. Полностью остудить на решётке.
Сироп
- Нагреть воду с сахаром до растворения сахара.
- Добавить ром, остудить.
Крем
- Взбить сливки со сметаной и пудрой до загустения. Добавить ром.
Сборка
- Развернуть рулет. Пропитать сиропом.
- Смазать кремом (оставить ⅔ чашки крема для верхнего слоя) и посыпать шоколадом.
- Свернуть в рулет при помощи полотенца.
- Переложить рулет швом вниз на сервировочное блюдо. Смазать оставшимся кремом и украсить крошкой и ягодами.
- Поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
Приятного аппетита.
Anastasyja
May 31, 2009 at 5:50 amСпасибо за рецепт, делала рулетик несколько раз – вкусняшка!
Елена
June 8, 2009 at 6:21 amАйн, спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю! Не подскажете, ром можно чем-то заменить?
Айн
June 9, 2009 at 10:09 amРом можно заменить коньяком или ванильным сахаром по вкусу или 1/2 ч л ванильного экстракта.
Елена
June 11, 2009 at 12:12 pmСпасибо! Побежала закупать продукты 😉
ipola (Ирина)
August 15, 2009 at 3:59 amВкуснятина! И оформление прекрасное! Спасибо!
Нэна
December 1, 2009 at 7:53 amЧудесный рецепт, чудесное фото 🙂 Никогда не получались бисквитные рулеты, но этот рецепт вдохновил меня попробовать еще раз. Сегодня же испеку.
PS Блог просто замечательный. Светлый и свежий. Большое спасибо за такую красоту, которой Вы делитесь с нами.
Marina
December 10, 2009 at 4:08 amОчень нравится ваш сайт, готовила по многим вашим рецептам и все получается очень, очень вкусно!
У меня к вам вопрос:
если я буду печь рулет без какао, то надо ли
заменить его таким же количеством муки- 1/3 чашки?
Или это не повлияет на консистенцию теста?
Большое вам спасибо за ваши прекрасные рецепты.
Айн
December 11, 2009 at 11:55 pmMarina, спасибо! 🙂
Если готовить рулет без какао, то надо увеличить количество муки с 1/2 чашки до 3/4 чашки (на 1/4 чашки больше).
В креме, ром и шоколад можно заменить на апельсиновый ликёр (1 ст л) и лимонную (1 ч л) и апельсиновую (1 ч л ) цедру.
Marina
December 13, 2009 at 8:35 pmБольшое спасибо за совет!
Я уже много раз пекла ваш банановый рулет,
все получилось с первого раза. Объедение!
Теперь захотелось сделать рулет с другой начинкой.
Уверена, что этот рулет будет очень вкусный и навсегда останется
в моей копилке рецептов.
Анжелика
November 1, 2010 at 10:20 amочень вкусный рулет! вместо алкоголя я добавила эссенцию “Тирамису”, получилось “пальчики оближешь”, вот только крем не такой толщины получился как у вас в рулете, и не слишком густой, может это зависит от жирности сметаны? я брала 25%
Валентина
December 11, 2013 at 2:15 pmа одна чашка это сколько грамм или какой стакан 200г или 250?