Это бисквитное печенье имеет очень лёгкую структуру. Его часто используют для таких десертов как Тирамису и Charlotte Russe.
Печенье Савоярди
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 40 штук
Ингредиенты
- 4 яйца, белки отделить от желтков
- ⅔ чашки (~135 gr) сахара
- щепотка соли
- 1 чашка (~120 гр) муки для тортов
- ½ чашки минус 2 ст л (~75 гр) картофельного крахмала
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
- Прогреть духовку до 190°C/375°F.
- Застелить противни пергаментной бумагой (на бумаге начертить полоски 7-8 см шириной; тесто выкладывать, на чистую сторону бумаги).
- Муку просеять с крахмалом.
- Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить ½ чашки сахара и взбивать до плотных пиков.
- Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до кремовой массы, 5 минут.
- Добавить ⅓ белков к желткам, и перемешать лопаткой; добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.
- Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно перемешать, после каждого добавления.
- Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски ~8x2-см.
- Оставить печенье на 5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой, через ситечко.
- Выпекать около 12 минут до лёгкого зарумянивания.
Если печенье выпекается сразу на двух противнях, через 8 минут (до этого духовку не открывать!) переставить противни. - Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.
Хранить в закрытой посуде.
Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.
Приятного аппетита.
Дорогая Ayn, попробовала и это печенье! Получилось очень легким и нежным, здорово! И сам процесс приготовления доставил немало удовольствия!
Парочка вопросов: а печеньки потом оседают? Или этого не должно быть?
Почему они называются печеньем Савоярди? В честь кого-то?
И раз уж их можно использовать для 2х десертов, Тирамису и Руссо, может подскажешь их рецептики? Если не сложно конечно, было бы здорово!
Спасибочки заранее,
Анастасия
Nastyfire Пожалуйста!
Эти печенья получаются лёгким как бисквит, т.к. делаются из бисквитного теста. При выпечке они поднимаются и слегка трескаются, а при остывании совсем немного оседают, но плоскими не становятся, сохраняют округлость. В блоге у меня есть рецепт Клубничного Тирамису.
Ayn, как я рада что нашла твою страничку! Обожаю готовить по твоим рецептам. Спасибо большое за твой труд и великолепные фото! Вопрос по рецепту: чем мука для тортов отличается от обычной?
Nadine, спасибо! 🙂
Пшеница бывает мягких и твёрдых сортов. Муку из мягких сортов пшеницы (в основном отбеленную) используют для тортов , а твёрдых сортов для выпечки хлеба. Вся разница в содержании белков (клейковины).
Мягкие сорта пшеницы содержат от 7% до 9% белков/gluten protein, твёрдые сорта – 12% до 14%.
Если нет муки для тортов, то можно слегка облегчить муку крахмалом: 1 чашка муки минус -2 ст л муки плюс +2 ст л крахмала.
Айн
Как же у вас красиво получается!!! Вы просто кулинарная чудесница!
У меня вопрос, а можно ли заменить картофельный крахмал на кукурузный?
Я не пробовала.
С кукурузным крахмалом изделия получаются более хрупкими/рассыпчатыми.
Спасибо за быстрый ответ, буду знать и искать картофельный крахмал.
Кстати, я у вас тут на сайте “застряла” )))) Уже клавиатура вся в слюнях )))) Такая везде вкуснятина и столько хороших советов, спасибо вам, вы молодец!!!
Очень красивые и вкусные рецепты.
Ayn, подскажите, а не задумывались ли Вы о книге?
Задумывалась. 😉
Извините!!!Я не поняла ,что с крахмалом????Сколько нужно добавлять???
Ну и что тут непонятного….?
В рецепте всё указано. 😉
“Муку просеять с крахмалом”
крахмал ~75гр
замечательные печеньки!
Скажите пожалуйста, можно ли добавить побольше муки и крахмала,чтобы тесто перестало растекаться- стало резиновым?Я попробовала приготовить,получилось очень вкусно,но ,к сожалению, из за того,что тесто было слишком жидким, печеньки – Савоярди получились очень тонкими,как раскатанное тесто
Скажите пожалуйста,можно ли тесто довести до густой массы,то есть добавить больше муки и крахмала. Пробовала сделать,но тесто было настолько жидким,что Савоярди получилось по форме,как блинчики. Рецепт очень вкусный,большое вам спасибо
Да, Polini, можно добавить немного больше муки. Тесто, по консистенции, должно быть похоже на бисквитное тесто.