Очень мягкий, насыщенный шоколадом торт. И он не просто шоколадный, а трижды шоколадный – triple chocolate cake. Во-первых – это шоколадный бисквит в котором используется какао-пудра, во-вторых – шоколадная начинка-пудинг, в неё входит какао-порошок и горький шоколад, и в третьих – шоколадный крем-генаж.
Шоколадный торт с клюквой
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 12-16
Ингредиенты
Бисквит
- 1¾ чашки муки для тортов
- 1 чашка несладкого какао-порошка
- 2 ч л соды
- ½ ч л соли
- 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 1½ чашки сахара
- 2 ч л ванильного экстракта
- 2 яйца
- 1¾ чашки кефира
- ¼ чашки крепкого кофе
- ½ чашки вяленой клюквы или вишни, мелко порубить (по желанию)
Шоколадная начинка-пудинг
- 3 ст л несладкого какао-порошка
- 1 ст л крахмала
- 2 ст л сахара (по желанию)
- ¼ ч л соли
- ¾ чашки крепкого кофе, холодного
- 90 гр горького шоколада (70%), нарезать на кусочки
- 3 ст л несолёного сливочного масла
- 1½ ч л ванильного экстракта или ванильной пасты
Крем
- 1½ чашки жирных сливок
- 150-200 гр горького шоколада
½ чашки клюквенного (или брусничного или малинового) джема, слегка нагреть и протереть через ситечко
Приготовление
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Для бисквита:
- Смазать маслом и застелить пергаментом 3 круглые формы размером 23-см/9-inch. Смазать маслом пергамент и обсыпать формы какао-порошком (если имеется только одна форма, то коржи выпекать по очереди).
- В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.
- В другой миске смешать кефир с кофе.
- В большой миске или чаше миксера взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванильный экстракт.
- Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь чередуя с кефиром (3 раза муку, 2 раза кефир).
- Отложить ¾ чашки теста в одну из форм (этот корж пойдёт на обсыпку торта). Добавить сушёную клюкву (по желанию) к остальному тесту; разделить тесто между двумя формами.
- Выпекать основные коржи 30-40 минут или до готовности; тонкий корж выпекать 10-15 минут; проверить готовность зубочисткой.
- Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания.
- Разрезать два толстых коржа на 2 части (разрезать ножём с зубчиками) - получится 4 коржа.
Тонкий корж раскрошить в мелкую крошку.
Для начинки:
- В небольшой кастрюльке смешать како-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль. Добавить кофе. Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания; варить 1 минуту.
- Снять с огня, добавить шоколад и масло, размешать до растворения. Добавить ваниль.
- Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Для крема:
- Нагреть сливки до закипания. Добавить шоколад и размешать до растворения.
- Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
- Взбить крем миксером до мягких пиков, 30 секунд; если крем получится слишком густым - добавить холодных сливок и перемешать ложкой.
- Отложить ½ чашки крема, а остальной поставить в холодильник.
Сборка:
- Накрыть блюдо полосками пергантной бумаги, чтобы не испачкать кремом.
- Выложить корж срезом вверх, смазать половиной начинки.
- Накрыть вторым коржом срезом вниз, смазать клюквенным джемом.
- Поверх джема выложить ½ чашки, оставленного крема.
- На крем выложить третий корж, срезом вверх; смазать оставшейся начинкой.
- Накрыть последним коржом, срезом вниз.
- Смазать верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой, прижимая крошку к бокам торта.
- По желанию украсить свежей клюквой или малиной.
Мука для тортов
Мука для тортов делается из пшеницы мягких сортов (имеющих низкое содержание клейковины), и, в отличии от обычной муки, имеет более тонкий помол.
Можно уменьшить клейковину обычной муки смешав её с крахмалом:
Отмерить 2 ст л крахмала в чашку (стакан ~240ml) и досыпать до верха обычной мукой. Просеять получившуюся смесь 2 раза, а затем отмерить нужное количество для рецепта.
Приятного чаепития.
Вариант бисквита без клюквы:
Chocolate Blackout Cake
Prep time
Cook time
Total time
This deep, dark Blackout Cake has creamy chocolate pudding between the layers.
Автор: Ayn
Порций: 16
Ингредиенты
Cake
- 2 cups cake flour + more for dusting
- 1½ tsp baking soda
- ½ tsp salt
- ½ cup (1 stick) unsalted butter
- 4 (1-oz) squares unsweetened chocolate
- 1¾ cups sugar
- 2 large eggs
- ¾ cup sour cream
- 1 tsp vanilla extract
- ¾ cup boiling water
Filling
- ⅔ cup sugar
- 3 Tbsp unsweetened cocoa powder
- 1 Tbsp cornstarch
- ¼ tsp salt
- ¾ cup coffee, cold
- 3 (1-oz) squares unsweetened chocolate, coarsely chopped
- 3 Tbsp unsalted butter
- 1½ tsp vanilla extract
Frosting
- 1¼ cups heavy cream
- 8 oz good-quality bittersweet or semisweet chocolate, broken up
- 2 Tbsp unsalted butter
Приготовление
For the cake:
- Preheat oven to 350°F.
- Grease 3 (9-in.) round cake pans. Line bottoms with waxed paper. Grease and flour paper.
- In bowl, combine flour, baking soda and salt.
- In saucepan, over low heat, melt butter and chocolate, stirring. Pour into large bowl; let cool 10 minutes.
- With mixer, beat in sugar, eggs, sour cream and vanilla.
- Add dry ingredients, then boiling water, beating just until combined.
- Pour ¾ cup batter into 1 prepared pan; divide remaining batter between other pans.
- Bake thin layer 10 minutes; turn out onto rack; let cool. Remove paper. Bake remaining layers 25 minutes, until wooden pick inserted in centers tests clean. Let cool in pans on rack 10 minutes. Run knife around sides, turn out onto racks; remove paper. Reinvert layers; let cool.
For the filling:
- In saucepan, whisk sugar, cocoa powder, cornstarch and salt. Add coffee. Over medium heat, cook, stirring, until mixture comes to a boil; cook, stirring, 1 minute. Remove from heat. Stir in chocolate, butter and vanilla until melted. Pour into small bowl; let cool. Refrigerate 2 hours.
For the frosting:
- In saucepan, heat cream; remove from heat. Finely chop chocolate. Add butter and chocolate to the cream. Stir until chocolate is melted. Pour into bowl; refrigerate until thick, 2 hours. With mixer on high speed, beat until fluffy and spreadable, 30 seconds. Reserve ½ cup; refrigerate remaining frosting.
Assembling the cake:
- Crumble thin cake layer into coarse crumbs. Halve remaining layers horizontally.
- Place half layer, cut side up, on plate; spread with half of the filling. Top with half layer, cut side down; spread with the reserved ½ cup frosting. Top with half layer, cut side up; spread with remaining filling. Top with remaining layer, cut side down; coat top and sides of cake with remaining frosting. Sprinkle with crumbs to cover; press crumbs to stick.
- Refrigerate 15 minutes (if longer, let come to room temperature before serving). Garnish with raspberries, if desired.
adapted from McCalls
Используются в этом рецепте
Ayn,можно ли вместо кефира использовать баттермилк?
Торт получается влажным?
Спасибо.
Да, вместо кефира можно использовать buttermilk.
Торт получается достаточно мягким, я бы не сказала влажным, хотя возможно – если торт постоит при комнатной температуре, он становится влажнее.
У вас “Шоколадный торт с клюквой”, а я недавно наткнулся на интересный рецепт Шоколадно-бананового торта на Пироги.
Необходимые продукты:
бананы – 1 стакан пюре
сметана – 1/4 стакана
ванильный сахар для теста и для крема – по 1 ч ложке
мука пшеничная для теста – 2 стакана и для крема – 1/4 стакана
яйцо – 2 шт
разрыхлитель для теста
сода питьевая – 1/4 ч ложки
сахар для теста – 1 стакан и для крема – 1/2 стакана
маргарин – 1/2 стакана
шоколад для теста – 100 г и для крема – 150 г
какао-порошок – 3 ст ложки
молоко – 1 стакан
масло сливочное – 200 г
Способ приготовления рецепта:
Банановое пюре смешайте со сметаной и ванильным сахаром. Муку перемешайте с разрыхлителем и содой. Маргарин с сахаром взбейте, добавляя по одному яйцу. Продолжая взбивать, добавляйте поочередно муку и банановую смесь (первой и последней порцией должна быть мука). Шоколад натрите на крупной терке, перемешайте с тестом
1/3 теста выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте при 200 °С в течение 20 минут. Так же испеките еще 2 коржа. Охладите.
Для крема растопите шоколад на водяной бане, перемешайте с сахаром, какао, мукой, взбейте. Добавьте молоко и еще немного взбейте. Массу доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая. Охладите
Масло взбейте и, продолжая взбивать, введите порциями шоколадную массу и ванильный сахар.
Коржи прослоите кремом, намажьте им верх и боковую поверхность торта, оформите оставшимся шоколадом и кружочками банана.
Ayn, хотела сказать Вам ОГРОМНОЕ спасибо за этот чудесный торт!!! Настолько богатый и благородный вкус, настолько грамотное сочетание продуктов. Вы просто кудесница!!!
Аyn, мой комментарий ко всему сайту: никогда не была любителем поесть, к еде отношусь спокойно, но на это всё смотреть – аж слюнки текут 🙂 У вас талант соблазнять едой 🙂
Приятного аппетита! 🙂
Ayn, скажи пожалуста замораживать эти бисквитные коржи можно?
можно 🙂
Очень вкусный тортик, пекла на выходные всем гостям понравился:)
Добрый день,Айн!Спасибо за Ваши рецепты!Всё красиво,вкусно и очень понятно.Удачи Вам!С уважением,Стелла.
.
Спасибо, Стелла! 🙂
Очень красиво и выглядит очень вкусно!!!
Скажите, а какао и правда надо целая чашка? Или это ошибка? Хочу испечь этот тортик, только вначале хочу подстраховаться, насчет какао. )))
правда 🙂
Понятно, ну, что ж, будем печь!
Спасибо Вам огромное за такой рецепт! Торт потрясающий! Высокий, красивый, вкусный!!! И такоооой шоколадный!!!! )) Гости были в восторге!
пожалуйта! 🙂
А у меня не было кефира я сметану раздела с молоком, коржи не пористые вышли, блинчиками, это из за сметаны? 🙁
возможно; сложно сказать, может ещё что-то повлияло;
выпечка это точная наука 😉
Пеку. И руководствуюсь граммами или миллилитрами. Понравился рецепт. Но не пойму, что за доза – чашка, причём яйца в штуках, масло в граммах.. Есть , например, стакан граненный и неограненный с известными объёмами. А вот чашка.. Я пью утром кофе с молоком из чашки на 500 мл. Не в обиду – напишите, ск. это.
1 чашка = 240 мл
Добрый день.
Когда то давно подруга испекла для меня на Д.Р. этот торт, так я узнала о твоем чудесном сайте, Айн.
И вот, скоро снова Д.Р. и, я решила, себе любимой, испечь твой чудесный шоколадный торт.
Конечно, придётся повозиться, закрыть глаза на калории….
Айн, а клюквенный джем, это Твой клюквенный джем, который ты готовишь в духовке ( очень любимый в моей семье)? Только без ягод?
Или готовый?
Привет, Мая! 🙂
Я использовала джем быстрого приготовления, но можно и который в духовке или покупной. Только в любом случае, для торта, любой джем лучше перетереть через сито для более гладкой консистенции, чтобы бисквит не крошился при нарезке.
(а калории дело десятое… когда мы едим то, что нам нравится в хорошей компании, в хорошем настроении и (очень важно) разрешаем себе это без угрызения совести, то хорошие эмоции быстро сжигают калории)
Удачи! 😘
Привет, Айн.
Спасибо за ответ.
Значит джем с ягодами надо перетереть , правильно я поняла?
А в каком режиме духовки. печь, с конвенцией или верх/низ?
Привет!
Да, я перетираю джем, чтобы удалить крупные ягоды и семена.
Учитывая, что этот рецепт достаточно “древний”, то и выпекала я его в обычной духовке (газовой) с обогревателем в нижней части духовки. Если выпекать с конвекцией, то температура духовки должна быть ниже на 5 гр Ц/25 F и готовность бисквита проверить за 10 мин до конца, возможно, время на выпечку нужно будет уменьшить минут на 5, а про верх/низ не знаю.
Да не бойся ты его печь — это обычный бисквит (испеки бисквиты заранее, для спокойствия 😉).
Удачи! 🙂
СПАСИБО.
Просто я помню этот торт, когда подруга мне его испекла, он был такой мягкий, такой шоколадный 😊…Боюсь пересушить
Да, конечно, коржи выпеку за день раньше, просто не будет времени в один день всё сделать .
Вообще то, Всё. что готовила по твоим рецептам, получалось очень вкусно, так что, надеюсь , и в этот раз не будет исключением.
Дорогая Айн, поздравляю тебя и твою семью с Днем Благодарения.
А я и моя семья тебе очень благодарны за твои рецепты.
Твой шоколадный торт, это просто Восторг.
Очень шоколадный и, в тоже время мягкий и в меру сладкий.
Всего тебе наилучшего!
Ждем новых вдохновлений!
Дорогая Мая, спасибо за поздравления!
Я очень рада, что у тебя всё получилось и вам понравился этот торт! 🤗
Поздравляю тебя с Днём рождения, желаю чтобы у тебя было всё, всегда и вовремя!
а также счастливых и солнечных наступающих праздников тебе и твоей семье! 😘
Спасибо😘