Супер ароматное праздничное печенье.
Это печенье после остывания слегка подсыхает и хорошо держит форму, оставаясь мягким внутри.
Имбирно-пряничные человечки
Prep time
Cook time
Total time
Тесто для печенья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить.
Автор: Айн
Блюдо: Печенье, Десерт
Кухня: Американская
Порций: ~ на 22 - 24 человечка (10 x 6 см)
Ингредиенты
- ½ чашки (~100 гр) коричневого сахара
- ¼ чашки (~85 гр) тёмной патоки или мёда*
- 75 гр сливочного масла, порезать на кусочки
- ¼ чашки (~75 гр) черносливового пюре**
- 1½ ч л молотого имбиря
- 1 ч л корицы
- ¼ ч л свежемолотого мускатного ореха
- ¼ ч л свежемолотого душистого перца (~10 горошин) или гвоздики
- ¼ ч л свежемолотого чёрного перца
- ¼ ч л соли
- 1 крупное яйцо
- 1½ ч л соды
- 1 чашка (~150 гр) цельнозерновой пшеничной муки для тортов (с низким содержанием клейковины) или белой муки
- 1½ чашки (~210 гр) пшеничной муки
Белковая глазурь (Royal Icing)
- 1 чашка сахарной пудры
- 2 ч л меренговой пудры*** или свежий яичный белок или пастеризованный
- лимонный сок или вода (2-4 ст л)
Приготовление
Для теста:
- На водяной бане в миске среднего размера (2-3 литра) нагреть сахар, патоку и масло, до растворения масла (2-4 мин).
- Добавить черносливовое пюре, пряности и соль, продолжать нагревать постоянно помешивая до растворения сахара, масса должна быть тёплой, не горячей (4-6 мин).
- Добавить яйцо, хорошо перемешать (1 мин). Добавить соду, продолжать размешивать, масса посветлеет и увеличится в объёме (1 мин).
- Снять миску с бани и постепенно добавить муку, размешивая деревянной ложкой. Тесто получается плотным, но послушным, как пластилин.
- Разделить тесто на две части, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник для остывания (~30-60 мин).
Выпекание
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Застелить противень пергаментом.
- На слегка присыпанной мукой столе раскатать тесто толщиной 5-7 мм. Вырезать фигурное печенье.
- Обрезки теста собрать в комок, слегка размять (как пластилин), не добавляя муки, до однородной массы; раскатать на слегка присыпанном мукой столе и вырезать фигурки.
- Выпекать 10-12 минут или до желаемой готовности (в зависимости от размера и толщины печенья).
- Остудить на решётке.
- Печенье получается ~1 см толщиной, после остывания слегка подсыхает но остаётся мягким внутри, хорошо держит форму.
Для глазури:
- Смешать венчиком сахарную пудру и меренговую пудру (или супер свежий яичный белок). Добавить понемногу лимонный сок (до нужной консистенции). Взбить венчиком или миксером (3-5 мин) до однородной тягучей массы.
- Накрыть глазурь пленкой и дать немного постоять.
- По желанию разделить массу на несколько частей и в каждую часть добавить пищевой краситель (по возможности натуральный).
- Переложить глазурь в полиэтиленовый пакетик, срезать маленький уголок. Сначала выдавить контур, дать немного застыть, а потом можно заполнять внутри контура, чтобы глазурь не расплылась или цвета не слились.
Примечания
*с мёдом печенье получится светлее
**Сливовое пюре: распарить чернослив (8-10 шт) в апельсиновом соке на медленном огне 10 мин; слить оставшийся сок; смолоть чернослив в процессоре в пюре (по необходимости добавить немного сока) и протереть через сито.
***Меренговая пудра делает глазурь плотной после высыхания, но если печенье не используется как украшение, то можно обойтись и без меренги
**Сливовое пюре: распарить чернослив (8-10 шт) в апельсиновом соке на медленном огне 10 мин; слить оставшийся сок; смолоть чернослив в процессоре в пюре (по необходимости добавить немного сока) и протереть через сито.
***Меренговая пудра делает глазурь плотной после высыхания, но если печенье не используется как украшение, то можно обойтись и без меренги
Приятных и вкусных праздников!
Спасибо большое!!!! ))) Сегодня займусь ))))
Какие красивые человечки! Сколько терпения надо, чтобы так ровненько их разрисовать! Очень интересный рецепт, обязательно попробую!
Белой глазурью очень легко и быстро разрисовывать, а вот цветной… меня хватило только на 2 человечка… так что, говоря о терпении. 🙂 Да и простые-белые, как мне кажется, выглядят аппетитнее, а цветные лучше подходят для украшений (в моём случае, только для фото) 😉
Спасибо !!!! Очень заманчивая идея….. Обязательно сделаю к Новому Году .
Hello Ayn! Nice to see you again 🙂
Happy Hollydays!
🙂 🙂
Happy Holidays to you and your family! 🙂
Айн, очень рада видеть обновления в твоем блоге. Я по ним скучаю и грущу, когда долго не появляются новые рецепты.
Желаю тебе плодотворного и вкусного года.
Людмилка, спасибо за добрые пожелания! 🙂
С наступающом Новым Годом!
(говорят, что желания загаданные в Новолуние- сбываются! ) 😉
Какая прелесть, покажу этот блог сестре, ей очень понравиться, не говоря о маме. Спасибо!
Ayn с новым годом и надеюсь с возвращением в свой блог.
спасибо за ваши рецепты
С Новым Годом! 🙂
Очень интересный блог!Я тоже немного занимаюсь кулинарией и фотографией.Это увлечение называется фудстилизм,но пока не открыла отдельный блог.Кое-что можно увидеть здесь
http:://iriy.wordpress.com/
Спасибо за новый рецепт :))))
Очень интересно о черносливе ,как проявляется его вкус в печенье?Он очень чувствуется или только проявляются нотки ?
С праздниками Вас !Здоровья ,творческих успехов и новых удачных рецептов в новом году :)))))
Вкус чернослива в печенье не ощущается (но делает выпечку более тёмной/шоколадной). Черносливовое пюре понижает жирность печенья и сохраняет его влажность (хотя по желанию печенье можно сделать более сухим, увеличив время выпечки).
Спасибо за пожелания. С Новым Годом! 🙂
Айночка, как хорошо, что ты появилась 🙂 С Новым годом 🙂
Эльчик, C Новым Годом тебя и твоих! 🙂
Айн, так рада снова видеть ваши рецепты! Я ваша давня поклонница, даже не помню, сколько лет. Кажется, что впервые нашла вас на блоггере (даже не помню точно) :)))
У вас не только прекрасные фото, но и замечательные и разнообразные рецепты! С Новым годом вас, желаю всего самого лучшего!
Не знаю, в какой теме лучше задать вопрос: нет ли у вас рецепта марципановой массы? Заранее спасибо.
Наталия
Спасибо, Наталия!
С Новым Годом!:)
Миндальная паста и Марципан здесь.
Спасибо 🙂
Какая вкусняшка…
Айночка, роднуля моя!
Очень красивое печенье:)
Ты ещё и художник, ко всем твоим талантам прибавился и этот. Здорово!:)
Радостно видеть твои новые работы. Большущее спасибо, за положительные эмоции.:)
Как там твои мальчики поживают?
Счастья тебе и удачи во всём.
ЦЕЛУЮ.
С любовью, Инна.
Инночка, спасибо!
Мои мальчишки “цветут и пахнут”! 🙂
Это прекрасно!
Рядом с тобой любой расцветёт, как майская розочка.:)
А где в Москве можно купить меренговую пудру? Уже не знаю где ее искать, везде смотрела. И еще интересует мука белая или цельнозерновая, что это? В Ашанах у нас нет тоже. Или может я не понимаю о чем речь идет. Подскажите пожалуйста. Давно мечтаю об этих пряниках.
Я не знаю есть ли в Москве меренговая пудра или сухие яичные белки, но вместо них можно использовать сырой (свежий) яичный белок (или можно попробовать Глазурь сахарную для рисования).
Цельнозерновая мука – это мука смолотая из цельного зерна пшеницы, ржи или других зерен (Обойная мука или мука грубого помола)
Белая мука – мука высшего или первого сорта.
Добрый день!
Спасибо за прекрасный рецепт, фотографии просто великолепны!
Вот надумала попробовать, но не люблю чернослив. Может, подскажете, чем его можно заменить и заменять ли вообще?
Спасибо заранее! 🙂
1. на и-нете много рецептов подобного печенья без чернослива, поэтому зачем заменять что-то чем-то, когда есть готовые рецепты!?
2. чернослив вообще не ощущается в этом печенье как отдельный ингредиент
3. в диетических рецептах часть масла заменяют на черносливовое пюре 😉
Outlining and Filling Cookies with Royal Icing
(приготовление и покрытие печенья глазурью)