• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Торт Рыжик

February 23, 2007 by Айн 29 Comments

Этот торт достаточно мягкий, но менее влажный, чем торты со сметанным кремом и более сладкий из-за сгущённого молока – как раз таким он мне и нравится, особенно с кремом из варёной сгущёнки.

Тесто для этого торта удобно замешивать в кастрюльке объёмом ~1 1/2 – 2 литра. После добавления соды в нагретые масло и мёд, масса начинает пенится и увеличиваться в объёме (реакция мёда и соды), поэтому кастрюлька должна быть вместительной и по возможности с толстым дном,  чтобы сладкая масса не пригорела. 


Торт Рыжик
 
Print
Prep time
90 Mins
Cook time
30 Mins
Total time
2 Hours
 
Автор: Айн
Блюдо: Десерт
Кухня: Русская
Порций: 8 порций (16-18x6-см)
Ингредиенты
Коржи
  • 100 гр (1/2 чашки) сахара
  • 1 яйцо
  • 50 гр сливочного масла
  • 50 гр мёда (~2 ст л жидкого мёда)
  • 1 ч л (без верха) соды
  • 1 ч л ванильного экстракта или любого ликёра
  • 250-260 гр (~1½ чашки) муки
Крем
  • 200-250 гр сливочного масла, комнатной температуры
  • 300-400 гр сгущённого молока (или варёная сгущёнка)
  • цедра апельсина
Приготовление
Для коржей:
  1. Растереть яйцо с сахаром до светлой массы.
  2. В небольшой кастрюльке (~2 л.), на огне ниже среднего, растопить масло с мёдом.
  3. Добавить соду. Масса начнёт пениться и значительно увеличится в объёме. Постоянно помешивая, продолжать нагревать на слабом огне до лёгкого карамельного цвета и исчезновения содового привкуса.
  4. Снять с огня и продолжать размешивать ещё около минуты, затем ввести яичную смесь и ваниль.
  5. Добавить муку и замесить тесто (я замешиваю в той же кастрюльке, деревянной ложкой ). Тесто не должно быть плотным, но и не сильно влажным.
  6. Оставить тесто на 1 час при комнатной температуре.
  7. Прогреть духовку до 200°С /400°F.
  8. Приготовить 2 листа пекарской бумаги.
  9. На присыпанном мукой столе сформировать из теста колбаску. Разделить на 6 частей.
  10. Раскатать каждый кусок теста в тонкую лепёшку размером 20-см, присыпая мукой (тесто очень послушное). Перенести на пергамент.
  11. Пока выпекается один корж, раскатать другой.
  12. Выпекать коржи на противне 4-5 минут до зарумянивания.
  13. Готовый корж положить на решётку бумагой вверх (в это время поставить выпекать другой корж). Аккуратно снять пергамент и сразу обрезать корж по трафарету.
  14. Полностью остудить коржи на решётке (после остывания коржи затвердеют).
  15. Обрезки от коржей подсушить в духовке, измельчить и использовать для обсыпки торта.
Для крема:
  1. Взбить масло до пышной массы.
  2. Постепенно добавить сгущённое молоко и цедру апельсина. (часть сгущенки можно заменить 100 г сметаны и вмешать после взбивания)
Сборка торта:
  1. Промазать коржи и бока торта кремом.
  2. Обсыпать края торта крошкой.
  3. Оставить торт для пропитки при комнатной температуре или поставить в прохладное помещение, а затем убрать в холодильник для застывания.
  4. По желанию украсить орехами и ягодами или полностью обсыпать крошкой.
3.5.3229

Приятного чаепития.

Filed Under: Праздничные блюда, Русская-Украинская кухня, Торты, рулеты Tagged With: мёд, сгущёнка

Previous Post: « Плюшки с изюмом (Chelsea Buns)
Next Post: Книши »

Reader Interactions

Comments

  1. Nuriyaa

    April 1, 2007 at 9:46 am

    Огромное спасибо за этот рецепт,торт вкусненький))

    Reply
  2. Ayn

    April 26, 2007 at 11:56 am

    Nuriyaa, большое пожалуйста! Я рада, что тебе понравились медовые тортики. 🙂

    Reply
  3. Kama

    May 27, 2007 at 1:06 am

    Спасибочки тебе за очень вкусный торт!!!

    Reply
  4. Simona

    August 12, 2007 at 4:54 am

    Дорогая Ayn:) Я попробовала сделать этот тортик, но у меня не вышло 🙁
    Коржи вышли очень тонкими и твердыми, и не пропитались кремом. Были больше похожи на мацу чем на коржи:(
    Не могли бы вы мне подсказать что я могла сделать не так?

    Reply
  5. Ayn

    August 13, 2007 at 10:42 am

    Simona
    Я очень сожалею, что у тебя не получился тортик, но, честно говоря, даже не знаю в чём могла быть ошибка, т.к. у меня проблем не возникало. Могу только предположить…
    а)слишком густое тесто (много муки) – при правильной консистенции коржи легко раскатываются
    б) забыли положить какой-то из ингредиентов…

    Коржи раскатываются тонко (не до прозрачности конечно), но в при выпечке они немного поднимаются.
    Т.к. коржи не пропитались кремом, то скорее всего – тесто было слишком крутым.

    Reply
  6. Окся

    January 30, 2009 at 8:22 am

    Хочу сделать тортик по вашему рецепту, только у меня 2 вопроса: 1. На картинке тортик обсыпан с боков так ровненько и красиво, как вы так обсыпаете, рукой прижимаете или как? Ума не приложу! И второй, н тортике полосками посыпаны орехи, так во 🙂 это фисташки или бругие какие орешки, выглядят зелененькими. Подойдет ли вкус фисташек к этому тортику? И еще один, доходит ли вкус тортика на “наполеон”? Спасибо.

    Reply
  7. Ayn

    January 30, 2009 at 8:45 am

    Окся
    1.Крошки к бокам торта я прижимаю рукой: насыпаю крошку в широкую тарелку одной рукой держу торт (балансирую на ладони) над тарелкой, а другой рукой, набирая целую горсть крошек аккуратно прикладываю крошки к бокам торта – часть прилипает часть осыпается, и так по кругу.
    2. Украшение торта, дело фантазии, на фото, как вы правильно заметили – зеленоватые полоски из фисташек – это только украшение, а не цель придать какой либо вкус торту. Здесь подойдут любые орехи (только, наверное, кроме арахиса, но это дело вкуса),
    лучше всего грецкие.
    3. Этот торт – медовый, и по вкусу он совсем не похож на “Наполеон”.

    Reply
  8. Marina

    February 14, 2009 at 4:00 am

    Я пеку очень часто но медовый еще не приходилось так как у нас он считаеться обычным тортом а не чем то празднечным, но после того как прочитала ваш рецепт и увидела ваши фотографии, мое мнение изменилось 🙂 Думаю вскоре даже сделаю его 🙂 Спасибо за рецепт.

    Reply
  9. Ayn

    February 16, 2009 at 1:33 pm

    Marina
    Для меня все торты праздничные, т.к. я пеку их только по праздникам! Но если праздники каждый день, то вкус к ним конечно же теряется (и к тортам и к праздникам!). Поэтому праздники должны быть редко, чтобы успел к ним “вырасти” аппетит. 😉

    Reply
  10. Вита

    June 2, 2009 at 1:48 pm

    Хочу испечь Рыжик. Но вместо масла в креме хочу взять сметану. И может быть пропорции 1/1, чтобы не сильно сладко было и не жирно (да и крем будет более влажным). Ayn, Как вы думаете, нормально будет так?
    Я простораньше Рыжик пекла со сметанным кремом (сметана с сахаром), и вкусно тоже. Но хочу с вареной сгущенкой. Думаю, будет вкуснее 🙂

    Reply
    • Айн

      June 3, 2009 at 8:17 am

      Я больше чем уверена, что крем получится жидким, он просто не будет держаться на коржах при сборке. Если конечно попробовать собрать торт в разъёмной форме и дать коржам пропитаться, то может и получится, но честно говоря – я не знаю.

      Reply
  11. Anastasyja

    July 11, 2009 at 5:30 am

    Спасибо за сладкую вкусняшку:)))

    Тортик для любителей ооочень сладких тортов, а так как мы с мужем такими и являемся тортик у нaс ушел на ура! Двоем слопали ням-ням :))

    Кстати делала с вареной сгущенкой (вроде настоящий рыжик и должен быть с ней), а какой вкус с простой сгущенкой? Наверное тортик влажнее получается?

    Reply
  12. ipola (Ирина)

    August 15, 2009 at 4:01 am

    Спасибо! Я так люблю такие тортики! Просто очаровашка!

    Reply
  13. Nina

    September 28, 2009 at 2:29 pm

    Огромное спасибо Вам, AYN, за Ваши прекрасные рецепты! Все так подробно, понятно. У меня ни разу не возникло никаких проблем с их воплощением!

    Благодаря именно этому торту я нашла Ваш сайт.
    Торт сказочный! Вкусный и очень нарядный.
    Получается всегда отлично. Я пеку его уже второй год подряд на день рождения моего сына (и не только), которому всего 2 годика. Нравится и взрослым и деткам, даже таким маленьким.
    Я, правда, всегда заменяю крем на смесь греческого йогурта и рикотты, а также промазываю слои через один клюквенным джемом. Ставлю на ночь в холодильник, на утро торт отлично пропитывается и становится очень нежным.
    Еще раз спасибо!

    Reply
    • Айн

      September 29, 2009 at 8:34 am

      Нина, пожалуйста! 🙂
      Рада, что вам нравится этот торт. Спасибо за новую идею начинки. 🙂

      Reply
  14. Мария

    March 31, 2010 at 1:54 pm

    Боже, какие у Вас красивые фотографии!!! У меня просто слов нет! как подобраны цвета, композиция, украшения, фон…бесподобно!
    хочу стать фотографом и тоже создавать такую красоту)
    уверена, что и на вкус всё прекрасно;)

    Reply
    • Айн

      April 1, 2010 at 10:33 am

      Спасибо Мария, угощайтесь! 😉

      Reply
  15. Leonage

    May 15, 2010 at 8:05 am

    Спасибо Ayn, за очередной чудный рецепт торта!!!
    Как всегда, благодаря твоим подробным описаниям по приготовлению, торт получился превосходным и точно таким-же как на фотографии!!! Следующий на очереди Медово-тыквенный! Спасибо и новых рецептов тебе!!!
    С уважением
    Татьяна

    Reply
  16. Анжелика

    March 20, 2012 at 2:20 am

    Испекла этот тортик, вкуснотища! Правда теста у меня получилось меньше, хотя взвешивала муку на весах. Поэтому получилось 5 коржей. В крем я добавила ещё 125гр греческого йогурта (потому что сливочного масла положила больше, сбилась в рассчётах:0)
    Спасибо большое за такой прекрасный рецепт!

    Reply
  17. Ирина

    August 2, 2012 at 11:53 pm

    Здрвствуйте Айн, скажите пожалуйста, а можно эти коржи испечь за ранее, недельки за 2?

    Reply
    • Айн

      August 3, 2012 at 12:13 am

      можно… и заморозить

      можно и готовый торт заморозить

      я всегда пеку два торта и один замораживаю 😉

      Reply
  18. Ирина

    August 3, 2012 at 10:03 am

    Спасибо за скорый ответ, а можно еще вопросик:) а ваш “польский медовик” тоже можно коржи заморозить?

    Reply
    • Айн

      August 3, 2012 at 2:25 pm

      да, можно

      Reply
  19. Irina Zlatkina

    November 7, 2012 at 5:14 pm

    Оказывается твой тортик является staple кулинарии АОЭ и называется “Султана”. Там еще написано “Продукты для коржов” ь хоть какое-то авторское изменение сделали ))) НО фотку оставили твою.

    Reply
    • Айн

      November 7, 2012 at 10:40 pm

      Ооо…”Торт Султана” звучит намного интереснее чем “Рыжик”…
      заманчиво… штоли название поменять..? 😉

      Reply
  20. Юлия

    April 21, 2013 at 3:39 pm

    Ayn, а у меня почему-то не получаются коржи, получаются дико твёрдыми какими-то и мало теста на 6 коржей. Вот сейчас замешала новую порцию, но уже увеличила все ингредиенты вдвое, надеюсь в этот раз получится( у тебя так классно всё на картинке…вроде бы я всё так делала, по рецепту..не знаю, что такое(((

    Reply
  21. Люда

    July 26, 2013 at 7:30 am

    Очень понравился рецепт и ваш сайт!!! Спасибо!!! Еще не раз обращусь к вам!

    Reply
  22. Дарья

    September 18, 2017 at 11:15 am

    Коржи и в правду вышли тонкие и маленькие . я увеличела колво. Теста на 2 и тонда все получилось. Муки сыпала больше а жидкое было сильно.

    Reply
  23. Айн

    September 18, 2017 at 2:30 pm

    Этот торт достаточно маленький, диаметром 16-18 см, если из данного количества теста пытаться сделать коржи с бОльшим диаметром, то да, они получатся тонкими и сухими.
    Для торта бОльшего размера, количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза или хотя бы на половину (1/2 яйца = 1 желток).
    От мягкости медового теста зависит мягкость готовых коржей. Если добавлять больше или меньше муки, чем в рецепте, то и результат будет другим. Консистенция теста для этого торта должна быть мягче, чем пластилин.
    После замеса тесто имеет вязкую консистенцию.


    foto by Ellisa

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍓🌿Лёгкие чизкейки🌿🍒

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy