• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Пшеничный хлеб с Ирландской овсянкой

March 29, 2006 by Айн 11 Comments

Вкусный и полезный цельнозерновый пшеничный хлеб с дроблёнными зёрнами овса.

Пшеничный хлеб с Ирландской овсянкой
 
Print
Prep time
3 Hours
Cook time
45 Mins
Total time
3 Hours 45 Mins
 
Автор: Айн
Порций: одна буханка
Ингредиенты
  • ¾ чашки (130 гр) дроблёной овсянки/ steel cut oats
  • 1½ ст л сливочного масла
  • 1½ ст л коричневого сахара или мёда
  • 1½ чашки (360 мл) горячей воды (кипяток)
  • 2½ ч л сухих дрожжей
  • ¼ чашки (60 мл) тёплой воды
  • щепотка сахара
  • 1¼ -1½ чашки (200 - 220 гр) хлебной муки
  • 1⅓ чашки (200 гр) цельнозерновой пшеничной муки
  • ½ ст л соли
  • 1 ст л льняных семян (по желанию)
  • ⅓ чашки мелко порубленных грецких орехов (по желанию)
  • Яйцо для смазки
Приготовление
  1. Смешать в большой миске первые 4 ингредиента, накрыть плёнкой и оставить на 25 минут.
  2. Развести дрожжи в воде, добавить щепотку сахара и оставить на 5 минут.
  3. Добавить дрожжи, 1 чашку хлебной муки и цельнозерновую муку к распаренной овсянке и замесить тесто, понемногу добавляя хлебную муку, 8-10 минут (замешивать можно в хлебопечке или в большом миксере).
  4. Тесто получается плотноватым и слегка липким. Чтобы тесто не липло к рукам его можно замешивать на смазанном растительным маслом столе. В конце замеса можно добавить орехи и льняные семена.
  5. Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1½ часа или до увеличения в двое.
  6. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, обмять, накрыть миской и оставить на 10 минут.
  7. Обмять тесто, сформировав прямоугольник размером 20x30-см, завернуть рулетом начиная с короткой стороны, хорошо прижимая ладонью каждый заворот.
  8. Положить буханку швом вниз в форму для хлеба (22-см/9-inch), смазанную растительным маслом. Накрыть плёнкой и оставить на 30-45 минут, или до увеличения вдвое.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
  1. Смазать буханку яйцом и по желанию посыпать отрубями или овсянкой, сделать неглубокий надрез по длине буханки.
  2. Выпекать 45 минут, последние 10 минут, буханку можно выпекать без формы, прямо на решётке.
  3. Полностью остудить хлеб на решётке.
3.5.3229

Приятного аппетита.


steel-cut oats /Irish oats /Scotch oats/ дроблённая овсянка

Filed Under: Вегетарианская кухня, Выпечка, Завтрак, Хлеб Tagged With: грецкие орехи, ирландская овсянка, цельнозерновая мука

Previous Post: « Сэндвич запечённый с яйцом
Next Post: Сочни с сыром и ветчиной »

Reader Interactions

Comments

  1. Лана

    February 14, 2007 at 8:05 am

    Пыталась испечь этот хлеб. Вместо 2.5 ч.л сухих положила 38 г мокрых. Тесто стало расти еще при замесе. Увеличилось в два раза , наверное, за полчаса. Вобщем, получилось очень жидкое, трудное тесто. Я конечно все равно испекла, но явно очень много было дрожжей. Сухие я использую Саф-момент.Но 2.5 все равно много для такого количества. Аин, что посоветуете? Рецепт для меня .У меня вообще все хлеба и на дрожжах и на закваске очень быстро поднимаются. Может в квартире много дрожжей в воздухе?

    Reply
  2. Ayn

    February 14, 2007 at 11:16 am

    Добрый день Лана!
    Тесто для этого хлеба получается немного липким, но не жидким. Очень сложно указать точное количество муки для выпечки хлеба. Оно зависит от сорта муки, от её влажности, к тому же в разных странах разная мука – поэтому приходится иногда увеличивать или уменьшать количество муки. Мука добавляется постепенно до консистенции мягкого теста (приблизительно как подушечка расслабленной ладони между большим и указательным пальцем), крутое тесто делается только для макарон, а жидкое для фокаччи и чаббаты.
    Теперь про дрожжи. Дрожжи Саф-Момент – быстродействующие, поэтому их нужно брать меньше, чем обычных дрожжей (~1 1/2 ч л).
    5 гр Саф-момент,7 гр обычных сухих дрожжей, ~20 гр прессованных дрожжей (на 500 гр муки).
    Дрожжи тоже разные бывают, так что и здесь нужно исходить из собственного опыта.
    Удачи вам.

    Айн

    Reply
  3. Lana

    February 14, 2007 at 1:14 pm

    Аин, спасибо большое. Консистенция теста меня вполне устраивала. Видимо, дрожжей было очень много. Если я правильно поняла, то но до взять 1,5 ложки Саф- момент, или 20- 25 гр пресованных? И еще. В рецепте не написано когда добавлять соль. Сразу?

    Reply
  4. Ayn

    February 23, 2007 at 9:32 am

    Lana
    Да, нужно брать 1 1/2 ч л Саф-момент или 20-25 гр свежих дрожжей.
    Соль можно добавлять вместе с мукой, но я обычно добавляю в середине замеса.

    Reply
  5. margarita

    December 20, 2007 at 1:21 pm

    большое спасибо за очередной хороший рецепт. очень люблю Ваш сайт и замечательные рецепты. спасибо-))

    Reply
  6. Ayn

    December 21, 2007 at 7:48 am

    margarita, большое пожалуйста. Я рада, что Вам/тебе(?) понравилось. 😉

    Reply
  7. Lena

    January 18, 2009 at 10:43 pm

    Аин, очень вкусный хлеб. Я стала его часто печь, отличный вариант для завтракак и сэндвичей.

    Reply
  8. Ася

    January 24, 2010 at 9:47 am

    Ayn, скажи, пожалуйста, можно ли дробленную овсянку чем то заменить? У меня есть толокно, это же тоже вроде своего рода раздробленный до крошки овес.

    Заранее спасибо 🙂

    Reply
    • Айн

      January 25, 2010 at 12:44 pm

      Вместо дроблёного зерна можно взять обычные овсяные хлопья (которые долго развариваются) по весу, а не по объёму. Толокно не подойдёт, т.к. это практически мука, а здесь нужна дроблёная крупа (размером с гречаное зерно).

      Reply
  9. Инна

    February 25, 2010 at 12:52 pm

    Ayn,скажите пожалуйста,можно ли ирландскую(дроблёную) овсянку получить путём дробления в блендере обычной овсяной крупы(не хлопьев) для варки каши?Я почему то побаиваюсь,что в готовом хлебушке кусочки овсянки останутся очень твёрдыми…

    Reply
    • Айн

      February 25, 2010 at 2:20 pm

      Я думаю что можно. Steel-cut oats (целое зерно раздробленное на 2-3 части) – тоже не быстро разваривается, для приготовления каши, дроблёную овсянку обычно замачивают на ночь или готовят в течении 20-30 минут.

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🌿🍷Песах праздник весны🍷🌿

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy