Мясная пицца (Lahmacun – турецкая кухня)

Существует много вариантов мясных пицц: по-арабски они называются Lahm bi Ajin, по-армянски – Lahmajoon, по турецки – Lahmacun. Названия очень похожи и в переводе означают “мясной фарш на тесте”.
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён – в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.

на 8 пицц (20-см)

• 8 готовых пит
• 1/4 чашки порубленной зелени петрушки
• лимон

Начинка

• 2 ст л оливкового масла
• 1 средняя красная луковица
• 1 красный сладкий перец
• острый перец (по желанию)
• 500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
• 1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
• 2-3 ст л томатной пасты
• 2 ст л гранатового концентрата
• 1/2 ч л молотого кумина
• 1/4 ч л молотого душистого перца (allspice)
• соль, перец
• 1/4 чашки порубленной зелени петрушки

• 1/2 чашки йогурта
• 1 л соли
• 1 ч л чёрного молотого перца
• 1/2 ч л кайенского перца

Прогреть духовку до 230°C/450°F.

В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут. Добавить остальные ингредиенты и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).

В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.

Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
Выпекать 7-10 минут.
Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.

С пиццами можно подавать

Салат из помидор и огурцов

Тонко порезать:

• 2 маленьких огурца, 2 средних помодора и лук-шалот.

В чашке смешать:

• 1 ст л оливкового масла, 1-2 ст л красно-винного уксуса или лимонного сока, 1/2 ч л мёда, соль и перец

Залить овощи заправкой, перемешать и оставить на 10 минут.
Перед подачей посыпать петрушкой.

Я делала с питами домашнего приготовления, с покупными питами получается тоже хорошо  (они потолще, поэтому запекать их можно немного дольше).
Если мясо жирное, то его лучше сначала обжарить отдельно; откинуть на сито, чтобы стёк лишний жир, а затем добавить к остальным ингредиентам.

Приятного аппетита.