Миндальный кекс с клюквой

Этот кекс очень нежный и мягкий, по текстуре очень похож на бисквит.

Prep time

20 Mins

Cook time

45 Mins

Total time

1 Hour 5 Mins

Автор: Айн

Порций: на 1 большой кекс (25-см/10-inch) или 12 мини-кексов

Ингредиенты

210 гр (1½ чашки) муки
1½ ч л пекарского порошка
¼ ч л соли
225 гр (2 палочки) несолёного сливочного масла, размягчённого
200 гр (7 оz) миндальной пасты/almond paste (не путать с марципаном)
200 гр (1 чашка) сахара
4 яйца, комнатной температуры
1 ч л ванильного экстракта
60 мл (1/4 чашки) молока
1½ чашки (160 г) свежей или замороженной (разморозить) клюквы, разрезать на половинки если крупная

Приготовление

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать кeксовую форму (с отверстием в середине) растительным маслом.
Просеять муку, пекарский порошок и соль в небольшую миску.
Раскрошить миндальную пасту и миксером взбить с маслом, 2 минуты.
Добавить сахар и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты. Добавить яйца по одному и ваниль, продолжать взбивать, после каждого добавления очищая стенки миски лопаткой (спатулой).
Добавить муку и молоко по частям, начиная и заканчивая мукой. Взбить до однородной массы, 20 сек.
Добавить клюкву и перемешать лопаткой.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.
Выпекать большой кекс 45 минут, мини-кексы - 20 минут. Проверить готовность лучиной.
Остудить в форме 20 минут. Переложить на решётку и полностью остудить.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со взбитыми сливками или крем фреш.