Ароматная, полезная и питательная выпечка. В состав этого кекса входят яблочное пюре, которое делает кекс более влажным, заменяя часть масла, и свежие яблоки, которые добавляют кексу небольшую кислинку и делают его ароматным.
Яблочное пюре можно использовать покупное или сделать самим — распарить яблоки в небольшом количестве воды и размять в пюре через сито.
Яблочный кекс к завтраку
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 8-10
Ингредиенты
- 1 чашка яблочного пюре/applesauce
- ¼ чашки несладкого йогурта (обезжиренный)
- 2 яйца
- ¼ чашки растительного масла
- 1 ч л натуральной ванильного экстракта/ vanilla paste
- ½ чашки сушёной клюквы
- 1 чашка очищенного и мелко порезанного яблока
- 1 чашка пшеничной муки
- ½ чашки цельнозерновой пшеничной муки/Whole Wheat Pastry
- 1 чашка овсяных хлопьев
- ½ чашки коричневого сахара
- 1½ ч л пекарского порошка
- ½ ч л соды
- ½ ч л соли
- 1 ч л молотой корицы
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать маслом форму для буханки (23x12-см/9x5-inch Loaf Pan) или круглую форму (23см/9").
- Смешать жидкие ингредиенты (от яблочного пюре до ванильного экстракта). Добавить сушёную клюкву и измельчённое яблоко.
- В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до корицы).
- Добавить яблочную смесь к муке и перемешать.
- Переложить тесто в форму.
- Выпекать в прямоугольной форме - 60-65 минут или в круглой форме - 50-55 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
- Остудить в форме 5 минут. Перевернуть на решётку и полностью остудить.
- Посыпать сахарной пудрой, по желанию.
- Кекс можно нарезать на порции и заморозить.
Приятного аппетита.
Аиночка, несу тебе Спасибу за этот вкусный кексик!
По техническим причинам пришлось заменить йогурт на смесь яблочного и лимонного сока (дочь не переносит молочные продукты), да клюквы дома не оказалось. Даже с этими изменениями получился мягкий, пушистый, ароматный и вкусный кекс!
Картинку вставлять боюсь, т.к. она большая. Если интересно, загляни ко мне: http://galka204.livejournal.com/140525.html#cutid1
Galka. 🙂
Галочка, я рада, что тебе понравился кекс. Ты, как всегда, молодец, находишь интересные замены продуктов.
А попробуй заменить молочный йогурт соевым. 😉
Аиночка, спасибо. 🙂 Попробую. Что-то я совсем забыла, что можно соевым заменить.
Аyn я сделала етото кекс – очень вкусный спасибо как раз сейчас сезон буду печь снова 🙂 ЗДЕСЬ
мой отчет
Айночка, несу огромную преогромную спасибу за этот необыкновенный кекс! Как же мне было вкусно сегодня. ВСе, что не съела, разрезала и заморозила, буду доставать себе по кусочку и наслаждаться 🙂 Просто отлично получилось, я так тебе признательна за этот рецепт!
У меня не было клюквы и цельнозерновой муки. Обошлась без ягод и заменила обычной мукой. Яблочное пюре у меня было из ооочень твердого и густого джема, такого густого, что невозможн ни намазать, ни размягчить, даже при разогревании такой остается. Я взяла две трети стакана джема, одну треть кипятка и взбила миксером. Вышло чудесно, чуть слаще, вероятно ,чем должно быть по рецепту. Но я сладкоежка, мне хорошо.
Овсянка, кроме как в виде каши, стала для меня открытием, а тут уже три рецепта попробовала ваших с овсянкой и так мне нравится! Спасибо огромное еще раз!
Айна, большое спасибо вам за рецепт этого кекса. Моей семье очень понравилась выпечка с овсяными хлопьями. Прекрасно подходит на завтрак. Не приторный, не тяжелый, все так сбалансировано. К сожалению дома не оказалось сухой клюквы, я положила замороженную, поэтому кекс немного более влажный, чем должен быть, Но тем не менее съеден был очень быстро. Пекла в круглой форме для кекса. Фотографию кекса , приготовленного по вашему рецепт,у поместила на форуме хорошей кухни.
Еще раз большое, большое спасибо.
Ayn, skazhi pls, a esli chashku muki zamenit’ chashkoj ovsjanoj muki? naskol’ko oni voobsche vzaimozamenjaemi? ved’ v ovsjanke tozhe est’ gluten
По моим сведениям овсянка не содержит глютен, если только овсяная мука не делалась на мельнице мелящей пшеничную муку. Обычно овсянку используют в gluten-free рецептах.
Я обычно заменяю 1/3 пшеничной муки овсяной, чтобы структура выпечки не очень пострадала. Если полностью заменить пшеничную муку овсяной, то изделия получатся очень рыхлыми, сильно крошащимися и разваливающимися на кусочки.
Если используется овсяная мука то тесто нужно замешивать очень аккуратно и не долго, чтобы как можно больше кислорода оставалось в овсяной муке. Выпекать такие изделия нужно сразу же после смешивания всех ингредиентов.
1 чашка пшеничной муки = 3/4 чашки овсяной муки
В рецептах без глютена, используется смесь, которая имеет эффект муки содержащей глютен:
*2 чашки овсяной муки
*1/3 чашки муки из тапиоки (tapioca flour)
*2/3 чашки картофельного крахмала
*1-2 ч л xanthan gum (ксанта́н – предотвращает отделение воды и расслоение эмульсий)