• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Jambalaya

September 13, 2005 by Айн Leave a Comment

Jambalaya – это креольское (Creole) блюдо родом из Нового Орлеана.
Вариантов этого блюда очень много. Для джамбалая можно использовать любое мясо, птицу и морепродукты. Стандартными в этом блюде считаются сладкий перец (зелёный или красный), лук и сельдерей, которые в креольской кухне называют trinity/троица, а также помидоры и креольская смесь специй, состоящая из кайенского перца, орегано, тимьяна, чеснока. Сначала обжариваются овощи, затем добавляется мясо, помидоры специи и сухой рис, а после обжаривания – вода или бульон. Всё это тушится до готовности риса и в самом конце добавляются морепродукты. Рис так же можно отварить отдельно, добавив его в уже готовый соус вместе с морепродуктами или подавать отдельно, полив соусом.


Jambalaya
 
Print
Prep time
30 Mins
Cook time
50 Mins
Total time
1 Hour 20 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Креольская/Американская
Порций: 4-6
Ингредиенты
  • 250 гр филе куриных бёдрышек, порезать кубиком
  • 250-350 гр сырых креветок (20 шт)
  • 1 ст л креольской смеси (или 1 ч л кайенского перца, 1 ч л чёрного молотого перца, ½ ч л сушёного орегано, ½ ч л сушёного тимьяна)

  • 4 ст оливкового масла
  • 1 крупная луковица (1 чашка)
  • 1 сладкий зелёный перец
  • 2-3 ростка сельдерея (3/4 чашки)
  • ½ ч л морской соли
  • ½ ч л свежемолотого перца
  • 2-3 зубчика чеснока (1 ст л)
  • 2 лавровый листа
  • 2 ч л соуса ворчестер/Worcestershire sauce
  • 2 ч л соуса Табаско
  • 250 гр колбасок андуи/andouille (или любая варёно-копчёная колбаса или ветчина)
  • 400 гр консервированных помидор или порезанных свежих (2 чашки)
  • 1½ чашки длиннозерного риса
  • 3 чашки воды или бульона
Для сервировки
  • зелёный лук
  • багет
Приготовление
  1. В миске смешать куриное мясо, креветки и креольскую смесь. Отставить в сторону.
  2. Разогреть масло в большой толстостенной кастрюле, добавить лук, перец и сельдерей, соль и перец, обжарить до размягчения, 10 минут.
  3. Добавить порезанную кольцами колбасу, чеснок, лавровый лист и соусы, обжарить помешивая 2 минуты.
  4. Добавить помидоры и рис, обжарить 2 минуты.
  5. Медленно влить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Останется немного жидкости и рис будет почти готов, по необходимости добавить больше бульона (можно использовать пропаренный рис/Uncle Ben's, этот рис не сильно разваривается, т.к. пропаренные зерна сохраняют свою целостность при варке).
  6. Добавить креветки и куриное мясо. Накрыть крышкой и готовить 10 минут.
  7. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 10 минут.
  8. Подавать джамбалая горячей, со свежим багетом, посыпав зелёным луком и добавив по вкусу соус Табаско.
Примечания
Рис и соус можно приготовить и подавать отдельно.
3.5.3226


Creole Seasoning (Emeril's ESSENCE)
 
Print
Prep time
10 Mins
Cook time
Total time
10 Mins
 
Очень вкусная смесь. Улучшает вкус любого пикантного блюда.
Автор: Emeril Lagasse
Порций: ⅔ чашки
Ингредиенты
  • 2½ ст л паприки
  • 2 ст л соли
  • 2 ст л чесночного порошка
  • 1 ст л чёрного молотого перца
  • 1 ст л лукового порошка
  • 1 ст л кайенского перца
  • 1 ст л сухого орегано
  • 1 ст л сухого тимьяна
Приготовление
  1. Сремешать все ингредиенты в баночке. Хранить в закрытой посуде.
  2. Использовать для любого пикантного блюда.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Filed Under: Американская кухня, Обед-Ужин, Рис, Крупа, Рыба и Морепродукты Tagged With: бульон, копчёная колбаса, красный/сладкий лук, креветки, креольская приправа/Creole Seasoning, рис, соус табаско, стебли сельдерея

Previous Post: « Летний овощной тарт
Next Post: Яблочный пирог (Gateau aux Pommes) »

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🌿🍷Песах праздник весны🍷🌿

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy