• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Запеченный картофель

November 29, 2005 by Айн Leave a Comment

Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный Французский рецепт.
Для этого блюда картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещин – открывшаяся картофельная мякоть впитывает бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким, “тающим” по текстуре.


После испарения жидкости картофель продолжает жариться до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.
Этот картофель хорошо подавать на гарнир с любым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночной салатной заправкой (оливковое масло + лимонный сок + чеснок, соль, перец).

"Запеченный" картофель
 
Print
Prep time
10 Mins
Cook time
35 Mins
Total time
45 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Гарнир
Кухня: Французская
Порций: 4
Ингредиенты
  • 1 кг молодого картофеля (20-25 штук 3-4 см в диаметре)
  • 1 веточка розмарина
  • 450 мл куриного бульона
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 ст л несолёного сливочного масла
  • 1 ст л крупной морской соли (если бульон солёный, то меньше)
  • мелко порезанный шнитт-лук (chives)
Приготовление
  1. Хорошо промыть картофель и уложить в антипригарную или чугунную сковородуразмером 25-см/10-inch (между картофелем должно оставаться пространство).
  2. Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на ¾), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.
  3. Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковороду крышкой.
  4. Варить при слабом кипении 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
  5. Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой с плоским дном или деревянной толкушкой, чтобы картофель треснул.
  6. Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться.
  7. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
  8. Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.
  9. Подавать горячим, посыпав шнитт-луком.
3.5.3251

by Chef Jacques Pépin

Приятного аппетита.

Potatoes Fondantes
 
Print
Prep time
10 Mins
Cook time
35 Mins
Total time
45 Mins
 
Potatoes fondantes (which means "melting") is an old French recipe. The idea is to boil potatoes in broth until tender and then press on them just so they crack open. This lets the potatoes absorb the broth, giving them a rich flavor and almost "melting" texture. Potatoes cooked this way are creamy and taste like coked alongside the roast.
Traditionally, the potatoes for this classic dish are peeled and trimmed into ovals.
Potatoes fondantes are grate with roasted beef, chicken, or lamb, or just with a fresh salad.
A nonstick skillet is crucial so the potatoes don’t stick to the pan as the liquid evaporates.
Автор: Айн
Блюдо: Side Dish
Кухня: French
Порций: 4 to 6
Ингредиенты
  • 2 pounds baby potatoes (20–25, about 1½-inch in diameter)
  • 1 sprig fresh rosemary
  • 2 cups low-salt chicken or vegetable broth
  • 2 Tbs extra-virgin olive oil
  • 1 Tbs unsalted butter
  • 1 tsp or less sea or kosher salt
  • 1 to 2 Tbs thinly sliced fresh chives
Приготовление
  1. Trim the potatoes of any eyes or damaged areas and wash well in cold water. Arrange as many potatoes as will fit in one layer in a 10-inch nonstick skillet (keeping some space between potatoes). Add the rosemary, broth, oil, butter, and salt (the broth should cover the potatoes ¾ of the way up).
  2. Bring to a boil over high heat. Reduce the heat to medium, cover the pan but leave the lid a tad ajar. Boil until the potatoes are tender when pierced with a fork, about 15–20 minutes. The liquid should still halfway surround the potatoes; if it doesn’t, add more broth or water until it does.
  3. Remove the pan from the heat and press on each potato with a flat-bottomed cup just until it cracks open.
  4. Set the pan over medium-high heat and cook, uncovered, until all the liquid has evaporated and the potatoes have browned on one side, about 10–15 minutes.
  5. Gently turn the potatoes and brown the other side, another 4 to 5 minutes.
  6. Remove the pan from the heat and let the potatoes rest for 5 minutes before transferring them to a serving platter.
  7. Sprinkle with the chives and serve immediately.
3.5.3251

by Chef Jacques Pépin

Filed Under: Безглутеновая диета, Вкусно и красиво, Гарнир, Картофель, Обед-Ужин, Овощные блюда, Рождество/Новый год, Средиземноморская кухня Tagged With: бульон, картофель, розмарин, сливочное масло

Previous Post: « Pugliese
Next Post: Печенье с шоколадом (Chocolate Chip Cookies) »

Reader Interactions

Comments

  1. Julia

    March 21, 2007 at 3:19 pm

    Аyn прекрасный рецепт… мои дети сьели все 🙂 а вот мой отчет Фото
    Спасибо в очередной раз 🙂

    Reply
  2. Ayn

    April 26, 2007 at 12:14 pm

    Юленька, большое вам на здоровье!
    Фото у тебя, как всегда – класс, очень аппетитная картошечка! 🙂

    Reply
  3. Анна

    May 2, 2009 at 8:08 pm

    Картофель с розмарином – классика и всегда беспроигрышное блюдо. Готовила много раз и всегда всем нравилось, несмотря на то, что картофелем сейчас удивить практически никого невозможно!:)
    Спасибо, Ayn!

    Reply
  4. Nina

    September 28, 2009 at 2:34 pm

    Очень вкусно! Я прямо всю сковородку, наверное, могла бы слопать, если бы не заставили делиться.
    Спасибо за такой прекрасный рецепт!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy