Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный Французский рецепт.
Для этого блюда картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещин – открывшаяся картофельная мякоть впитывает бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким, “тающим” по текстуре.
После испарения жидкости картофель продолжает жариться до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.
Этот картофель хорошо подавать на гарнир с любым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночной салатной заправкой (оливковое масло + лимонный сок + чеснок, соль, перец).
"Запеченный" картофель
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Гарнир
Кухня: Французская
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 кг молодого картофеля (20-25 штук 3-4 см в диаметре)
- 1 веточка розмарина
- 450 мл куриного бульона
- 2 ст л оливкового масла
- 1 ст л несолёного сливочного масла
- 1 ст л крупной морской соли (если бульон солёный, то меньше)
- мелко порезанный шнитт-лук (chives)
Приготовление
- Хорошо промыть картофель и уложить в антипригарную или чугунную сковородуразмером 25-см/10-inch (между картофелем должно оставаться пространство).
- Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на ¾), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.
- Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковороду крышкой.
- Варить при слабом кипении 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
- Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой с плоским дном или деревянной толкушкой, чтобы картофель треснул.
- Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться.
- Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
- Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.
- Подавать горячим, посыпав шнитт-луком.
by Chef Jacques Pépin
Приятного аппетита.
Potatoes Fondantes
Prep time
Cook time
Total time
Potatoes fondantes (which means "melting") is an old French recipe. The idea is to boil potatoes in broth until tender and then press on them just so they crack open. This lets the potatoes absorb the broth, giving them a rich flavor and almost "melting" texture. Potatoes cooked this way are creamy and taste like coked alongside the roast.
Traditionally, the potatoes for this classic dish are peeled and trimmed into ovals.
Potatoes fondantes are grate with roasted beef, chicken, or lamb, or just with a fresh salad.
A nonstick skillet is crucial so the potatoes don’t stick to the pan as the liquid evaporates.
Traditionally, the potatoes for this classic dish are peeled and trimmed into ovals.
Potatoes fondantes are grate with roasted beef, chicken, or lamb, or just with a fresh salad.
A nonstick skillet is crucial so the potatoes don’t stick to the pan as the liquid evaporates.
Автор: Айн
Блюдо: Side Dish
Кухня: French
Порций: 4 to 6
Ингредиенты
- 2 pounds baby potatoes (20–25, about 1½-inch in diameter)
- 1 sprig fresh rosemary
- 2 cups low-salt chicken or vegetable broth
- 2 Tbs extra-virgin olive oil
- 1 Tbs unsalted butter
- 1 tsp or less sea or kosher salt
- 1 to 2 Tbs thinly sliced fresh chives
Приготовление
- Trim the potatoes of any eyes or damaged areas and wash well in cold water. Arrange as many potatoes as will fit in one layer in a 10-inch nonstick skillet (keeping some space between potatoes). Add the rosemary, broth, oil, butter, and salt (the broth should cover the potatoes ¾ of the way up).
- Bring to a boil over high heat. Reduce the heat to medium, cover the pan but leave the lid a tad ajar. Boil until the potatoes are tender when pierced with a fork, about 15–20 minutes. The liquid should still halfway surround the potatoes; if it doesn’t, add more broth or water until it does.
- Remove the pan from the heat and press on each potato with a flat-bottomed cup just until it cracks open.
- Set the pan over medium-high heat and cook, uncovered, until all the liquid has evaporated and the potatoes have browned on one side, about 10–15 minutes.
- Gently turn the potatoes and brown the other side, another 4 to 5 minutes.
- Remove the pan from the heat and let the potatoes rest for 5 minutes before transferring them to a serving platter.
- Sprinkle with the chives and serve immediately.
by Chef Jacques Pépin
Аyn прекрасный рецепт… мои дети сьели все 🙂 а вот мой отчет Фото
Спасибо в очередной раз 🙂
Юленька, большое вам на здоровье!
Фото у тебя, как всегда – класс, очень аппетитная картошечка! 🙂
Картофель с розмарином – классика и всегда беспроигрышное блюдо. Готовила много раз и всегда всем нравилось, несмотря на то, что картофелем сейчас удивить практически никого невозможно!:)
Спасибо, Ayn!
Очень вкусно! Я прямо всю сковородку, наверное, могла бы слопать, если бы не заставили делиться.
Спасибо за такой прекрасный рецепт!