Сконы лучше всего подавать сразу после выпечки, слегка остывшими, когда снаружи они имеют хрустящую корочку, а внутри мягкую, слегка слоистую структуру. Но так как на каждодневную выпечку сконов вряд ли у кого есть время, то на помощь приходит морозильная камера. Замороженные сконы можно разогреть в микро (от 20 сек (1 скон) до 60 сек (несколько штук)), а затем (по желанию) запечь в тостере для восстановления хрустящей корочки скона.
Вместо ревеня можно использовать яблоки или сухофрукты. Я использовала цельнозерновую муку, но можно и обычную белую.
Эти сконы можно делать в свободной форме, выкладывая тесто на противень ложкой или формируя лепёшки руками, или сформировать из теста пласт, толщиной 3-см и нарезать на квадраты или треугольники.
- 1½ чашки муки
- 1 чашка цельнозерновой муки для тортов, из пшеницы мягких сортов (Soft White Wheat)
- ½ чашки коричневого сахара
- ¼ чашки молотых льняных семян
- 1 ст л пекарского порошка
- ½ ч л соды
- ¾ ч л соли
- ½ ч л корицы или кардамона (по желанию)
- 170 гр (1½ палочки) холодного сливочного масла, порезанного на кусочки
- 2 чашки овсяных хлопьев
- 2 чашки порезанного на кусочки (размером с изюм) ревеня
- ½ чашки жёлтого изюма или сушёной клюквы
- 1¼ чашки кефира/buttermilk
- 1 яйцо
- цедра апельсина
- ½ чашки сахарной пудры
- сок лимона или апельсина
- Прогреть духовку до 220°C/425°F.
- Смазать маслом или застелить пергаментом большой противень (или 2 средних).
- В большой миске венчиком смешать первые 7 ингредиентов (от муки до соли).
- Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом/ pastry blender в мелкую крошку размером с горох или растереть масло с мукой пальцами. Мучную смесь так же можно порубить с маслом в процессоре (я использую мини процессор, в два приёма: ½ чашки муки + ½ масла).
- Добавить овсяные хлопья, ревень и изюм. Перемешать вилкой.
- В чашке смешать кефир, яйцо и цедру.
- Добавить кефирную смесь к муке и перемешать вилкой до исчезновения сухой муки.
- Используя мерную чашку (1/3, 80 мл) зачерпнуть тесто из миски (~100 гр), слегка утрамбовть (если тесто липкое, присыпать чашку и руки мукой). Выложить на ладонь, слегка подровнять до толщины 3-см, а затем положить на противень на расстоянии 5-6 см друг от друга - долго с тестом не "играться", т.к. сконы получатся плотными (тесто так же можно выложить на противень ложкой, не выравнивая края - скон получится свободной формы); или выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Каждый кусок сформировать в диск 3 см толщиной и разрезать на 4-5 сегментов.
- Смазть сконы кефиром или сливками и посыпать сахаром.
- Выпекать 20-22 минуты.
- Охладить на решётке. Полить глазурью.
Приятного аппетита.
Весна
Отличные фото, полезная пища!
🙂
Здравствуйте! Мне очень нравятся Ваши рецепты и многие вписываются в систему питания Монтиньяка, которой я придерживаюсь 🙂 Скажите, пожалуйста, чем можно заменить сливочное масло? Может подмороженное оливковое?
Можно и с оливковым маслом (125 мл) (замораживать не нужно – масло смешать с жидкими ингредиентами), только консистенция сконов будет другой.
А можно ещё попробовать с Кокосовым маслом (150gr) (coconut oil) – в холодном состоянии оно имеет консистенцию маргарина, а при 25C – жидкое.
Спасибо! Сегодня сделала бискотти с клюквой (вместо клюквы барбарис) и орехами. Сконы на очереди 🙂
Замечательный рецепт, впрочем, как и всё гениальное!
Аиночка, ты куда пропала? :((((
Я не пропала… я просто ленюсь 🙂
А, ну тогда ладно. Буду ждать, когда тебе надоест лениться 😉
(опять в своих никах запуталась, система не тот подставила…)