Aроматный и мягкий кекс, в меру сладкий, с приятной клюквенной кислинкой. Вкус тыквы в кексе совсем не чувствуется, т.к. пряности полностью его покрывают, но благодаря тыквенному пюре кекс приобретает яркий цвет.
Пряный тыквенный кекс с клюквой
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 12 -16
Ингредиенты
Тесто
- 450 гр (3¼ чашки) муки
- 1 ст л пекарского порошка
- 1 ч л соды
- ¼ ч л соли
- 2 ч л корицы
- 1 ч л мускатного ореха
- ½ ч л имбиря
- ½ ч л гвоздики
- 400 гр (1 баночка) тыквенного пюре
- ½ чашки яблочного пюре
- 300 гр (1½ чашки) сахара
- 110 гр сливочного масла, комнатной температуры
- 3 яичных белка
- 2 ч л ванильного экстракта
- 1 чашка свежей или замороженной клюквы, крупную ягоду порезать
- ½ чашки измельчённых грецких орехов
Глазурь
- 3 ст л коричневого сахара
- 1 ст л рома
- 1 ст л апельсинового сока или молока
- 2-3 ст л сахарной пудры
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F (для тёмной формы уменьшить температуру на 10°C).
- Смазать маслом большую форму для кексов вместимостью 3 л/12 чашек (с дыркой в середине).
- Смешать сухие ингредиенты венчиком, от муки до пряностей.
- Смешать тыквенное и яблочное пюре в небольшой миске.
- В большой миске хорошо взбить миксером сахар и масло, 5 минут. Добавить яичные белки и ваниль, хорошо взбить.
- Добавить мучную смесь к масляной смеси чередуя с тыквенной смесью, начиная и заканчивая мукой.
- Добавить клюкву и орехи, перемешать.
- Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.
- Выпекать 50-60 минут; готовность проверить деревянной лучиной.
- Остудить в форме 10 минут; перевернуть из формы на решётку.
Для глазури:
- Смешать коричневый сахар, ром и сок в небольшой кастрюльке; нагреть до растворения сахара.
- Снять с огня и добавить сахарную пудру. Перемешать и немного остудить.
- Полить тёплый кекс глазурью (если кекс горячий, то вся глазурь впитается, что тоже ни есть плохо :))
Примечания
Кекс можно заморозить целиком или нарезав на порции.
Приятного чаепития.
Осеннее настроение… фото Ириши (Eye Reena)
Используются в этом рецепте
Как красиво, Айночка, такой свечение идет от кекса, и тыковка маааленькая очень симпатичная!
Витуль, спасибо. 🙂
Мне так нравятся эти маленькие тыковки… даже как-то не верится, что они настоящие. А ты видела в последнем журнале у Martha Stewart – она из них симпатичные подставочки для свечек сделала. 🙂
Thanksgiving Table
Сам журнал пока не видела, а и правда-замечательно смотрится, как раз на праздники стол украсить так -хорошая идея! 🙂
Милая Айн! Свое утро я начинаю с посещения твоей страницы и получаю огромный положительный заряд на весь день. Спасибо тебе огромное за то, что ты делаешь. Давно хотела выразить тебе свое восхищение и благодарность.
Кекс солнечный такой получился, аппетитный. Как впрочем все, что ты делаешь.
Алёна, спасибо большое за добрые слова! Мне очень приятно, что тебе нравится моя страничка! 🙂
МММ!!! Получилось очень вкусно и как раз к кофе :), так здорово поднимает настроение в дождливый осений день. Спасибо 🙂
Восхитительный осенний кекс! Очень красивый – такой яркий и очень вкусный. К сожалению, не удалось найти свежую клюкву, попробовала с кусочками чернослива. В следующий раз попробую положить сухую клюкву.
Спасибо за рецепт. Как всегда удачно.
Чудесный кекс!! В осенний дождливый день замечательно поднимает настроение. Большое спасибо!!
Аиночка!Огромное спасибо за рецепт этого кекса!Шикарно!
Не было яблочного пюре,так заменила его на тыквенное!
Айн, кекс получился объедение! Практически все сделала как по рецепту. Тыквенное пюре использовала домашнее. Для первого раза решила приготовить половину нормы, чтобы тесто поместилось в мою форму на полтора литра. Но когда все перемешала и выложила в форму, оказалось, что этого мало! Пришлось срочно исправлять ситуацию и перекладывать тесто в форму для маффинов. Получилось как раз на 12 штук. В следующий раз буду делать полную порцию, как в рецепте (теперь уже знаю, что все поместится в мою форму:-))
Всем очень советую, особенно хорошо зимой!
Айн, каким образом лучше замораживать и размораживать этот кекс?
Как и все кексы:
-или порционно (нарезать на порции и заморозить в плотном пакете – Ziploc Freezer Bags – размораживать в микро несколько секунд; ещё можно каждый кусочек завернуть в пищевую плёнку – Glad Press and Seal – удобно брать на работу, кусочки разморозятся по дороге…)
-или целым кексом, если хотите сервировать кекс для большой компании – размораживать не доставая из пакета или в холодильнике или при комнатной температуре; глазурь можно использовать после разморозки.
Это было очень давно, в году эдак 2006, года я впервые увидела этот Ваш рецепт на сайте good-cook.ru
С тех пор много воды утекло, много чего изменилось в моей жизни, но этот кекс прочно занял у меня лидирующее место.
Вот, не прошло и пяти лет, как наконец-то решила сказать Вам “спасибо” за те многочисленные рецепты и очень подробные объяснения, которыми Вы с нами от всего сердца делитесь. Благодаря всему этому я теперь у своей родни и коллег по работе имею славу “знатной кухарки” 🙂
Рада, твоим успехам! 😉
Спасибо за добрый отзыв!
Отличный кекс! Большой, ароматный и с полезным составом.
Благодарю за рецепт!
У меня получился один большой в форме с отверстием и пять маленьких в порционных формочках.
Пахнет восхитительно, вкус пряный и тепло от него становится, благодаря имбирю. Настоящая осенне-зимняя выпечка!
Очень интересно, почему в тесто добавляются только белки. Мне показалось, что это придаёт некую большую лёгкость тесту, отдалённо напоминающую шифоновый бисквит? Что будет если положить целые яйца? Наверное, тесто станет более сдобным, но притом чуть жирнее и тяжелее, подобно масляному бисквиту?
Айн, было бы здорово добавить возможность прикреплять к комментариям фото. Тогда твои читатели смогут присылать фотоотчёты и делиться тем, что у них получилось по рецептам с сайта. ::)
В тортах и кексах мука и яйца — это ингредиены белка, которые, по сути, являются строителями держащими бисквит вместе. Жир и сахар делают наоборот — они разрушают и смягчают структуру теста, обеспечивая его нежность и влажность.
В этом рецепте достаточно жира, чтобы кекс оставался лёгким, но в то же время не сухим и мягким; тыквенное и яблочное пюре так же содействуют этому (1/4 чашки яблочного пюре, заменяет 1/4 чашки масла в кексах). Если хочешь, то используй 2 целых яйца и 1 белок — кекс будет более насыщенным (желток играет роль жира). 😉
На фото можно поставить ссылку, а я потом прикреплю фото. 🤓
Спасибо за интересную информацию! Факт насчёт яблочного пюре меня удивил, я не знала, что им, оказывается, можно заменить масло.
Ок, в следующий раз, когда буду печь по твоим рецептам, обязательно сделаю фото специально для комментария! 🙂