• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Мясная пицца (Lahmacun – турецкая кухня)

October 10, 2005 by Айн 6 Comments

turkishpizzaСуществует много вариантов мясных пицц: по-арабски они называются Lahm bi Ajin, по-армянски – Lahmajoon, по турецки – Lahmacun. Названия очень похожи и в переводе означают “мясной фарш на тесте”.
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён – в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.

Мясная пицца (Lahmacun - турецкая кухня)
 
Print
Prep time
10 Mins
Cook time
25 Mins
Total time
35 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Турецкая
Порций: 8 пицц (20-см)
Ингредиенты
  • 8 готовых пит
  • ¼ чашки порубленной зелени петрушки
  • лимон
Начинка
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя красная луковица
  • 1 красный сладкий перец
  • острый перец (по желанию)
  • 500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
  • 1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
  • 2-3 ст л томатной пасты
  • 2 ст л гранатового концентрата
  • ½ ч л молотого кумина
  • ¼ ч л молотого душистого перца (allspice)
  • соль, перец
  • ¼ чашки порубленной зелени петрушки
  • ½ чашки йогурта
  • 1 л соли
  • 1 ч л чёрного молотого перца
  • ½ ч л кайенского перца
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
  2. В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты.
  3. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут.
  4. Добавить остальные ингредиенты (до зелени петрушки) и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).
  5. В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.
  6. Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
  7. Выпекать 7-10 минут.
  8. Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.
Примечания
Я делала с питами домашнего приготовления, с покупными питами получается тоже хорошо  (они потолще, поэтому запекать их можно немного дольше).
Если мясо жирное, то его лучше сначала обжарить отдельно; откинуть на сито, чтобы стёк лишний жир, а затем добавить к остальным ингредиентам.
3.5.3251

turkishpizza2
С пиццами можно подавать овощной салат.
Салат из помидор и огурцов
 
Print
Prep time
10 Mins
Cook time
Total time
10 Mins
 
Автор: Айн
Ингредиенты
  • 2 небольших огурца
  • 2 средних помодора
  • лук-шалот или салатный лук
  • петрушка или укроп
Заправка
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1-2 ст л красно-винного уксуса или лимонного сока
  • ½ ч л мёда
  • соль и перец
Приготовление
  1. Тонко нарезать помидоры, огурцы и лук.
  2. В миске смешать оливковое масло, уксус и мёд.
  3. Добавить соль и перец (можно добавить ½ ч л готовой горчицы).
  4. Залить овощи заправкой, перемешать и оставить на 10 минут.
  5. Перед подачей посыпать петрушкой.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

  • Ароматная баклажанная икра (Spiced Eggplant)Ароматная баклажанная икра (Spiced Eggplant)
  • Фасолевый салатФасолевый салат
  • Салат из баклажан и перловкиСалат из баклажан и перловки
  • Свекольный салат с черносливомСвекольный салат с черносливом
  • Рататуй (Ratatouille Niçoise)Рататуй (Ratatouille Niçoise)
  • Салат из булгура и гороха нутСалат из булгура и гороха нут

Filed Under: Мясные блюда, Несладкая выпечка, Обед-Ужин, Турецкая Tagged With: гранатовый концентрат, йогурт, красный/сладкий лук, кумин/зира, лимоны, петрушка, пита, помидоры, сладкие перцы, фарш

Previous Post: « Слоёный картофельный пирог
Next Post: Булочки к обеду »

Reader Interactions

Comments

  1. Sayda

    January 31, 2009 at 6:34 am

    Ayn, скажите, а при какой температуре запекать? Спасибо.

    Reply
  2. Sayda

    January 31, 2009 at 6:39 am

    Ой, забыла спросить: мясо прорученнное или рубленное класть?

    Reply
  3. Ayn

    January 31, 2009 at 11:20 am

    Sayda Я беру мясо прокрученное на мясорубке.
    Температура указана в начале рецепта (230°C)

    Reply
  4. Sayda

    February 3, 2009 at 9:44 pm

    Ayn, спасибо. Я приготовила. получилось отменно. Давно искала подходящий рецепт.

    Reply
  5. Anastasia

    December 11, 2009 at 4:59 am

    Дорогая Ayn!
    Я же вчера приготовила Lahmacun по-турецки, а именно: фарш, 1 помидор, 1 тонкий зеленый перец, лук, чеснок, петрушка, соль, перец, томатная паста, хлопья острого перца. Все мелко покрошить, перемешать и намазать на лепешку (тесто из муки, воды, олив. масла, соль, сахар). Подавать збрызнув лимоном.
    Этот рецепт у меня из юго-восточной Турции!

    Reply
    • Айн

      December 11, 2009 at 2:45 pm

      😉

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy