• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Книши

March 7, 2007 by Айн 7 Comments

Эти пирожки можно подавать как закуску или к салату – лучше горячими или слегка остывшими, хотя они вкусны и в холодном виде.
Книши можно делать из любого теста: дрожжевого, быстрого теста (с содой), рубленого или слоёного, и разной формы: в виде закрытых пирожков или в форме хаменташен -открытых пирожков треугольной формы. В этом рецепте я использую готовое покупное тесто.

Разрезать бискит горизонтально на 3 части (или разделить по слоям). Если использовать тесто домашнего приготовления, то нужно раскатать тесто толщиной ~5 мм и вырезать кружки ~7-8 см.

Положить по 1 ч л начинки на тесто и защипить края, чтобы получился треугольник с небольшим отверстием по-середине (или полностью закрепить тесто вокруг начинки узелком, и положить на противень швом вниз – получатся круглые пирожки)

Книши
 
Print
Prep time
60 Mins
Cook time
15 Mins
Total time
1 Hour 15 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Еврейская
Порций: 24 книша
Ингредиенты
  • 1 упаковка (450гр) Biscuits или слоёного теста
Картофельная начинка
  • 1½ чашки готового картофельного пюре (~2 средних клубня)
  • ¼ чашки мягкого творога (или сухой творог/фета + сметана)
  • 1 ст л сухого лукового супа + 1 ст л сухих луковых хлопьев (или обжаренная луковица)
  • 1 зубчик чеснока
  • ¼ чашки зелени петрушки
  • соль, перец
Грибная начинка
  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 чашки порезанных кубиками грибов
  • 1 ст л измельчённых сушёных грибов
  • 1 помидор, нарезать мелким кубиком
  • ¼ чашки нежирной сметаны
  • ⅓ чашки сыра фета
  • 3 стебля зелёного лука
  • 1 ст л хлебных сухарей
  • ¼ чашки обжаренных кедровых орешков
  • щепотка тимьяна
  • соль, перец
Приготовление
Для картофельной начинки:
  1. Отварит картофель и размять в пюре. Остудить и смешать с остальными ингредиентами.
Для грибной начинки:
  1. Обжарить грибы и помидор до исчезновения жидкости. Остудить и смешать с остальными ингредиентами.
Формовка книшей:
  1. Достать тесто из упаковки, разделить на порции и поставить в холодильник (тесто должно быть холодным, поэтому лучше доставать из холодильника по одному куску).
  2. Разрезать бискит горизонтально на 3 части (или разделить по слоям).
  3. Положить по 1 ч л начинки на тесто и защипить края, чтобы получился треугольник с небольшим отверстием по-середине (или полностью закрепить тесто вокруг начинки узелком, и положить на противень швом вниз - получатся круглые пирожки).
  4. Застелить противни пергаментом; выложить пирожки на расстоянии 3 см.
  5. Книши можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
  6. Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  7. Выпекать 15-17 минут до золотистого цвета.
3.5.3226

Приятного аппетита.

по мотивам Fast and Festive Meals 

Похожие зарисовки

  • Рыбный пирогРыбный пирог
  • Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone)Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone)
  • Сочни с сыром и ветчинойСочни с сыром и ветчиной
  • Пирог с творожно-овощной начинкойПирог с творожно-овощной начинкой
  • Морковные и свекольные латкесМорковные и свекольные латкес
  • ВареникиВареники

Filed Under: Выпечка, Еврейская кухня, Кухня, Несладкая выпечка, Обед-Ужин, Праздничные блюда, Пурим, Слоёное тесто, Творожные изделия Tagged With: грибы, зелёный лук, картофель, кедровые орехи, петрушка, пурим, сметана, творог/рикотта, фета

Previous Post: « Торт Рыжик
Next Post: Фасолевый салат »

Reader Interactions

Comments

  1. Tatiana

    March 7, 2007 at 6:42 pm

    Айн, объясни пожалуйста ,что за тесто такое? Татьяна

    Reply
  2. Ayn

    March 8, 2007 at 9:00 am

    Татьяна, это обычное (во всяком случае в Америке) готовое тесто для бискитов (быстрое, бездрожжевое – мука, сода, масло и кефир). Из этого теста (только с добавлением сыра) я делаю Сочни с сыром

    Reply
  3. Tatiana

    March 14, 2007 at 4:06 pm

    То есть можно просто самой сделать то тесто из сочней, но сыр не класть , а все остальное по рецепту? Вместо кефира можно брать баттермилк?
    У нас продают тесто фило, песочное и слоеное, но такого как твое я не видела нигде.
    Да, спасибо тебе за пирог с рыбой, очень вкусно получился!

    Reply
  4. Ayn

    March 16, 2007 at 11:26 pm

    Tatiana, можешь делать с сыром или без (только положи немного больше масла – 110гр/4 оz, вместо 3 оz); buttermilk-можно.
    Это тесто у нас лежит в открытых холодильниках, там где масло и сметана, а тесто фило обычно в закрытых холодильниках.
    За пирог – пожалуйста!:)

    Reply
  5. Lisa

    May 17, 2007 at 3:56 pm

    Ayn,
    мне очень понравился рецепт книшей. Но к сожалению при выпечке конвертики раскрылись и превратились обратно в кружочки. Скажи, пожалуйста, как этого избежать в следующий раз?
    Спасибо!

    Reply
  6. Ayn

    May 18, 2007 at 9:40 pm

    Lisa, края нужно очень плотно скреплять. Обычно тесто достаточно липкое и хорошо слипается, а если нет, то нужно смочить края теста водой или белком. 😉

    Reply
  7. ipola (Ирина)

    September 27, 2009 at 6:16 am

    Чудные пирожки! Спасибо!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy