Для теста я использую хлебную закваску.
Вареники
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 60 небольших вареников
Ингредиенты
Тесто
- 1 чашка хлебной закваски (~250 гр)*
- ⅓ чашки несладкого йогурта или молока, или воды (80 мл)
- 1 яйцо
- по ½ ч л соли и сахара
- 2 чашки муки (~280 гр)
Тесто без закваски:
- 2½ чашки муки (~350 гр)
- по ½ ч л соли и сахара
- 1 яйцо
- ¾ чашки (~180 мл) горячей воды (65-70ºС)
Начинка
- 800 гр картофеля
- 250 гр мягкого творога/farmer cheese
- 1 средняя луковица, порубить и обжарить (по желанию)
Приготовление
Для теста:
- Смешать закваску с йогуртом/водой и яйцом (соль и сахар по желанию).
- Понемногу добавить муку и замесить не липкое, гладкое тесто.
- Вымесить 5 минут. Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Для теста без закваски
- Смешать муку с солью и сахаром.
- Добавить яйцо и немного перемешать с мукой.
- Понемногу влить горячую воду (или молоко) и замесить мягкое, не липкое тесто (сначала ложкой, а затем рукой).
- Вымесить 5 минут (по необходимости добавить немного муки). Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Для начинки:
- Отварить картофель в подсоленной воде, размять в пюре.
- Остудить и смешать с творогом (и обжаренным луком по желанию).
Разделить тесто на 4 части. Накрыть плёнкой или полотенцем.
- Из каждого куска скатать жгут ~25 см длиной и нарезать на ~15 кусочков. Присыпать кусочки мукой и приплёснуть пальцами.
- Раскатать маленькие лепёшки (немного продолговатые), в серединку положить по 1 ч л начинки и защепить края вареника.
- Отварить вареники (по частям) в слегка подсоленной воде, 3-5 минут после закипания (или до готовности).
- Подавать с поджаренным луком или с маслом и сметаной.
Примечания
*вместо закваски можно взять 120 гр муки и 130 гр кефира
Вареники можно заморозить (сначала на противне в один слой, а затем переложить в плотный пакет).
Вареники можно сделать покрупнее и защепить край косичкой.
Вареники можно заморозить (сначала на противне в один слой, а затем переложить в плотный пакет).
Вареники можно сделать покрупнее и защепить край косичкой.
Приятного аппетита.
Айн, спасибо:)
Первый раз лепила вареники..результат очень понравился.вкусно:)
фотографию в блоге поместила.
А если закваску заменить простоквашей? Какое количество? И нужен ли еще и йогурт?
Конечно можно заменить закваску простоквашей… и без йогурта.
О количестве не могу сказать… зависит от консистенции простокваши (~1- 1.1/4 чашки). Тесто должно получиться не липким, но достаточно мягким.
Большое спасибо за ответ. Обязательно попробую!
Очень понравилось тесто!!!
Спасибо за рецепт))
Пожалуйста! 😊