Чили кон карне (chili con carne; исп. “чили с мясом”), также известно просто как Чили – это блюдо мексиканской и техасской кухонь. Основными ингредиентами, являются острый перец чили и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений. Мясо может быть порезано кубиками или в виде фарша, также можно использовать различные сорта мяса (традиционно — говядина) или их сочетание.
Главные компоненты этого чили – мясо, фасоль, лук и помидоры, всё остальное множество ингредиентов – приправы и пряности. Перцы я использую только сухие жгучие, но можно также добавить 1 или 2 сладких перца. Из данного количества ингредиентов получается 5-литровая кастрюля чили, рецепт легко уменьшить вдвое или заморозить оставшееся чили в порционных коробочках.
- 500 гр сухой фасоли Пинто или красной фасоли
- 1 кг нежирной говядины, свинины или баранины, нарезанной на кусочки со стороной 3 см
- 4 чашки нарезанного кубиками красного или жёлтого лука (2 крупных луковицы)
- 2 ст л мелко порубленного чеснока
- 2 ст л порошка чили
- 1 ст л молотого кумина (зиры)
- 2 ст л соли
- 1 ч л кайенского перца
- ½ ч л красного острого перца (хлопьями)
- 1 ч л молотого чёрного перца
- 1 чашка сушёных помидор, мелко порубить
- 2 баночки по 400 гр консервированных помидор,
- 1¾ чашки замороженной или свежей кукурузы
- Вымыть фасоль, сложить в большую миску или кастрюлю и залить водой. Оставить на ночь.
Фасоль также можно замочить в день приготовления: положить фасоль в большую кастрюлю, залить водой (5 см над уровнем фасоли) довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня и оставить на 1 час.- Слить воду с фасоли. Высыпать фасоль в большую кастрюлю и залить 6-ю стаканами воды (1½ л). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить с закрытой крышкой 30 минут.
- Пока фасоль варится, нагреть 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном . Добавить половину мяса и обжаривать 8-10 минут до золотистой корочки (можно добавить 1-2 ст л растительного масла). Выложить мясо на тарелку и обжарить оставшиеся кусочки.
- Снизить огонь до среднего, добавить в кастрюлю лук и обжаривать до мягкости, 5 минут.
- Добавить к луку мясо, чеснок, порошок чили, кумин, перцы и 1 ст л соли. Обжаривать 1 минуту.
- Добавить сушёные помидоры, консервированные помидоры с соком и фасоль с водой, в которой она варилась. Довести до кипения.
- Снизить огонь и варить с неплотно закрытой крышкой 2½-3 часа, помешивая.* К концу варки перемешивать чаще, т.к. загустевшее чили может пригореть.
- За 5 минут до конца варки, добавить кукурузу и посолить по вкусу.
Подавать чили со сметаной или с пикантным соусом, и конечно же с кукурузным хлебом.
*Чили также можно приготовит в медленноварке/ Slow Cooker (6-8 часов при низкой температуре) или в скороварке/ Instant Pot (4o-60 минут)
Пикантный соус очень хорошо дополняет чили.
Пикантный соус с перцем чили
- 1 баночка (110 гр/4 оz) консервированных порезанных перцев чили, слить жидкость (green chili)
- 3/4 стакана нежирной сметаны
- 1/4 стакана мелко порубленной зелени кориандра (cilantro)
- 1/4 стакан порезанного зелёного лука
- 1 ст л мелко порезанного маринованного или свежего острого перца jalapeno
- 2 ст л лаймового сока
- 1/4 ч л соли
не сомневаюсь, что очень вкусно!))))и красиво как всегда!