• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Персиковый перевёрнутый пирог

September 11, 2017 by Айн 5 Comments


Персиковый сезон уже подходит к концу, но в наших краях персики, нектарины и другие летние фрукты, пока ещё в изобилии.

В этом пироге персики занимают самое видное место — верхний слой пирога, хотя выпекаются на самом дне формы. Сочные дольки персика обволакиваются карамелью, образуя ароматный соус, который потом пропитывает бисквит.
Пирог получается достаточно сладким, хотя сладость также зависит и от вкуса персиков, поэтому к пирогу лучше подавать не мороженное, как это обычно делают при сервировке фруктовых пирогов, а несладкие взбитые сливки со сметаной или crème fraîche, которые можно ароматизировать ромом или амаретто или подавать пирог сам по себе.

Персики бывают  мелкие или просто огромные, поэтому в зависимости от их размера может понадобится 2 крупных или 4 мелких персика. Дольки должны покрывать дно формы, лучше в один слой.
После заливки персиков карамелью, их можно поставить в духовку (без теста) на 10 минут (персики пустят сок). Увеличив время приготовления персиков, сделает их более мягкими в готовой выпечке.


Тесто можно сделать при помощи миксера или вручную — взбить “мокрые” ингредиенты венчиком и смешать  с мукой силиконовой лопаткой.

 Для пирога можно использовать один из бисквитов — бисквит с  рикоттой (или мягким, гладким творогом) и  масляный бисквит (на фото бисквит с рикоттой).
Бисквит можно ароматизировать мускатным орехом, который хорошо сочетается с персиками, или использовать ванильный экстракт или ванильный сахар и цедру лимона.

Персиковый перевёрнутый пирог
 
Print
Prep time
30 Mins
Cook time
45 Mins
Total time
1 Hour 15 Mins
 
Для пирога нужно использовать один из бисквитов — творожный или масляный, по выбору.
Автор: Айн
Порций: 8
Ингредиенты
  • 3 - 4 персика (~500 г)
  • ⅓ чашки (80 г) сахара
  • 3 ст л (45 г) воды
Творожный бисквит
  • 6 ст л (85 г) сливочного масла, комнатной температуры
  • ½ чашки (100 г) сахара
  • 2 яйца
  • ½ чашки (120 г) сыра рикотта или мягкого творога
  • 2 ст л (30 г) сметаны
  • 2 ст л лимонного сока
  • Цедра 1 лимона
  • ½ ч л ванильного экстракта
  • 1 чашка (140 г) муки
  • 1 ч л пекарского порошка
  • ¼ ч л соды
  • ¼ ч л соли
Масляный бисквит
  • 110 гр (8 ст л) сливочного масла комнатной температуры
  • ½ чашки (100 гр) сахара
  • 3 яйца
  • 1 чашка (140 гр) муки
  • ¾ ч л пекарского порошка
  • ¼ ч л соли
  • ¼ ч л свеженатёртого мускатного ореха
Для сервировки
  • ½ чашки сливок + 2 ст л сметаны + 1 ст л рома или амаретто
    или
  • ¾ чашки крем фреш
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  2. Смазать сливочным или растительным маслом круглую или квадратную форму 23-см/9″. Застелить дно формы пергаментной бумагой и тоже смазать маслом.
  3. Разрезать персики пополам и удалить косточку. Нарезать каждую пловинку на 6-8 долек, 1-1.5 см толщиной. Выложить дольки по кругу на дно формы, желательно в один слой
Для карамели:
  1. В небольшой кастрюльке или сковороде нагреть на среднем огне сахар и воду. Варить при небольшом кипении, до лёгкого янтарного цвета, 8 - 10 минут. Сахарный сироп не размешивать, только иногда пошевеливать кастрюльку или сковородку для равномерной карамелизации сахара. Последнии 2 минуты уделить особое внимание карамели, т.к. после выкипания воды процесс ускоряется и карамель быстро меняет цвет.
  2. Как только карамель приобретёт лёгкий янтарный цвет, сразу её вылить (тонкой струйкой по кругу) в приготовленную форму на персики (если карамель оставить на какое-то время, то она затвердеет). После соприкасался с холодными персиками, карамель застынет, но во время выпечки она растает.
Для бисквита:
  1. В небольшой миске смешать венчиком (или просеять) муку, пекарский порошок, соду, соль (и мускатный орех, если используется).
  2. Взбить миксером или венчиком масло с сахаром до однородной массы, 2 минуты.
  3. Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавить рикотту, сметану, лимонный сок, лимонную цедру и ванильный экстракт. Взбить до пышной светлой массы (после добавления лимонного сока масса может расслоится, но это не страшно).
  4. Добавить муку к творожной массе. Перемешать миксером на низких оборотах или силиконовой лопаткой / spatula до исчезновения сухих комков. Выложить тесто в форму на персики и разровнять лопаткой.
  5. Выпекать 40-45 минут на нижней полке духовки (бисквит без творога выпекается быстрее), до золотистого цвета. Готовность проверить тонкой деревянной палочкой.
  6. Достать из духовки, остудить на решётке 15 минут, не доставая из формы.
  7. Провести ножом по краю формы, положить сервировочное блюдо на форму и аккуратно перевернуть пирог на блюдо. Сочные персики дают много сока, поэтому часть сока может вытечь на тарелку.
  8. Подавать пирог тёплым или остывшим, сам по себе или со взбитыми сливками или с крем фреш.
Примечания
Если персики твёрдые и не сочные, то их вкус можно улучшить, увеличив количество сахара в карамели до ½ чашки (100 гр) и добавив 1 ст л лимонного сока к 3 ст л воды.
Залить персики готовой карамелью и поставить в духовку на 10 минут. В это время приготовить тесто.
3.5.3226

по мотивам NYT Food

Приятного аппетита.

Filed Under: Выпечка, Летние блюда, Пироги перевёртыши, Средиземноморская кухня, Творожные изделия, Фруктово-ягодный десерт Tagged With: персики, творог/рикотта

Previous Post: « Яблочно-Грушёвый Смузи
Next Post: Сливовое варенье »

Reader Interactions

Comments

  1. Александра

    September 13, 2017 at 11:49 am

    Спасибо! заманчиво…обязательно сделаю этот пирог!

    Reply
  2. Анастасия

    September 14, 2017 at 3:24 pm

    Эйн, а можно взять вместо персиков яблоки или груши?

    Reply
    • Айн

      September 14, 2017 at 8:46 pm

      Я не пробовала с яблоками, но думаю, что можно.
      Я бы сделала так:
      1. Взять яблоки,(Granny Smith, Honey Crisp) которые держат форму и не развариваются при нагревании (3 яблока ~ 600 г) или плотные зрелые груши
      2. Очистити яблоки от шкурки и семян
      3. Нарезать на дольки или пластинки со стороной 0.5-1 см
      4. Перемешать дольки яблок с соком 1/2 лимона (можно добавить 1/4 ч л корицы)
      5. Выложить яблоки веером по кругу формы
      6. Полить карамелью (сверху можно положить маленькие кусочки масла, 1 ч л ) и поставить в духовку на 10 минут, в это время приготовить тесто.

      Удачи! 🙂

      Reply
  3. Елена

    July 11, 2019 at 9:39 am

    Очень хочется узнать,отличает ли потом пергаментная бумага от пирога?Боюсь чтоб не испортить весь пирог

    Reply
    • Айн

      July 11, 2019 at 9:39 pm

      Елена, фруктовая начинка достаточно сочная, поэтому она легко отходит от пергамента.
      Удачи! 🙂

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy