• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Книши

March 7, 2007 by Айн 7 Comments

Эти пирожки можно подавать как закуску или к салату – лучше горячими или слегка остывшими, хотя они вкусны и в холодном виде.
Книши можно делать из любого теста: дрожжевого, быстрого теста (с содой), рубленого или слоёного, и разной формы: в виде закрытых пирожков или в форме хаменташен -открытых пирожков треугольной формы. В этом рецепте я использую готовое покупное тесто.

Разрезать бискит горизонтально на 3 части (или разделить по слоям). Если использовать тесто домашнего приготовления, то нужно раскатать тесто толщиной ~5 мм и вырезать кружки ~7-8 см.

Положить по 1 ч л начинки на тесто и защипить края, чтобы получился треугольник с небольшим отверстием по-середине (или полностью закрепить тесто вокруг начинки узелком, и положить на противень швом вниз – получатся круглые пирожки)

Книши
 
Print
Prep time
60 Mins
Cook time
15 Mins
Total time
1 Hour 15 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Еврейская
Порций: 24 книша
Ингредиенты
  • 1 упаковка (450гр) Biscuits или слоёного теста
Картофельная начинка
  • 1½ чашки готового картофельного пюре (~2 средних клубня)
  • ¼ чашки мягкого творога (или сухой творог/фета + сметана)
  • 1 ст л сухого лукового супа + 1 ст л сухих луковых хлопьев (или обжаренная луковица)
  • 1 зубчик чеснока
  • ¼ чашки зелени петрушки
  • соль, перец
Грибная начинка
  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 чашки порезанных кубиками грибов
  • 1 ст л измельчённых сушёных грибов
  • 1 помидор, нарезать мелким кубиком
  • ¼ чашки нежирной сметаны
  • ⅓ чашки сыра фета
  • 3 стебля зелёного лука
  • 1 ст л хлебных сухарей
  • ¼ чашки обжаренных кедровых орешков
  • щепотка тимьяна
  • соль, перец
Приготовление
Для картофельной начинки:
  1. Отварит картофель и размять в пюре. Остудить и смешать с остальными ингредиентами.
Для грибной начинки:
  1. Обжарить грибы и помидор до исчезновения жидкости. Остудить и смешать с остальными ингредиентами.
Формовка книшей:
  1. Достать тесто из упаковки, разделить на порции и поставить в холодильник (тесто должно быть холодным, поэтому лучше доставать из холодильника по одному куску).
  2. Разрезать бискит горизонтально на 3 части (или разделить по слоям).
  3. Положить по 1 ч л начинки на тесто и защипить края, чтобы получился треугольник с небольшим отверстием по-середине (или полностью закрепить тесто вокруг начинки узелком, и положить на противень швом вниз - получатся круглые пирожки).
  4. Застелить противни пергаментом; выложить пирожки на расстоянии 3 см.
  5. Книши можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
  6. Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  7. Выпекать 15-17 минут до золотистого цвета.
3.5.3226

Приятного аппетита.

по мотивам Fast and Festive Meals 

Filed Under: Выпечка, Еврейская кухня, Кухня, Несладкая выпечка, Обед-Ужин, Праздничные блюда, Пурим, Слоёное тесто, Творожные изделия Tagged With: грибы, зелёный лук, картофель, кедровые орехи, петрушка, пурим, сметана, творог/рикотта, фета

Previous Post: « Торт Рыжик
Next Post: Фасолевый салат »

Reader Interactions

Comments

  1. Tatiana

    March 7, 2007 at 6:42 pm

    Айн, объясни пожалуйста ,что за тесто такое? Татьяна

    Reply
  2. Ayn

    March 8, 2007 at 9:00 am

    Татьяна, это обычное (во всяком случае в Америке) готовое тесто для бискитов (быстрое, бездрожжевое – мука, сода, масло и кефир). Из этого теста (только с добавлением сыра) я делаю Сочни с сыром

    Reply
  3. Tatiana

    March 14, 2007 at 4:06 pm

    То есть можно просто самой сделать то тесто из сочней, но сыр не класть , а все остальное по рецепту? Вместо кефира можно брать баттермилк?
    У нас продают тесто фило, песочное и слоеное, но такого как твое я не видела нигде.
    Да, спасибо тебе за пирог с рыбой, очень вкусно получился!

    Reply
  4. Ayn

    March 16, 2007 at 11:26 pm

    Tatiana, можешь делать с сыром или без (только положи немного больше масла – 110гр/4 оz, вместо 3 оz); buttermilk-можно.
    Это тесто у нас лежит в открытых холодильниках, там где масло и сметана, а тесто фило обычно в закрытых холодильниках.
    За пирог – пожалуйста!:)

    Reply
  5. Lisa

    May 17, 2007 at 3:56 pm

    Ayn,
    мне очень понравился рецепт книшей. Но к сожалению при выпечке конвертики раскрылись и превратились обратно в кружочки. Скажи, пожалуйста, как этого избежать в следующий раз?
    Спасибо!

    Reply
  6. Ayn

    May 18, 2007 at 9:40 pm

    Lisa, края нужно очень плотно скреплять. Обычно тесто достаточно липкое и хорошо слипается, а если нет, то нужно смочить края теста водой или белком. 😉

    Reply
  7. ipola (Ирина)

    September 27, 2009 at 6:16 am

    Чудные пирожки! Спасибо!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy