Блинчики с зелёным луком по-корейски

Эти традиционные корейские блинчики можно подавать на закуску или как основное блюдо. Блинчики подаются с соусом, без него пропадает азиатский колорит.
Я иногда делаю блинчики с добавлением закваски, они получаются более пышными и мягкими; из обычного теста – более хрустящими.

на 10 блинчиков (15-18-см в диаметре)

Тесто на закваске

• 1/2 чашки закваски
• 1/2 чашки молока
• 1/2 чашки воды
• 1 1/4 чашки муки
• 1 ч л сахара
• 1 ч л соли
• 2 яйца
• 1 ст л растительного масла

Обычное тесто

• 1 чашка воды
• 1/2 чашки молока
• 2 яйца
• 1 3/4 чашки муки
• 1 ч л соли
• 1 ст л растительного масла

Начинка

• 1 чашка нарезанного зелёного лука
• 3 яйца + 1 ст л воды

по желанию:

• 1 средняя морковь или 1/2 цуккини натереть на тёрке или нарезать на тонкие брусочки
• 1/2 сладкого перца, красного или жёлтого, нарезать на тонкие брусочки
• 200 гр готовых креветок, порезать на кусочки

Соус

• 1/4 чашки соевого соуса
• 2 ст л рисового уксуса
• 1/2 ч л масла из жареного кунжута
• 2 ст л поджаренных кунжутных семечек
• 1 стебель зелёного лука, мелко порезать
• 1/4 чаши кисло-сладкого соуса или Gochujang Sauce по желанию (или сахар, уксус, чеснок и хлопья острого перца по вкусу)

Для теста на закваске: Смешать все ингредиенты кроме яиц и масла и оставить на 2 часа.
Добавить слегка взбитые яйца и масло, хорошо перемешать и оставить на 15 минут (тесто имеет консистенцию кефира).

Для обычного теста: соединить все ингредиенты, хорошо взбить, и оставить на 15-20 минут.

Для начинки: нарезать овощи и креветки, слегка взбить яйца с водой.
Разложить ингредиенты по разным мискам и поставить рядом с плитой.

Для соуса: смешать все ингредиенты в небольшой баночке или чашке, поставить в холодильник (я делаю с кисло-сладким соусом).

Разогреть тефлоновую сковороду (я использую 20-см диаметром) на среднем огне.
Смазать сковороду растительным масло или сбрызнуть маслом из баллончика.
Вылить 1/4-1/3 чашки теста на сковороду сверху выложить по 1 ст л моркови, сладкого перца, креветок и зелёного лука. Когда края блинчика запекутся вылить на серединку 2 ст ложки яичной смеси.
Широкой лопаткой перевернуть блинчик и обжарить с другой стороны, 1 минуту или до готовности (если яйцо расплескается по сковороде, заправить его лопаточкой под блинчик).

Подавать с соусом.
Блинчики можно сложить пополам и разрезать на две части или разрезать на 4-6 сегментов. Кушать макая в соус.

по мотивам рецепта от Виты

Приятного аппетита.