• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Сметанно-ягодный тарт

May 29, 2009 by Айн 9 Comments

Лёгкий и освежающий на вкус, быстрый в приготовлении десерт. Рассыпчатая основа хорошо сочетается с нежной, слегка кисловатой начинкой и ароматной ягодой.
Для этого тарта можно использовать любые сезонные ягоды и мягкие фрукты.

Этот тарт  можно выпекать в круглой (23-25 см/9-10 inch) или в  прямоугольной форме (35-см/14-inch) с вынимающимся дном.
После выкладывания теста в форму, его нужно хорошо охладить перед выпечкой в морозильной камере, хотя бы 20-30 минут или дольше в холодильнике (можно и  сутки). Тарт выпекается дважды – сначала отдельно корж, а затем корж вместе со сметанной начинкой.

Для удобства нарезания тарта: перед выкладыванием ягод на начинку, разделить тарт на 8 сегментов –  визуально или нарисовать линии ножом на начинке не надрезая, и на каждый сегмент выложить ягоды любым рисунком, оставляя между сегментами небольшое пространство.

Сметанно-ягодный тарт
 
Print
Prep time
60 Mins
Cook time
40 Mins
Total time
1 Hour 40 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Десерт
Порций: 8
Ингредиенты
Корж
  • 1 чашка (140 гр) муки
  • ¼ чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)
  • ¼ чашки (50gr) сахара
  • щепотка соли
  • 6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)
  • 1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока
Начинка
  • 1 большое яйцо
  • 1 белок
  • 1¼ чашки (285 -300 гр) сметаны
  • ½ ч л ванильного экстракта
  • 1 ч л лимонного сока
  • 1 ч л лимонной цедры
  • ⅓ чашки (65 gr) сахара
  • 1 ст л + 1 ч л (без верха) муки
  • щепотка соли
Украшение
  • 500 гр малины, ежевики или других ягод, или зерна граната
Глазурь
  • ⅓ чашки (35 gr) сахарной пудры
  • свежий лимонный сок или растопленный белый шоколад
Приготовление
  1. Приготовить форму (23-25-см в диаметре) для тарта с вынимающимся дном или форму с разъёмными краями.
Для коржа:
  1. В миске среднего размера смешать сухие ингредиенты. В эту же миску натереть на крупной тёрке холодное масло. Растереть пальцами муку с маслом до очень мелкой крошки.
  2. В небольшой чашки смешать желток с водой и лимонным соком.
  3. Добавить яичную смесь к мучной смеси. Перемешать вилкой до образования крупных комков. Собрать массу руками в большой комок (если тесто суховато добавить немного воды).
  4. Отделить от теста ⅓ часть для формирования краёв коржа. Остальную часть размять в лепёшку и растянуть по дну формы.
  5. Застелить тесто пищевой плёнкой и разровнять плоскодонной чашкой. Слой теста получается тонким, 4-5 мм
  6. Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Поставить в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 30 мин. или дольше.
Выпекание
  1. Прогреть духовку до 180C/350F.
  2. Поставить корж в духовку выпекаться на 17-20 минут - корж должен затвердеть и слегка начать подрумяниваться.
  3. Остудить корж на решётке 10 минут (духовку не выключать).
Для начинки:
  1. В миске среднего размера смешать венчиком яйцо и белок. Добавить остальные ингредиенты и размешать венчиком до однородной массы.
  2. Перелить начинку на полу-готовый корж.
  3. Поставить в духовку выпекаться на 20 минут или до готовности - готовая начинка должна оставаться светлой и не должна колыхаться при лёгком потряхивании формы.
  4. Полностью остудить тарт на решётке.
Сервировка
  1. Поверх кремовой начинки выложить ягоды и полить глазурью.
  2. Поставить тарт в холодильник на 2-3 часа (по возможности накрыть).
  3. Подавать хорошо охлаждённым.
3.5.3226

Приятного чаепития.

Filed Under: Tarts, Молочные блюда, Песочное, рубленое тесто, Творожные изделия Tagged With: малина, миндальная мука, сметана, ягоды

Previous Post: « Овсяные сконы с ревенем
Next Post: Морковный салат »

Reader Interactions

Comments

  1. Оля

    May 29, 2009 at 10:36 am

    у меня нет слов! как это красиво и вкусно выглядит!!!
    спасибо за удовольствие от вашего блога!

    Reply
  2. Mietta

    May 29, 2009 at 4:22 pm

    как вкусно! и красиво, как на полянке!

    Reply
  3. Джамала

    May 30, 2009 at 2:25 pm

    Это замечательно, что здесь для начинки используется сметана. Мне ее гораздо проще купить! Спасибо за рецепт!

    Reply
  4. vituson

    May 30, 2009 at 3:59 pm

    Признаться честно, к рецептам отношения не имею, но как фотограф-любитель обратил внимание на фотографии ягод. Особенно на ту, что большая вверху поста.

    Reply
  5. galina-c

    July 2, 2009 at 2:37 pm

    Здравствуй Ayn ! Как всегда прекрасно выложен и исполнен рецепт! Вопрос – можно ли в начинку добавить нарезанные мягкин фрукты или замороженные ягоды , Спасибо

    Reply
    • Айн

      July 3, 2009 at 8:47 pm

      Я не пробовала, но думаю, что можно. На мой вкус со свежими (не запечёнными) ягодами этот тарт вкуснее.

      Reply
  6. Irene

    July 29, 2009 at 2:29 pm

    Я впервые зашла на ваш журнал, пролистала весь – в полном восторге !!!! Вы профессионал (кулинар и фотограф?) ?? Спасибо за то, что делитесь своими талантами !!! А где в Америке вы живете (я в НЙ) ?

    Reply
  7. Александра

    June 27, 2011 at 2:59 am

    Попробовала сделать позавчера этот тарт – ну, просто объедение! Спасибо за рецепт, сегодня будем делать еще!

    Reply
    • Айн

      June 27, 2011 at 9:10 am

      Пожалуйста!

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy