Этот торт достаточно мягкий, но менее влажный, чем торты со сметанным кремом и более сладкий из-за сгущённого молока – как раз таким он мне и нравится, особенно с кремом из варёной сгущёнки.
Тесто для этого торта удобно замешивать в кастрюльке объёмом ~1 1/2 – 2 литра. После добавления соды в нагретые масло и мёд, масса начинает пенится и увеличиваться в объёме (реакция мёда и соды), поэтому кастрюлька должна быть вместительной и по возможности с толстым дном, чтобы сладкая масса не пригорела.
Торт Рыжик
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Десерт
Кухня: Русская
Порций: 8 порций (16-18x6-см)
Ингредиенты
Коржи
- 100 гр (1/2 чашки) сахара
- 1 яйцо
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр мёда (~2 ст л жидкого мёда)
- 1 ч л (без верха) соды
- 1 ч л ванильного экстракта или любого ликёра
- 250-260 гр (~1½ чашки) муки
Крем
- 200-250 гр сливочного масла, комнатной температуры
- 300-400 гр сгущённого молока (или варёная сгущёнка)
- цедра апельсина
Приготовление
Для коржей:
- Растереть яйцо с сахаром до светлой массы.
- В небольшой кастрюльке (~2 л.), на огне ниже среднего, растопить масло с мёдом.
- Добавить соду. Масса начнёт пениться и значительно увеличится в объёме. Постоянно помешивая, продолжать нагревать на слабом огне до лёгкого карамельного цвета и исчезновения содового привкуса.
- Снять с огня и продолжать размешивать ещё около минуты, затем ввести яичную смесь и ваниль.
- Добавить муку и замесить тесто (я замешиваю в той же кастрюльке, деревянной ложкой ). Тесто не должно быть плотным, но и не сильно влажным.
- Оставить тесто на 1 час при комнатной температуре.
- Прогреть духовку до 200°С /400°F.
- Приготовить 2 листа пекарской бумаги.
- На присыпанном мукой столе сформировать из теста колбаску. Разделить на 6 частей.
- Раскатать каждый кусок теста в тонкую лепёшку размером 20-см, присыпая мукой (тесто очень послушное). Перенести на пергамент.
- Пока выпекается один корж, раскатать другой.
- Выпекать коржи на противне 4-5 минут до зарумянивания.
- Готовый корж положить на решётку бумагой вверх (в это время поставить выпекать другой корж). Аккуратно снять пергамент и сразу обрезать корж по трафарету.
- Полностью остудить коржи на решётке (после остывания коржи затвердеют).
- Обрезки от коржей подсушить в духовке, измельчить и использовать для обсыпки торта.
Для крема:
- Взбить масло до пышной массы.
- Постепенно добавить сгущённое молоко и цедру апельсина. (часть сгущенки можно заменить 100 г сметаны и вмешать после взбивания)
Сборка торта:
- Промазать коржи и бока торта кремом.
- Обсыпать края торта крошкой.
- Оставить торт для пропитки при комнатной температуре или поставить в прохладное помещение, а затем убрать в холодильник для застывания.
- По желанию украсить орехами и ягодами или полностью обсыпать крошкой.
Приятного чаепития.
Nuriyaa
April 1, 2007 at 9:46 amОгромное спасибо за этот рецепт,торт вкусненький))
Ayn
April 26, 2007 at 11:56 amNuriyaa, большое пожалуйста! Я рада, что тебе понравились медовые тортики. 🙂
Kama
May 27, 2007 at 1:06 amСпасибочки тебе за очень вкусный торт!!!
Simona
August 12, 2007 at 4:54 amДорогая Ayn:) Я попробовала сделать этот тортик, но у меня не вышло 🙁
Коржи вышли очень тонкими и твердыми, и не пропитались кремом. Были больше похожи на мацу чем на коржи:(
Не могли бы вы мне подсказать что я могла сделать не так?
Ayn
August 13, 2007 at 10:42 amSimona
Я очень сожалею, что у тебя не получился тортик, но, честно говоря, даже не знаю в чём могла быть ошибка, т.к. у меня проблем не возникало. Могу только предположить…
а)слишком густое тесто (много муки) – при правильной консистенции коржи легко раскатываются
б) забыли положить какой-то из ингредиентов…
Коржи раскатываются тонко (не до прозрачности конечно), но в при выпечке они немного поднимаются.
Т.к. коржи не пропитались кремом, то скорее всего – тесто было слишком крутым.
Окся
January 30, 2009 at 8:22 amХочу сделать тортик по вашему рецепту, только у меня 2 вопроса: 1. На картинке тортик обсыпан с боков так ровненько и красиво, как вы так обсыпаете, рукой прижимаете или как? Ума не приложу! И второй, н тортике полосками посыпаны орехи, так во 🙂 это фисташки или бругие какие орешки, выглядят зелененькими. Подойдет ли вкус фисташек к этому тортику? И еще один, доходит ли вкус тортика на “наполеон”? Спасибо.
Ayn
January 30, 2009 at 8:45 amОкся
1.Крошки к бокам торта я прижимаю рукой: насыпаю крошку в широкую тарелку одной рукой держу торт (балансирую на ладони) над тарелкой, а другой рукой, набирая целую горсть крошек аккуратно прикладываю крошки к бокам торта – часть прилипает часть осыпается, и так по кругу.
2. Украшение торта, дело фантазии, на фото, как вы правильно заметили – зеленоватые полоски из фисташек – это только украшение, а не цель придать какой либо вкус торту. Здесь подойдут любые орехи (только, наверное, кроме арахиса, но это дело вкуса),
лучше всего грецкие.
3. Этот торт – медовый, и по вкусу он совсем не похож на “Наполеон”.
Marina
February 14, 2009 at 4:00 amЯ пеку очень часто но медовый еще не приходилось так как у нас он считаеться обычным тортом а не чем то празднечным, но после того как прочитала ваш рецепт и увидела ваши фотографии, мое мнение изменилось 🙂 Думаю вскоре даже сделаю его 🙂 Спасибо за рецепт.
Ayn
February 16, 2009 at 1:33 pmMarina
Для меня все торты праздничные, т.к. я пеку их только по праздникам! Но если праздники каждый день, то вкус к ним конечно же теряется (и к тортам и к праздникам!). Поэтому праздники должны быть редко, чтобы успел к ним “вырасти” аппетит. 😉
Вита
June 2, 2009 at 1:48 pmХочу испечь Рыжик. Но вместо масла в креме хочу взять сметану. И может быть пропорции 1/1, чтобы не сильно сладко было и не жирно (да и крем будет более влажным). Ayn, Как вы думаете, нормально будет так?
Я простораньше Рыжик пекла со сметанным кремом (сметана с сахаром), и вкусно тоже. Но хочу с вареной сгущенкой. Думаю, будет вкуснее 🙂
Айн
June 3, 2009 at 8:17 amЯ больше чем уверена, что крем получится жидким, он просто не будет держаться на коржах при сборке. Если конечно попробовать собрать торт в разъёмной форме и дать коржам пропитаться, то может и получится, но честно говоря – я не знаю.
Anastasyja
July 11, 2009 at 5:30 amСпасибо за сладкую вкусняшку:)))
Тортик для любителей ооочень сладких тортов, а так как мы с мужем такими и являемся тортик у нaс ушел на ура! Двоем слопали ням-ням :))
Кстати делала с вареной сгущенкой (вроде настоящий рыжик и должен быть с ней), а какой вкус с простой сгущенкой? Наверное тортик влажнее получается?
ipola (Ирина)
August 15, 2009 at 4:01 amСпасибо! Я так люблю такие тортики! Просто очаровашка!
Nina
September 28, 2009 at 2:29 pmОгромное спасибо Вам, AYN, за Ваши прекрасные рецепты! Все так подробно, понятно. У меня ни разу не возникло никаких проблем с их воплощением!
Благодаря именно этому торту я нашла Ваш сайт.
Торт сказочный! Вкусный и очень нарядный.
Получается всегда отлично. Я пеку его уже второй год подряд на день рождения моего сына (и не только), которому всего 2 годика. Нравится и взрослым и деткам, даже таким маленьким.
Я, правда, всегда заменяю крем на смесь греческого йогурта и рикотты, а также промазываю слои через один клюквенным джемом. Ставлю на ночь в холодильник, на утро торт отлично пропитывается и становится очень нежным.
Еще раз спасибо!
Айн
September 29, 2009 at 8:34 amНина, пожалуйста! 🙂
Рада, что вам нравится этот торт. Спасибо за новую идею начинки. 🙂
Мария
March 31, 2010 at 1:54 pmБоже, какие у Вас красивые фотографии!!! У меня просто слов нет! как подобраны цвета, композиция, украшения, фон…бесподобно!
хочу стать фотографом и тоже создавать такую красоту)
уверена, что и на вкус всё прекрасно;)
Айн
April 1, 2010 at 10:33 amСпасибо Мария, угощайтесь! 😉
Leonage
May 15, 2010 at 8:05 amСпасибо Ayn, за очередной чудный рецепт торта!!!
Как всегда, благодаря твоим подробным описаниям по приготовлению, торт получился превосходным и точно таким-же как на фотографии!!! Следующий на очереди Медово-тыквенный! Спасибо и новых рецептов тебе!!!
С уважением
Татьяна
Анжелика
March 20, 2012 at 2:20 amИспекла этот тортик, вкуснотища! Правда теста у меня получилось меньше, хотя взвешивала муку на весах. Поэтому получилось 5 коржей. В крем я добавила ещё 125гр греческого йогурта (потому что сливочного масла положила больше, сбилась в рассчётах:0)
Спасибо большое за такой прекрасный рецепт!
Ирина
August 2, 2012 at 11:53 pmЗдрвствуйте Айн, скажите пожалуйста, а можно эти коржи испечь за ранее, недельки за 2?
Айн
August 3, 2012 at 12:13 amможно… и заморозить
можно и готовый торт заморозить
я всегда пеку два торта и один замораживаю 😉
Ирина
August 3, 2012 at 10:03 amСпасибо за скорый ответ, а можно еще вопросик:) а ваш “польский медовик” тоже можно коржи заморозить?
Айн
August 3, 2012 at 2:25 pmда, можно
Irina Zlatkina
November 7, 2012 at 5:14 pmОказывается твой тортик является staple кулинарии АОЭ и называется “Султана”. Там еще написано “Продукты для коржов” ь хоть какое-то авторское изменение сделали ))) НО фотку оставили твою.
Айн
November 7, 2012 at 10:40 pmОоо…”Торт Султана” звучит намного интереснее чем “Рыжик”…
заманчиво… штоли название поменять..? 😉
Юлия
April 21, 2013 at 3:39 pmAyn, а у меня почему-то не получаются коржи, получаются дико твёрдыми какими-то и мало теста на 6 коржей. Вот сейчас замешала новую порцию, но уже увеличила все ингредиенты вдвое, надеюсь в этот раз получится( у тебя так классно всё на картинке…вроде бы я всё так делала, по рецепту..не знаю, что такое(((
Люда
July 26, 2013 at 7:30 amОчень понравился рецепт и ваш сайт!!! Спасибо!!! Еще не раз обращусь к вам!
Дарья
September 18, 2017 at 11:15 amКоржи и в правду вышли тонкие и маленькие . я увеличела колво. Теста на 2 и тонда все получилось. Муки сыпала больше а жидкое было сильно.
Айн
September 18, 2017 at 2:30 pmЭтот торт достаточно маленький, диаметром 16-18 см, если из данного количества теста пытаться сделать коржи с бОльшим диаметром, то да, они получатся тонкими и сухими.
Для торта бОльшего размера, количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза или хотя бы на половину (1/2 яйца = 1 желток).
От мягкости медового теста зависит мягкость готовых коржей. Если добавлять больше или меньше муки, чем в рецепте, то и результат будет другим. Консистенция теста для этого торта должна быть мягче, чем пластилин.
После замеса тесто имеет вязкую консистенцию.
foto by Ellisa