Это варенье имеет насыщенный кисло-сладкий вкус с тёплым ароматом пряностей и лёгкой апельсиновой ноткой. Определенно осеннее или зимнее варенье.
Для этого варенья можно использовать любые сливы, хотя, в зависимости от сочности и сладости слив, результат может быть разным. Цвет варенья также зависит от цвета мякоти слив.
Я использовала сливы сорта венгерка (Italian prune plums – из этих слив делают чернослив); они имеют плотную желтую мякоть, легко отделяющуюся косточку и большое содержание пектина. Варенье поэтому получается желейным.
В варенье можно добавить пряности — корицу, имбирь и ваниль, все сразу или по-отдельности. Имбирь можно брать свежий (1-2 см) или сушёный молотый; корицу можно использовать молотую или добавить целую палочку (4-5 см). Палочка корицы добавляет варенью заметный коричный вкус, для более мягкого вкуса лучше использовать молотую корицу, тем самым контролируя количество пряного аромата; я использую цейлонскую корицу, она имеет тёплый сладковатый вкус. Молотые пряности добавить в конце варки, а свежий имбирь и палочку корицы в начале.
Пряности — дело вкуса, поэтому их количество можно уменьшить или увеличить, или полностью исключить. Без пряностей становится более заметным апельсиновый аромат.
Варенье можно начать готовить с вечера, смешав нарезаные сливы с сахаром, чтобы за ночь сливы пустили сок, и сахар растаял, или же дать фруктам с сахаром настояться около часа, несколько раз перемешав, а затем сварить. Варить варенье в два подхода (по 10 минут) с перерывом в 2-3 часа, можно дольше. Если варенье недостаточно загустело, процесс варки можно повторить в третий раз. (С моими сливами хватило двух раз, и во второй подход понадобилось только 6-7 минут для того, чтобы варенье достаточно загустело).
Можно добавить больше сахара перед вторым кипячением.
Процесс приготовления этого варенья очень простой и совсем не трудоёмкий, несмотря на мои долгие описания.
- 1 кг очищенных от косточек слив
- 200 - 250 гр сахара
- 2 ст л лимонного сока
- 100 мл апельсинового сока + цедра (1 апельсин)*
- ¼ ч л молотой корицы
- ¼ ч л молотого имбиря
- ¼ ч л ванильного экстракта
- Хорошо вымыть и обсушить сливы.
- Разрезать сливы пополам достать косточку и каждую половинку нарезать на 4 части или оставить половинки целыми.
- Сложить нарезанные сливы в большую кастрюлю, по возможности широкую, это ускорит процесс испарения воды и желирования варенья. Добавить сахар и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на ночь (или на 1-2 часа). Сливы пустят сок и сахар растает.
- На следующий день (или когда сливы пустят сок) добавить к сливам лимонный и апельсиновый сок и цедру апельсина (если используются пряности, то добавить свежий имбирь (1-2 см) и палочку корицы (4-5 см))
- Довести содержимое кастрюли до кипения на средне-высоком огне, помешивая (если хотите чтобы сливы оставались кусочками, то варенье нужно перемешивать аккуратно и не часто). От момента, когда кипение не останавливается даже при перемешивании, варить 8-10 минут при равномерном кипении иногда помешивая (немного убавить огонь, чтобы варенье не пригорело).
- Снять варенье с огня и оставить остывать до комнатной температуры на 2-3 часа.
- Повторить процесс варки — довести до равномерного кипения, слегка убавить огонь и варить 8-10 минут, часто помешивая (помешивать аккуратно, т.к. горячая масса начинает густеть и брызгаться).
- Процесс варки можно повторить в третий раз, если варенье не достаточно загустело.
- Снять с огня и добавить молотые пряности, если используются.
- Остудить варенье 5 минут и разлить по горячим стерилизованным баночкам* (предварительно достав из варенья свежий имбирь и палочку корицы, если использовались).
*Баночки можно простерилизовать в микроволновой печи – налить в баночки воду (2-3 см) и нагреть до закипания воды, 3-5 минут.
**Для более долгого хранения (без холодильника) баночки с готовым вареньем можно простерилизовать в горячей воде:
- в широкую кастрюлю положить полотенце, поставить плотно закрытые баночки с вареньем на полотенце, налить горячей воды на 2-3 см выше крышек
- стерилизовать 10 минут при равномерном кипении.
Приятного аппетита.
Leave a Reply