• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Пшенично-медовый хлеб с овсяными хлопьями

November 8, 2005 by Айн 7 Comments

Из этого хлеба получаются очень вкусные тосты на завтрак и сандвичи на обед.

Пшенично-медовый хлеб с овсяными хлопьями
 
Print
Prep time
30 Mins
Cook time
40 Mins
Total time
1 Hour 10 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 1 буханка
Ингредиенты
  • 1 чашка тёплого молока
  • ½ чашки воды
  • 2 ч л сухих дрожжей (или ¼ чашки/ 65 г закваски и 1 ч л дрожжей)
  • ¾ чашки овсяных хлопьев (не быстро развариваемых)
  • ¼ чашки жидкого мёда
  • 2 ст л сливочного масла, растопить
  • 1½ чашки цельнозерновой пшеничной муки
  • 1 чашкa хлебной пшеничной муки
  • ½–1 ст л глутена (по желанию)*
  • по 1 ст л семян - кунжутных, льняных, подсолнуховых, киноа/quinoa (по желанию)
  • 1½ ч л мелкой морской соли
  • яичный белок или молоко для смазки
Приготовление
Замес теста можно сделать руками, в хлебопечке или в большом миксере:
Я замешиваю хлеб в миксере:
  1. Смешать все ингредиенты от молока до масла в чаше миксера, добавить хлебную и цельнозерновую муку и семена; вымесить тесто 3 минуты; если тесто слишком влажное, добавить хлебную муку. Тесто должно быть слегка липким (с добавлением соли оно будет менее липким), но при замесе не должно прилипать к стенкам чашки.
  2. Оставить тесто для расстойки на 20 минут.
  3. Добавить соль и вымесить 6 минут.
  4. Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1½-2 часа или до увеличения вдвое.
  5. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, обмять, накрыть миской и оставить на 10 минут.
  6. Обмять тесто, сформировав прямоугольник размером 20x30-см, завернуть рулетом начиная с короткой стороны, хорошо прижимая ладонью каждый заворот. Положить буханку в форму для хлеба (22-см/9х5-inch), смазанную растительным маслом, швом вниз. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа, или до увеличения вдвое (тесто поднимется над формой на 3-см).
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  1. Смазать буханку яичным белком или молоком; по желанию посыпать овсянкой.
  2. Выпекать 35-40 минут; последние 10 минут, буханку можно достать из формы и выпекать прямо на решётке или на пекарском камне.
  3. Полностью остудить хлеб на решётке.
Примечания
Update (2017):
Я уменьшила количество дрожжей с 1 ст л до 2 ч л (можно даже меньше: 1-1½ ч л)
и соль с 1 ст л до 1½ ч л (можно 1 ч л)

*Глютен увеличивает силу муки и укрепляет структуру выпечки — если мука слабая или в рецептуре заложено повышенное содержание жира и сахара, а также при наличии большого количества клетчатки в тесте.
3.5.3226

 

Приятного аппетита.

Filed Under: Хлеб Tagged With: мёд, овсяные хлопья, цельнозерновая мука

Previous Post: « Пряный тыквенный кекс с клюквой
Next Post: Шоколадные бискотти »

Reader Interactions

Comments

  1. Дана

    September 26, 2006 at 9:22 am

    Большое спасибо, хлеб получился Lotoosняма. Вкусный, немного сладковатый( я специально увеличила количество меда, так люблю), и долго сохраняет свежесть.
    Дана-Lotoos

    Reply
  2. Die kleine Küchenmaus in Aktion

    May 26, 2008 at 2:12 pm

    Айн, спасибо большое за этот замечательный рецепт – буду печь еще и еще (надеюсь что в скором времени решусь на закваску). Вот тут мой фотоотчет 🙂

    Reply
  3. Таня

    November 26, 2012 at 8:58 am

    Дорогая Айн!
    Я уже неоднократно готовила по Вашим замечательным кулинарным рецептам. И все всегда у меня получалось с первого раза.Поскольку очень подробные иллюстрированные инструкции, и норма продуктов указана по весу, что так удобно))))
    А вот с этим хлебушком у меня смешной случай получился, потому я хочу посоветоваться с вами, что я не так сделала.
    Тесто замесила на дрожжах (без закваски). Использовала при замесе теста хлебопечку и все указанные ингридиенты, включая клейковину, комнатной температуры (т.к. хлебопечка нагревается при замесе, Вы как-то писали в комментах). Когда тесто поднялось, я его обмяла. Через 10 минут сформировала рулет и уложила в форму. По консистенции тесто было липковатое, воздушное, с пузырьками. Приходилось подсыпать мукой, но совсем немного, чтобы не липло к рукам и к столу. Постовила на расстойку в холодильник на ночь, накрыв пленкой. С утра достала, 1,5-2 ч. тесто нагревалось, поднялось, как нужно, прим. 2-3 см над формой. Выпекала при 190 град. Через 30 мин, когда сверху подрумянилась корочка, я решила достать буханку из формы, чтобы последние 10 мин она допекалась на решетке. И тут у меня произошел казус – хлеб не захотел выскакивать из формы. Я с ним и так, и сяк – и ножом провела по краям, перевернула форму, трясла – ну прилип он и все тут! а время идет. В конце концов, после моей тряски от хлеба отвалилась только верхняя часть буханки, та,что выступала над формой – “крышка”! 🙂 внутри в серединке он был сыроват (сырое тесто) Я поставила “крышку” на место, не стала больше его мучать и отправила обратно в духовку как есть, в форме. Допекла, но времени в общем на выпечку ушло больше, чем 40 мин. Хлеб конечно получился вкусный, с хрустящей корочкой. Но из-за того, что нарушилась текстура при разрыве “крышки” с основным хлебом, мякиш был сыроват, плохо пропекся не такой, как у вас на фото. И еще, присутствует явная горчинка в хлебе. Не могу понять, почему. семена, мука, овсянка – свежие, да и в другой моей выпечке они не дают горького вкуса. впервые добавляла в выпечку клейковину. может из-за нее? Для чего ее здесь нужно добавлять? Не много ли дрожжей на такое кол-во теста?
    Что я сделала не так?
    P. S. Форма у меня тефлоновая темная, но маслом я ее все равно смазываю.
    Заранее Спасибо! 🙂

    Reply
    • Айн

      November 26, 2012 at 11:21 am

      Это самый обычный хлеб на дрожжах… и столько проблем… да, бывает …
      мои предположения:
      – замешанное тесто было немного мягче/влажнее (т.к. мука везде разная,то нужно добавлять муку по усмотрению до необходимой консистенции теста)
      – буханка явно не пропеклась, поэтому её рано было доставать из формы
      – про горечь не знаю, а клейковина в этом рецепте не обязательна, если использовать хлебную муку то можно её и не добавлять

      Reply
      • Таня

        November 26, 2012 at 12:24 pm

        Спасибо, Айн! Буду пробовать. Добавлю больше муки, уберу клейковину из рецепта. Сама удивляюсь, как так вышло. Обычно проблем с дрожжевым тестом не возникало.

        Reply
  4. Таня

    November 28, 2012 at 3:56 am

    Ура! Сегодня все получилось! Дело было не в бобине, дело было в … клейковине 🙂 Ну, может и не только в ней. При замесе добавила плюсом пару ложек муки, пока колобок из теста не перестал прилипать к стенкам хлебопечки. И после подъема с ним было легче и приятней работать. Все супер! буханочка пропеклась, горчинка пропала. Спасибо!

    Reply
  5. Анастасия

    September 2, 2014 at 5:05 am

    Айн, скажите пожалуйста, в какой форме вы пекли хлеб? Такая красивая форма!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🌿🍷Песах праздник весны🍷🌿

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy