• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Шоколадно – сливочный рулет

February 21, 2009 by Айн 11 Comments

Нежный, очень презентабельный и лёгкий в приготовлении бисквитный рулет со сметанно-сливочным кремом.

После выпекания, выложить бисквит на хорошо присыпанное сахарной пудрой полотенце, снять пекарскую бумагу и свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем. Пекарскую бумагу не выбрасывать, т.к. тонкий слой теста, прилипший к пергаменту, после высыхания превратится в “хлопья”, которые можно использовать для украшения рулета.
Для удобства заворота рулета, сделать неглубокий надрез 2 см от края бисквита, а затем нанести крем. В начинку можно добавить немного ягод – выложить один ряд ягод по краю (в начале заворота рулета), после сворачивания ягоды будут в центре рулета.

Шоколадно - сливочный рулет
 
Print
Prep time
60 Mins
Cook time
15 Mins
Total time
1 Hour 15 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 8
Ингредиенты
Бисквит
  • ½ чашки муки для тортов/ cake flour
  • ⅓ чашки какао-порошка/ Dutch-process cocoa
  • ¾ ч л пекарского порошка
  • ¼ ч л соли
  • 5 яиц, отделить желтки от белков
  • ½ + ¼ чашки сахара
  • 2 ч л ванильного экстракта
  • ¼ чашки сахарной пудры (для посыпки полотенца)
Крем
  • 1¼ чашка сливок (30%), охлаждённых
  • ⅓ чашки сметаны, охлаждённой
  • ¼ чашки сахарной пудры
  • 1 ст л тёмного рома
  • 30 гр мелко порубленного или натёртого шоколада (70%)
Сахарный сироп
  • 3 ст л воды или кофе
  • 2 ст л сахара
  • 1 ст л рома
Приготовление
Бисквит
  1. Прогреть духовку до 200°C/400°F.
  2. Смазать противень маслом, застелить пергаментной бумагой; смазать пергамент маслом и посыпать 1 ст л муки (размер противня ~45x30x2.5-см /18x12x1-inch, можно использовать 38x25-см/15x10x1-inch, бисквит будет потолще).
  3. В небольшую миску просеять сухие ингредиенты (от муки до соли).
  4. Взбить белки на средней скорости до образования пены, затем постепенно добавить ½ чашки сахара. Увеличить скорость миксера и взбить белки до устойчивых пиков.
  5. Желтки смешать с оставшимся сахаром (1/4 чашки) и взбить до светлой массы 3-5 минут. Добавить ваниль.
  6. Аккуратно вмешать в желтковую массу ½ мучной смеси. Добавить ⅓ белков.
  7. Добавить оставшуюся муку, а затем белки в 2 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой после каждого добавления .
  8. Выложить бисквит на противень, разровнять лопаткой (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет его скатать). Выпекать 12-14 минут. Готовый бисквит будет пружинить при нажатии пальцем.
  9. Испечённый бисквит остудить на решётке 2 минуты.
  10. Полотенце (по размеру немного большее, чем бисквит; я использую бумажные полотенца) посыпать (из ситечка) сахарной пудрой.
  11. Перевернуть бисквит на полотенце; аккуратно снять пергамент.
  12. Скатать бисквит вместе с полотенцем в рулет. Полностью остудить на решётке.
Сироп
  1. Нагреть воду с сахаром до растворения сахара.
  2. Добавить ром, остудить.
Крем
  1. Взбить сливки со сметаной и пудрой до загустения. Добавить ром.
Сборка
  1. Развернуть рулет. Пропитать сиропом.
  2. Смазать кремом (оставить ⅔ чашки крема для верхнего слоя) и посыпать шоколадом.
  3. Свернуть в рулет при помощи полотенца.
  4. Переложить рулет швом вниз на сервировочное блюдо. Смазать оставшимся кремом и украсить крошкой и ягодами.
  5. Поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

  • Шоколадный торт с клюквойШоколадный торт с клюквой
  • Клубничное тирамисуКлубничное тирамису
  • Шоколадные пирожные (Chocolate sheet cake)Шоколадные пирожные (Chocolate sheet cake)
  • Шоколадное печенье “Трюфель”Шоколадное печенье “Трюфель”
  • Брауни с клюквойБрауни с клюквой
  • Шоколадно-бурбоновый тортШоколадно-бурбоновый торт

Filed Under: Праздничные блюда, Торты, рулеты, Шоколад Tagged With: какао-порошок, мука для тортов, ром, сливки, сметана, шоколад

Previous Post: « Лимонно-маковые кексы
Next Post: Ризотто из перловки со спаржей »

Reader Interactions

Comments

  1. Anastasyja

    May 31, 2009 at 5:50 am

    Спасибо за рецепт, делала рулетик несколько раз – вкусняшка!

    Reply
  2. Елена

    June 8, 2009 at 6:21 am

    Айн, спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю! Не подскажете, ром можно чем-то заменить?

    Reply
    • Айн

      June 9, 2009 at 10:09 am

      Ром можно заменить коньяком или ванильным сахаром по вкусу или 1/2 ч л ванильного экстракта.

      Reply
  3. Елена

    June 11, 2009 at 12:12 pm

    Спасибо! Побежала закупать продукты 😉

    Reply
  4. ipola (Ирина)

    August 15, 2009 at 3:59 am

    Вкуснятина! И оформление прекрасное! Спасибо!

    Reply
  5. Нэна

    December 1, 2009 at 7:53 am

    Чудесный рецепт, чудесное фото 🙂 Никогда не получались бисквитные рулеты, но этот рецепт вдохновил меня попробовать еще раз. Сегодня же испеку.

    PS Блог просто замечательный. Светлый и свежий. Большое спасибо за такую красоту, которой Вы делитесь с нами.

    Reply
  6. Marina

    December 10, 2009 at 4:08 am

    Очень нравится ваш сайт, готовила по многим вашим рецептам и все получается очень, очень вкусно!
    У меня к вам вопрос:
    если я буду печь рулет без какао, то надо ли
    заменить его таким же количеством муки- 1/3 чашки?
    Или это не повлияет на консистенцию теста?
    Большое вам спасибо за ваши прекрасные рецепты.

    Reply
    • Айн

      December 11, 2009 at 11:55 pm

      Marina, спасибо! 🙂

      Если готовить рулет без какао, то надо увеличить количество муки с 1/2 чашки до 3/4 чашки (на 1/4 чашки больше).
      В креме, ром и шоколад можно заменить на апельсиновый ликёр (1 ст л) и лимонную (1 ч л) и апельсиновую (1 ч л ) цедру.

      Reply
  7. Marina

    December 13, 2009 at 8:35 pm

    Большое спасибо за совет!
    Я уже много раз пекла ваш банановый рулет,
    все получилось с первого раза. Объедение!
    Теперь захотелось сделать рулет с другой начинкой.
    Уверена, что этот рулет будет очень вкусный и навсегда останется
    в моей копилке рецептов.

    Reply
  8. Анжелика

    November 1, 2010 at 10:20 am

    очень вкусный рулет! вместо алкоголя я добавила эссенцию “Тирамису”, получилось “пальчики оближешь”, вот только крем не такой толщины получился как у вас в рулете, и не слишком густой, может это зависит от жирности сметаны? я брала 25%

    Reply
  9. Валентина

    December 11, 2013 at 2:15 pm

    а одна чашка это сколько грамм или какой стакан 200г или 250?

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy