Из этого хлеба получаются очень вкусные тосты на завтрак и сандвичи на обед.
Пшенично-медовый хлеб с овсяными хлопьями
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 1 буханка
Ингредиенты
- 1 чашка тёплого молока
- ½ чашки воды
- 2 ч л сухих дрожжей (или ¼ чашки/ 65 г закваски и 1 ч л дрожжей)
- ¾ чашки овсяных хлопьев (не быстро развариваемых)
- ¼ чашки жидкого мёда
- 2 ст л сливочного масла, растопить
- 1½ чашки цельнозерновой пшеничной муки
- 1 чашкa хлебной пшеничной муки
- ½–1 ст л глутена (по желанию)*
- по 1 ст л семян - кунжутных, льняных, подсолнуховых, киноа/quinoa (по желанию)
- 1½ ч л мелкой морской соли
- яичный белок или молоко для смазки
Приготовление
Замес теста можно сделать руками, в хлебопечке или в большом миксере:
Я замешиваю хлеб в миксере:
- Смешать все ингредиенты от молока до масла в чаше миксера, добавить хлебную и цельнозерновую муку и семена; вымесить тесто 3 минуты; если тесто слишком влажное, добавить хлебную муку. Тесто должно быть слегка липким (с добавлением соли оно будет менее липким), но при замесе не должно прилипать к стенкам чашки.
- Оставить тесто для расстойки на 20 минут.
- Добавить соль и вымесить 6 минут.
- Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1½-2 часа или до увеличения вдвое.
- Выложить тесто на присыпанный мукой стол, обмять, накрыть миской и оставить на 10 минут.
- Обмять тесто, сформировав прямоугольник размером 20x30-см, завернуть рулетом начиная с короткой стороны, хорошо прижимая ладонью каждый заворот. Положить буханку в форму для хлеба (22-см/9х5-inch), смазанную растительным маслом, швом вниз. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа, или до увеличения вдвое (тесто поднимется над формой на 3-см).
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
- Смазать буханку яичным белком или молоком; по желанию посыпать овсянкой.
- Выпекать 35-40 минут; последние 10 минут, буханку можно достать из формы и выпекать прямо на решётке или на пекарском камне.
- Полностью остудить хлеб на решётке.
Примечания
Update (2017):
Я уменьшила количество дрожжей с 1 ст л до 2 ч л (можно даже меньше: 1-1½ ч л)
и соль с 1 ст л до 1½ ч л (можно 1 ч л)
*Глютен увеличивает силу муки и укрепляет структуру выпечки — если мука слабая или в рецептуре заложено повышенное содержание жира и сахара, а также при наличии большого количества клетчатки в тесте.
Я уменьшила количество дрожжей с 1 ст л до 2 ч л (можно даже меньше: 1-1½ ч л)
и соль с 1 ст л до 1½ ч л (можно 1 ч л)
*Глютен увеличивает силу муки и укрепляет структуру выпечки — если мука слабая или в рецептуре заложено повышенное содержание жира и сахара, а также при наличии большого количества клетчатки в тесте.
Приятного аппетита.
Большое спасибо, хлеб получился Lotoosняма. Вкусный, немного сладковатый( я специально увеличила количество меда, так люблю), и долго сохраняет свежесть.
Дана-Lotoos
Айн, спасибо большое за этот замечательный рецепт – буду печь еще и еще (надеюсь что в скором времени решусь на закваску). Вот тут мой фотоотчет 🙂
Дорогая Айн!
Я уже неоднократно готовила по Вашим замечательным кулинарным рецептам. И все всегда у меня получалось с первого раза.Поскольку очень подробные иллюстрированные инструкции, и норма продуктов указана по весу, что так удобно))))
А вот с этим хлебушком у меня смешной случай получился, потому я хочу посоветоваться с вами, что я не так сделала.
Тесто замесила на дрожжах (без закваски). Использовала при замесе теста хлебопечку и все указанные ингридиенты, включая клейковину, комнатной температуры (т.к. хлебопечка нагревается при замесе, Вы как-то писали в комментах). Когда тесто поднялось, я его обмяла. Через 10 минут сформировала рулет и уложила в форму. По консистенции тесто было липковатое, воздушное, с пузырьками. Приходилось подсыпать мукой, но совсем немного, чтобы не липло к рукам и к столу. Постовила на расстойку в холодильник на ночь, накрыв пленкой. С утра достала, 1,5-2 ч. тесто нагревалось, поднялось, как нужно, прим. 2-3 см над формой. Выпекала при 190 град. Через 30 мин, когда сверху подрумянилась корочка, я решила достать буханку из формы, чтобы последние 10 мин она допекалась на решетке. И тут у меня произошел казус – хлеб не захотел выскакивать из формы. Я с ним и так, и сяк – и ножом провела по краям, перевернула форму, трясла – ну прилип он и все тут! а время идет. В конце концов, после моей тряски от хлеба отвалилась только верхняя часть буханки, та,что выступала над формой – “крышка”! 🙂 внутри в серединке он был сыроват (сырое тесто) Я поставила “крышку” на место, не стала больше его мучать и отправила обратно в духовку как есть, в форме. Допекла, но времени в общем на выпечку ушло больше, чем 40 мин. Хлеб конечно получился вкусный, с хрустящей корочкой. Но из-за того, что нарушилась текстура при разрыве “крышки” с основным хлебом, мякиш был сыроват, плохо пропекся не такой, как у вас на фото. И еще, присутствует явная горчинка в хлебе. Не могу понять, почему. семена, мука, овсянка – свежие, да и в другой моей выпечке они не дают горького вкуса. впервые добавляла в выпечку клейковину. может из-за нее? Для чего ее здесь нужно добавлять? Не много ли дрожжей на такое кол-во теста?
Что я сделала не так?
P. S. Форма у меня тефлоновая темная, но маслом я ее все равно смазываю.
Заранее Спасибо! 🙂
Это самый обычный хлеб на дрожжах… и столько проблем… да, бывает …
мои предположения:
– замешанное тесто было немного мягче/влажнее (т.к. мука везде разная,то нужно добавлять муку по усмотрению до необходимой консистенции теста)
– буханка явно не пропеклась, поэтому её рано было доставать из формы
– про горечь не знаю, а клейковина в этом рецепте не обязательна, если использовать хлебную муку то можно её и не добавлять
Спасибо, Айн! Буду пробовать. Добавлю больше муки, уберу клейковину из рецепта. Сама удивляюсь, как так вышло. Обычно проблем с дрожжевым тестом не возникало.
Ура! Сегодня все получилось! Дело было не в бобине, дело было в … клейковине 🙂 Ну, может и не только в ней. При замесе добавила плюсом пару ложек муки, пока колобок из теста не перестал прилипать к стенкам хлебопечки. И после подъема с ним было легче и приятней работать. Все супер! буханочка пропеклась, горчинка пропала. Спасибо!
Айн, скажите пожалуйста, в какой форме вы пекли хлеб? Такая красивая форма!