Эти маленькие ароматные кексы не только подойдут к утреннему кофе, но и украсят любой праздничный стол.
Морковные кексы
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 24 кекса
Ингредиенты
- 1 чашка коричневого сахара
- 3 яйца
- 1 ст л ванильного экстракта или рома
- 1 ст л натёртого свежего корня имбиря
- 2½ чашки (350 gr) муки
- 2 ч л пекарского порошка
- 1 ч л соды
- 1 ч л молотой корицы
- ½ ч л молотого мускатного ореха (лучше использовать свеженатёрый)
- ½ ч л молотого имбиря или 1 ст л мелко порезанного засахаренного имбиря
- 1 ч л соли
- ¾ чашки + 1 ст л (195 ml) растительного масла (можно ореховое)
- 2½ чашки (350 гр) натёртой моркови (на тёрке помельче)
- ¼ чашки (60г) мелко порезанного ананаса/crushed pineapple, сок сцедить
- ½ чашки жёлтого изюма
- ½ чашки обжаренных и измельчённых грецких орехов
Крем
- 110 гр/4 oz крем чиза комнатной температуры
- 30 гр/2 ст л сливочного масла комнатной температуры
- 4 ст л сахарной пудры
- 1-2 ст л сметаны или крем фреш
- цедра апельсина
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать маслом прямоугольную форму размером 23x33-см/9x13-inch (кексы можно выпекать в 2-х круглых формах 23-см/9-ich или в формах для маффинов).
Для теста:
- Порубить орехи и слегка обжарить (после нарезки орехов, я их просеиваю, чтобы удалить мелкие частицы и шелуху).
- Натереть морковь и сцедить сок с ананасовых кусочков.
- В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты, от муки до соли.
- Взбить миксером сахар и яйца до светлой массы, 5-7 минут.
- Добавить ванильный экстракт, корень имбиря, натёртый на мелкой тёрке и перемешать.
- Добавить к яичной массе в три захода чередуя мучную смесь и растительное масло. Перемешать до исчезновения сухих комков.
- Добавить к тесту остальные ингредиенты, от моркови до орехов, и хорошо перемешать.
- Выложить тесто в форму, края сделать немного выше серединки.
- Выпекать 35-40 минут или до готовности, проверить лучиной.
- Остудить 10 минут в форме; перевернуть из формы на решётку и полностью остудить.
Для крема:
- Смешать все ингредиенты миксером или деревянной ложкой до гладкой массы.
- Охладить.
Нарезать кекс на 24 квадрата. Сверху выдавить розочку из крема или смазать весь кекс кремом (количество крема можно увеличить), а затем нарезать на квадратики.
Приятного аппетита.
Используются в этом рецепте
В первой части есть свежий имбирь,можно его заменить на порошек и сколько тогда его класть? Спасибо
Tatiana, 1 ст л свежего имбиря можно заменить на 1 ч л порошка, добавив его к сухим ингредиентам.
Меня очень заинтересовал твой рецепт, хотела бы кое-чтоуточнить, как ты думаешь детям он понравится? , мне нужно в дет.садик испечь морковный торт или маффинсы. Если можно их в формочках испечь хватит ли на 12 штучек?
Заранее спасибо
Светик, привет!
Я думаю, что эти кексы понравится детям, вкус моркови в них не выделяется.
Легче их конечно испечь одним пластом, а потом нарезать на порции (мне кажется так они получаются более мягкими), но можно сделать и отдельные кексы (на 12 маффинов должно хватить, можно сделать и мини фаффины).
Я бы испекла одним пластом нарезала на квадратики и украсила бы половину кексов цветочками из крема, а половину морковками из подкрашенного крема.
По такому типу, только украсить цветочками и морковками. 😉
Большое спасибо
Так и сделаю!!!!
Я сегодня их сделала, КАКАЯ же это ВКУСНЯТИНА, я даже и представить себе не могла. Сочно, нежно, сочетания грецких орешек, изюма и морковки-это нечто!!!!!
Большое спасибо за рецепт, завтра в дет.садик отнесу и сфотографирую…
Испекла этот кекс, очень понравился, действительно морковь не чувствуется..правда он у меня коршится, и я пласт не стала разрезать на 24 квадратика, а разрезаю порционно, кому сколько хочется…спасибо