• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Зразы и котлеты

November 6, 2005 by Айн 8 Comments

zrahzyУ каждого есть свои способы и тонкости приготовления котлет.
Я делаю котлеты и зразы из индюшачьего мяса, т. к. не люблю жирные котлеты. В фарш я никогда не добавляю яйцо, но всегда добавляю хлеб (гамбургеры, в отличии от котлет, я делаю из более жирного говяжьего мяса (15–20%), без хлеба и запекаю на гриле).
На гарнир можно подать пюре из картофеля или овощей или рассыпчатые каши — рисовую или гречневую.

zrahzyFillingДля начинки я использую свежие грибы – шампиньоны или шиитаке и добавляю немного сухих (распаренных) грибов для усиления грибного вкуса.
Начинку также можно сделать из готового риса, зелёного лука и отварных яиц или из тушёной капусты с яйцами или без. Зразы можно подавать с соусом как самостоятельное блюдо или с зелёным салатом.

zrahzymixКотлеты я делаю овальной формы, с закруглёнными концами, а зразы — с одним или двумя острыми концами. На вкусе это никак не отражается и разница, только для внешнего различия.

zrahzyshape

Зразы и котлеты
 
Print
Prep time
20 Mins
Cook time
40 Mins
Total time
1 Hour
 
Автор: Айн
Порций: 6-8
Ингредиенты
Начинка для зраз
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица мелко порубить
  • 1½ чашки мелко порубленных грибов (или ¾ чашки отваренных сухих грибов)
  • 2 яйца, сварить, мелко порезать
  • соль, перец, зелень (петрушка, укроп)
  • 1 ст л сливочного масла
Фарш
  • 500-600 гр индюшачьего фарша (или смеси с говяжьим)
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 3 кусочка чёрствого хлеба, замочить в воде
  • ⅓ - ½ чашки зелени (петрушка, шнитт-лук, 1-2 веточки тимьяна)
  • соль
  • 1 ст л свежемолотого чёрного перца
  • хлопья жгучего перца, по вкусу
Панировочные сухари
оливковое масло для обжарки
Приготовление
Для начинки:
  1. На антипригарной сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и пассеровать 2-3 минуты. Добавить грибы и обжарить до готовности 7-10 минут.
  2. Добавить мелко порубленное яйцо, зелень и сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить начинку в миску, остудить.
Для фарша:
  1. Отжать лишнюю воду с замоченного хлеба (в индюшачьем фарше больше жидкости, чем в говяжьем, поэтому хлеб нужно хорошо отжать, в крайнем случае воду можно добавить в фарш потом). Раскрошить хлеб руками в большую миску до мелкой мягкой крошки.
  2. Добавить мясо и остальные ингредиенты. Вымесить фарш до однородной мягкой массы (отбить: взять фарш в руку и с силой бросить обратно в миску, и так 15-20 раз).
Формовка:
  1. Насыпать сухари в отдельную тарелку.
  2. Для зраз: Отщипнуть кусок фарша размером 5-6 см в диаметре и сформировать плотный гладкий шарик, как на тефтели. Положить шарик на присыпанную сухарями разделочную доску и сделать из него лепёшку (руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал). Выложить на лепёшку 1 ч л, с верхом, начинки и защипить края.
  3. Для котлет: Сформировать из кусочка фарша продолговатый цилиндр.
  4. Обвалять мясо в сухарях, положить на доску швом вниз и сформировать котлету, 1½ см толщиной, при помощи плоской стороны широкого ножа
  5. Зразы сделать немного продолговатыми, с заострёнными концами (или одним заострённым концом, а другим круглым) а котлеты с закруглёнными концам.
  6. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла (2-3 ст л на одну обжарку в большой антипригарной сковороде, 25-30 см) на среднем огне по 2-3 минуты с обеих сторон до образования поджаристой корочки (зразы начинать жарить швом вверх).
  7. Пока котлеты жарятся прогреть духовку до 180°C/350°F.
  8. Сложить поджаренные котлеты в форму для запекания, накрыть фольгой (если фарш жирный, то можно не накрывать) и поставить в духовку на 15 минут.
    В это время можно приготовить гарнир.
Примечания
В фарш можно добавить маленький (~15 см) цуккини/кабачок, натёртый на крупной тёрке)

Котлеты и зразы можно заморозить и в готовом и в сыром виде.

Замороженные котлеты не нужно размораживать, а сразу обжаривать на средне-медленном огне до готовности (5-7 минут с каждой стороны на открытой сковороде и 5-10 минут, или до готовности, под крышкой.
3.5.3251

zrahzy4Приятного аппетита.

Filed Under: Говядина, Мясные блюда, Мясо с овощами, Обед-Ужин, Птица, Русская-Украинская кухня Tagged With: грибы, красный/сладкий лук, петрушка, фарш, хлеб, яйца

Previous Post: « Кекс с виноградом и вином (Torta al Vino)
Next Post: Картофельно-тыквенное пюре »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonymous

    June 21, 2007 at 7:14 pm

    Аиночка,
    Вчера опять налепила твои зразы – запах по дому был умопомрачительный. Сделала из куриного фарша, целый килограмм. Получилось 22 зразы, на полк солдат. По-моему, ты когда-то говорила, что их можно замораживать. Если можно, то на какой стадии? Спасибо! Яна.

    Reply
  2. Ayn

    July 17, 2007 at 7:31 am

    Яночка, я не замораживаю котлеты (не успеваю, все съедаются), но думаю, что можно заморозить в любом виде – сырыми или готовыми.

    Reply
  3. ipola (Ирина)

    October 21, 2009 at 3:22 am

    Очень вкусные котлетки! Один раз приготовила, съели за вечер!Спасибо!

    Reply
  4. Arina

    February 24, 2012 at 3:13 pm

    Ayn,
    хотела бы попробовать рецепт, но покупаю только фарш из баранины/ягнятины и 50х50 баранина-говядина. Курятина, увы, в Европе, вся заражена. Подскажите, пожалуйста, какая бы начинка больше подошла к таким зразам как у Вас?
    Спасибо,

    Арина

    Reply
    • Айн

      February 24, 2012 at 9:46 pm

      с бараниной, я бы сделала начинку из
      1. обжаренного лука и яиц + молотый кумин/зира 1/2 ч л
      2. обжаренный лук, мелко порезанный обжаренный баклажан + орегано/мята
      3. вместо грибов – бланшированный 2 мин. в горячей воде и порезанный шпинат + молотый кориандр 1/2 ч л, (кумин)

      С говядиной можно использовать ту же начинку, что и в рецепте

      Reply
  5. HeIsMyKing

    May 31, 2012 at 11:23 pm

    Ayn, a у Вас есть какие-либо рекомендации по поводу хлеба, который хорошо засыхает в Америке? У меня с этим проблема. Я бы покупала хлеб отдельно специально для котлет, потому что для еды у нас есть любимые хлеба, но они не засыхают, а плесневеют :).

    Reply
    • Айн

      June 1, 2012 at 11:22 am

      Артезианский хлеб, который обычно выпекается в самом супермаркете (like Whole Foods or other) или в небольшой пекарне и продаётся в бумажных пакетах.
      Нарезной хлеб из целлофановых пакетов хорошо подсохнет, если его достать из пакета, разложить на противень и дать засохнуть при комнатной температуре или подсушить в духовке.
      Хлебные панировочные сухари

      Reply
  6. HeIsMyKing

    June 1, 2012 at 4:52 pm

    Спасибо Вам большое за ответ и за Ваши рецепты! Завтра попробую Ваши зразы и котлеты.

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy