Очень мягкие и ароматные булочки из Британской кухни. Для начинки традиционно используется мелкий изюм, но подойдут любые измельчённые сухофрукты или просто сахар с корицей. Эти булочки идеальная сладкая выпечка для послеобеденной чашки чая.
Тесто для этих булочек можно приготовить с вечера и поставить в холодильник для расстойки, а на следующий день сформировать булочки и испечь или поставить в холодильник уже сформированные булочки, а утром испечь их к завтраку.
Плюшки с изюмом (Chelsea Buns)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 15-24 плюшки
Ингредиенты
Тесто
- ½ чашки молока
- ½ чашки воды
- 55 гр (4 ст л) сливочного масла
- ⅓ чашки несолёных картофельных хлопьев/быстрорастворимое пюре/Potato Flakes
- 2 ст л сахара
- 1½ ч л сухих дрожжей
- ½ чашки несладкого йогурта
- 1 яйцо
- 2 ч л мака (по желанию)
- цедра лимона или апельсина
- 4 чашки муки (550-600 гр)
- 1½ ч л соли
Начинка
- 1 ст л сливочного масла (растопить) + 2 ст л молока
- ½ чашки коричневого сахара (+ 1 ч л корицы, по желанию)
- 1 чашка изюма или ассорти из сухофруктов и цукатов
- ½ чашки грецких орехов (по желанию)
Глазурь
- 1½ чашка сахарной пудры
- 1 ст л сливочного масла, растопить
- сок и цедра лимона или апельсина
Приготовление
Для теста:
- Нагреть воду, молоко и масло. Добавить картофельные хлопья и сахар. Оставить на 5 минут.
- Добавить в картофельную массу йогурт и дрожжи (быстрорастворимые дрожжи добавить вместе с мукой), оставить на 5 минут.
- Добавить остальные ингредиенты (кроме соли) и замесить мягкое, слегка липкое тесто (миксером, руками или в хлебопечке). Вымесить 5 минут; оставить на 20 минут; добавить соль и вымесить ещё 5-8 минут (тесто должно быть очень мягким, но масляными руками из него можно сформировать шар).
- Переложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть плёнкой и поставить на 2 часа или на ночь в холодильник.
- Достать тесто из холодильника, выложить на присыпанный мукой стол, слегка обмять и сформировать в шар (тесто можно разделить на 2 части). Накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.
Из одного куска я делаю 15 больших плюшек толщиной 3 см. Если делать плюшки поменьше, то, достав тесто из холодильника разделить его на 2 части и из каждой сделать по 9 или 12 плюшек (~2.5 см толщиной).
- Раскатать из теста прямоугольный пласт толщиной ~1 см. Смазать маслом с молоком, посыпать сахаром и равномерно разровнять рукой, не доходя до широких краёв на 2 см.
- Посыпать тесто изюмом и орехами.
- Скатать в рулет, закрепить шов и нарезать на кусочки ~3см толщиной.
- Переложить в смазанную маслом большую форму или противень (или 2 поменьше) с высокими краями (моя форма 38x25-см/15x10-inch Pyrex Bakeware).
- Накрыть форму плёнкой оставить на 1-2 часа (плюшки можно поставить для расстойки в холодильник).
Если плюшки рассстаивались в холодильнике, достать их за 30-40 минут до выпечки.
- Разогреть духовку до 190°C/375°F.
- Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
Для глазури:
- Смешать сахарную пудру с маслом, 2 ст л лимонного сока и 1 ч л цедры. Добавить по 1 ч л сока, до нужной консистенции.
- Слегка остывшие плюшки намазать глазурью или полить мёдом.
Подавать тёплыми или остывшими.
Плюшки можно заморозить.
Приятного аппетита.
подскажите пожалуйста чем можно заменить картофельные хлопья, если их я не найду? Спасибо за ответ
Картофельные хлопья можно заменить на картофельное пюре (отварить картофель и размять в пюре), количество жидкости тоже нужно изменить:
* 1/2 чашки картофельного пюре
* 1/3 чашки молока
* 1/4 чашки воды
*чашка=240 ml
Т.к. картофельное пюре может быть разной консистенции, то уже исходя из ситуации нужно будет добавить больше или муки или воды, чтобы получилось мягкое тесто.
Айн
Dear Ayn,
Я только что спекла булочки с маком на Пурим, использовав твой рецепт теста с картофельными хлопьями. Я вывесила этот рецепт на моем блоге (www.allastar.net/blog) Тесто абсолютно удивительное. Я перепровобала многие рецепты дрожжевого теста для булочек, но этот самый лучший. Спасибо за этот рецепт.
Сегодня пекла эти плюшки. Чудо! Нежнейшие! Тесто месила не по правилам,как в рецепте, а просто все продукты сложила в ведёрко ХП и замесила тесто. Занесла этот рецептик в свой альбом.
Испекла сегодня эти чудесные плюшки. Они очень нежные и вкусные, очень праздничные получаются 🙂
Я всегда делаювсе по рецепту и убеждаюсь в очередной раз – это гениально!
Спасибо вам огромное!
Ayn, рецепт чудесный, но немного необычный. Объясни, пожалуйста, для чего нужны в тесте картофельные хлопья? Они как то влияют на текстуру?
Картофель делает тесто более нежным и пышным.
Здесь дело вкуса, на словах не объяснишь – надо тебе самой попробовать. 😉
Сделала, получилось очень вкусно. Только на след день они стали немного черствыми 🙁 Хотя я их аккуратно завернула в фольгу и в пакет положила. Не подскажешь, как дольше сохранить их свежими?
Я обычно замораживаю выпечку и перед употреблением нагреваю (1-2 булочки) в микро 15-30 сек.
Если не замораживать, то просто положить в плотно закрывающийся пакет (без фольги), или если булочки выпекались на противне с высокими краями – оставить выпечку в форме и плотно накрыть пищевой плёнкой.
Спасибо за полезный совет!
Ayn,спасибо Вам огромное за этот рецептик,впрочем как и за все остальные)))!Домашние в восторге,на сегодняшний день это самые вкусные плюшки которые я когда-либо пекла)!
С уважением Инна.
Очень интересный рецепт.. Хочу испечь, но у сына аллергия на молоко – можно ли заменить на сыворотку или просто воды больше налить?
Да, можно и то и другое; или использовать “заменитель” молока – ореховое или рисовое молоко .
Ayn,спасибо за рецепт очень вкусных булочек!
Пару раз испекла и еще буду,у Вас грамотные ,вкусные и доступные рецепты.
Люди говорят что выпечка у плохих людей плохо печется,
а у Вас она великолепна!!
Спасибо!
Ayn , здравствуйте, у вас был рецепт рулета с маком, никак не могу найти его, может поможете?
Дина, к сожалению у меня нет в блоге рецепта с маком. 🙁
посмотри на этом сайте (на польском)