Творожное печенье с орехово-фруктовой начинкой к празднику Ханукка.
Rugelach
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 50-70 печений
Ингредиенты
Тесто
- 2¼ чашки муки
- ¼ чашки сахара
- ½ ч л соли
- 1 ч л пекарского порошка
- цедра апельсина
- 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
- 225 гр мягкого творога/farmer cheese, или сливочного сыра/cream cheese
- яйцо + 1 ст л воды, для смазки
- крупный сахар
- сахарная пудра
Вишнёво-ореховая начинка
- ¾ чашки сушёной вишни
- ¾ чашки поджаренных грецких орехов
- ⅔ чашки сахара
- 110 гр сливочного масла, растопить
- 2 ч л корицы
- 1 ч л душистого перца/allspice
- ⅛ ч л соли
Орехово-фруктовое ассорти с джемом
- 1 чашка ассорти из сухофруктов (вишня,абрикосы,изюм, клюква, финики, инжир)
- 1 чашка ассорти из орехов (грецкие, миндаль, кешью, фундук, фисташки)
- ¼ чашки коричневого сахара
- ¼ чашки сахара
- 1½ ч л корицы
- ⅛ ч л соли
- 1 чашка абрикосового или черносливового джема (или любого густого джема)
Приготовление
Для теста:
- В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру.
- Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку, размером с горох (я использую pastry blender)
- Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте. Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким.
- Собрать тесто руками в комок, выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей.
- Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
Пока тесто охлаждается сделать одну или две начинки:
Для вишнёво-ореховой начинки:
- Сложить все ингредиенты в процессор и измельчить.
Для орехово-фруктового ассорти с джемом:
- Смешать все сухие ингредиенты в процессоре и измельчить
- Джем протереть через крупное сито до однородной массы.
Сборка:
- Застелить противни пекарской бумагой.
- Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм.
Чтобы получился ровный круг, тесто нужно раскатывать от середины к краям, постоянно поворачивая тесто ⅛ оборота и слегка присыпая мукой, подравнять края ребром ладони.
- Смазать тесто тонким слоем джема (~1½ ст л ), если используется, оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки .
- Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к тесту.
- Нарезать круг на 8 или 12 частей.
- Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.
- Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть).
- Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.
Тесто также можно раскатать в прямоугольник , выложить на тесто начинку (не доходя до широких краёв на 1 см) и свернуть рулетом.
- Поставить в холодильник.
- Перед выпечкой смазать рулет яйцом, посыпать сахаром (это удобно делать на плёнке или на пекарской бумаге) и нарезать на 10-12 частей.
- Выложить на противень срезом вниз.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
- Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
- Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
- Посыпать сахарной пудрой.
- Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Hag Hanukkah Sameah!
Используются в этом рецепте
Аина! Ты читаешь мои мысли!!!! Я только сегодня полумала о том что хочу ругелах испечь и что нужно было у тебя заранее спросить нет ли рецепта любимого. Дождусь рецепта и сразу пойду печь.
РЕЦЕПТ В СТУДИЮ, ПЛИЗ!
Всё, поставила!
Надеюсь вам понравится!
Праздничного вам настроения девушки! 🙂
Огромное спасибо за рецепт, делала с орехами и вишней получилось очень вкусно, гости думали, что печенье купленное, еще раз спасибо.
Наташа
Ayn,скажите пожалуйста, какой должна быть серединка печенья? Внешний слой очень хрустящий, а вот серединка мягкая и влажная, по виду напоминает сырое тесто что-ли. Это нормально?
Я не совсем поняла, почему начинка должна напоминать сырое тесто??? 😉
Эти рогалики довольно маленькие и достаточно открытые (в отличии от пирожков). Слой начинки довольно тонкий, поэтому почти вся влажность испаряется при выпечке. В зависимости от влажности начинки (с джемом, или без) ругелах получится более мягким или хрустящим.
Ayn, я имела в виду, что если мы режем рогалик поперёк, то видно, что снаружи он сухой и хрустящий, а те слои теста, что спрятаны внутри влажные, от того,что спрятаны внутри. Я наверное слишком тонко раскатала,поэтому пришлось делать больше витков. Переделаю, а тесто бесподобно вкусное.