• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Пряничное печенье

December 19, 2017 by Айн 14 Comments


Покрытое сахарно-ликёрной глазурью, наполненное ароматами орехов, цукатов и тёплых пряностей — это печенье идеально подходит к празднично-зимнему времени года. Выпекается оно одним большим коржом, а затем нарезается на небольшие (5см : 2.5см : 1.5 см) печеньки-прянички — привлекательные и аппетитные на вид. Печенье не содержит масла, имеет плотную структуру, но в то же время достаточно мягкое, очень вкусное и вызывает мгновенное привыкание — рука так и тянется за следующей печенькой (поэтому я выдаю себе парочку, а остальные убираю подальше — до следующего чае-кофе-пития).

Для этого печенья я использовала имбирные и апельсиновые цукаты. Мне нравится аромат и жгучий вкус имбиря, поэтому я добавляю его почти во все блюда, как в сладкие, так и в пикантные; если вы не любите имбирь или у вас нет в наличии имбирных цукатов, то вместо засахаренного имбиря можно использовать любые цитрусовые цукаты.

Перед добавлением в тесто цукаты рубятся в мелкую крошку, а часть орехов перемалывается в муку — лучше всего с этой работой справляется процессор. Если нет процессора, я думаю, что можно использовать мясорубку с мелкой насадкой; вместо перемолотых орехов можно использовать готовую ореховую муку. Для усиления аромата, орехи можно поджарить, но можно использовать и сырые.

Тесто можно замесить в большом процессоре или смешать ложкой в миске, предварительно измельчив цукаты и орехи в маленьком процессоре/блендере/мясорубке. Тесто получается вязким и липким; перед выпечкой его нужно хорошо охладить — завернуть в пищевую плёнку, сформировав в тонкий корж (~15×25-см) и убрать в холодильник на ночь (или дольше, 2-3 дня) или хотя бы на 2-3 часа. После охлаждения тесто становится плотнее.
Я выпекаю корж в форме с бортиками размером 22х32-см/9х13-inch; можно использовать форму и другого размера с таким же объёмом, или сделать самим “форму” с бортиками из плотной фольги. Во время выпечки тесто не растекается, возможно что бортики здесь не играют большой роли, но толщина коржа должна быть не меньше 0.7- см.

Печенье долго хранится в герметично закрытой посуде (стеклянной или пластиковой); чтобы печенье не слиплось, каждый слой нужно переложить пергаментом.  Вкус значительно улучшается через пару дней; глазурь со временем теряет блеск и становится белой.
Если печенье после долгого хранения начнёт подсыхать, то для восстановления его мягкости в коробку можно добавить ломтик свежего хлеба или кусочек яблока.

Пряничное печенье
 
Print
Prep time
60 Mins
Cook time
22 Mins
Total time
1 Hour 22 Mins
 
Перед выпечкой тесто нужно хорошо охладить, поставив в холодильник на ночь.
Автор: Айн
Порций: 52 полоски 2.5 см х 5 см
Ингредиенты
  • 170 г (1/2 чашки) мёда
  • 55 г (1/4 чашки) коричневого сахара
  • 1 яйцо
  • по ½ ч л лимонного и миндального экстрактов (по желанию)
  • 210 г (1½ чашки ) муки (70 г можно заменить цельнозерновой)
  • 70 г миндаля (миндальных пластинок)* перемолотого в муку или миндальной муки
  • ½ ч л пекарского порошка или ¼ ч л соды
  • 2 ч л корицы
  • 1 ч л имбиря
  • 1 ч л мускатного ореха
  • ½ ч л душистого перца (allspice) или ¼ ч л гвоздики
  • ¼ ч л кардамона
  • 150 г цукатов (75 г имбирных, 75 г апельсиновых) ~1 чашка
  • 70 г (1/2 чашки) мелко порубленного миндаля*
Для пропитки
  • 2 ст л бренди (любого ликёра или яблочного сока)
  • 1 ст л лимонного сока
Глазурь
  • 110 гр (~1 чашка) сахарной пудры
  • 2 ст л бренди (или яблочного сока)
  • 1-2 ч л лимонного сока
Приготовление
  1. В большой миске смешать муку, миндальную муку (если используется), пекарский порошок, соль и пряности.
  2. В процессоре или ножом порубить орехи (~5 мм). Отставить в сторону.
  3. Мёд и сахар нагреть в небольшой кастрюльке до растворения сахара, постоянно помешивая. Немного остудить (масса должна быть тёплой и жидкой), добавить яйцо, лимонный и миндальный экстракты. Хорошо перемешать.
  4. В процессоре смолоть в муку ореховые пластинки (если не используется миндальная мука). Добавить цукаты, немного измельчить и добавить ½ чашки муки с пряностями. Измельчить до мелкой крошки (масса будет влажной); постепенно добавить остальную муку.
    Если нет большого процессора, то мелко порубить цукаты, смолоть орехи и добавить в миску с мукой; хорошо перетереть руками до однородной сыпучей массы.
  5. Добавить медовую смесь и порубленные орехи в мучную смесь и перемешать. Тесто получается вязким и липким.
  6. Выложить тесто на пищевую плёнку, слегка присыпать мукой и сформировать в прямоугольник ~ 1-1.5 см толщиной, завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на ночь или на 2-3 часа. После охлаждения тесто становится плотнее и легко отходит от плёнки.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  1. На пергаментной бумаге обрисовать дно формы (я использую 22х32-см/9x13-inch) или начертить прямоугольник размером 22х32-см/9х13-inch.
  2. Выложить охлаждённое тесто на пергамент, слегка присыпать мукой и раскатать в пласт по размеру начерченного прямоугольника, присыпая мукой дно коржа, чтобы тесто не прилипало. Толщина коржа должна быть не меньше 7мм.
  3. Переложить тесто вместе с пергаментом в форму или на противень ("противень" с бортиками можно сделать из плотной фольги).
  4. Выпекать 22-25 минут. Готовность проверить деревянной полочкой.
  5. Горячий корж сразу пропитать ликёрно-лимонным соком при помощи кисточки, пропитывая края больше чем серединку. Остудить на решетке 5 минут.
  6. В небольшой миске смешать сахарную пудру и бренди; по-немногу добавить лимонный сок до консистенции кефира.
  7. Слегка остывший пряник достать из формы и смазать глазурью. Полностью остудить на решëтке.
  8. Переложить пряник вместе с пергаментом на разделочную доску, по линейке наметить полоски: 13 (по 2.5 см) по широкой стороне и 4 (по 5 см), по узкой. Нарезать на 52 полоски.
  9. Хранить пряники в герметично закрытой посуде, переложив слои пергаментом. Печенье со временем становится вкуснее.
Примечания
*Миндальные пластинки лучше перемалываются, чем целые орехи.

*Вместо миндаля можно использовать фундук или смесь орехов.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Filed Under: Печенье, Праздничное печенье, Рождество/Новый год, Ханука Tagged With: бренди, душистый перец/allspice, имбирь, корица, коричневый сахар, ликёр, лимонный сок, мёд, миндаль, мускатный орех, пряности, фундук, цукаты

Previous Post: « Апельсиновые цукаты и Orangette
Next Post: Просто »

Reader Interactions

Comments

  1. Евгения

    December 23, 2017 at 5:42 am

    Айн, ты как всегда на высоте! Вкусно даже уже только по описанию😊👍.

    Reply
    • Айн

      December 23, 2017 at 2:33 pm

      Спасибо, Жень! 😘
      Желаю тебе и твоей семье вкусных и радостных праздников! 🎄🍷😊

      Reply
  2. Евгения

    December 28, 2017 at 6:36 am

    Спасибо, Айн! Благодаря твоему творчеству (не побоюсь этого слова, так как это чистая правда!!!), наши праздники, действительно, вкусные и разнообразные😊😘😘😘. От всей нашей семьи всей вашей семье огромное спасибо и счастливых и уютных праздничных дней ❤️

    Reply
    • Айн

      December 28, 2017 at 1:10 pm

      Спасибо, Женечка! 😊 Всех благ тебе в Новом Году, любви, здоровья и удач! Спасибо что ты есть! Have Fun! 😘 💜 🥂

      Reply
  3. Maya Zhuk

    April 24, 2018 at 2:48 am

    Айн, привет.
    В рецепте есть 1/4 ч ложки имбиря, имеется в виду свежий натертый или ?
    Очень нравится выпечка по твоим рецептам.

    Reply
    • Айн

      April 24, 2018 at 10:32 am

      1 ч л молотого сушёного имбиря 😊

      Reply
  4. Maya Zhuk

    April 24, 2018 at 3:13 am

    В описании указана соль (В большой миске смешать муку, миндальную муку (если используется), пекарский порошок, соль и пряности), сколько?

    Reply
    • Айн

      April 24, 2018 at 10:20 am

      Ups… sorry 🙃
      1/4 ч л мелкой/столовой или 1/2 ч л кошерной/морской соли.

      Reply
  5. Maya Zhuk

    April 25, 2018 at 2:24 am

    Спасибки.
    Сегодня буду делать тесто.
    Никогда не пользовалась специями как кардамон и гвоздика, просто не люблю.
    А в печенье, да еще в сопровождении с такими разными компонентами,…
    Попробуем.
    Хорошего дня.

    Reply
    • Айн

      April 27, 2018 at 11:09 am

      Я тоже не очень люблю гвоздику, поэтому всегда уменьшаю её количество.
      Для этого печенья можно использовать любую понравившуюся готовую или домашнюю пряную смесь (2 1/2 ст л) 😊

      Reply
  6. Maya Zhuk

    April 26, 2018 at 3:05 am

    И снова , Я.
    Печеньки очень интересные и необычные.
    С кофе очень вкусно (утром сняла пробу).
    А муж уже вчера вечером, когда резала, съел пару печенек.
    Спасибо ,Айн.

    Reply
    • Айн

      April 27, 2018 at 10:59 am

      Супер!👍🏻
      (у меня сейчас Wi-Fi никакой, поэтому отвечать не получается сразу 😉)

      Reply
  7. Anna Kanshyna

    August 22, 2018 at 2:03 pm

    Ой, как же я рада, что вы вернулись 🙂
    Теперь вопрос о рецепте. Можно ли пропустить яйцо?

    Reply
    • Айн

      August 22, 2018 at 11:33 pm

      Добрый день, Анна! 🙂
      Без яйца не пробовала, поэтому не знаю.

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy