• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Гравлакс из лосося (Gravlax)

January 20, 2008 by Айн 3 Comments

Малосольный лосось с укропом, по-скандинавски.
Рыбу можно подавать на кусочках чёрного или белого хлеба, полив горчичное-медовым соусом и украсив веточкой укропа или тонким кусочком свежего огурца.

Для засолки лучше использовать толстое филе лосося и, по возможности, с кожей.

Если использовать небольшой контейнер, плотно вмещающий филе лосося, то можно уменьшить количество сухого маринада: на 500-600 гр филе я использую 100 г соли и 50 гр сахара.

Гравлакс из лосося (Gravlax)
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
24 Hours
Total time
24 Hours 15 Mins
 
Если гравлакс засолить утром, то на следующий день вечером его можно подавать к столу.
Для засолки использовать один из маринадов.
Автор: Айн
Порций: 8-12
Ингредиенты
  • 750 гр филе лосося (толстое/center cut, по возможности с кожей)
Маринад #1
  • 1-2 ст л водки или апельсинового сока
  • 2 ст л крупной соли/kosher salt
  • 2 ст л сахара
  • ½ ч л свежемолотого чёрного перца
  • 5-6 веточек укропа (или 2 ст л мороженного укропа)
Маринад #2 (Сухой Маринад)
  • 300 г крупной соли (1 чашка с верхом)
  • 150 г сахара (3/4 чашки)
  • 2 ст л черного перца крупного помола
  • ¾ чашки мелко порубленного укропа
Приготовление
Промыть филе лосося холодной водой, обсушить бумажными салфетками.
Для Маринада #1
  1. Смазать рыбу водкой и разрезать на две части (или использовать 2 целых филе).
  2. Смешать соль, сахар, перец и равномерно обсыпать филе смесью.
  3. Положить более толстый кусок филе на дно формы кожей вниз, сверху положить веточки укропа (укроп можно мелко порубить) и накрыть другим куском филе, кожей вверх.
  4. Накрыть форму сначала плёнкой, а затем фольгой или использовать лоток с крышкой и поставить в холодильник на 24-48 часов (многое кладут груз поверх рыбы, но я обхожусь без него); в течении этого времени один раз перевернуть филе (как сэндвич). Во время засолки выделится жидкость.
  5. Удалить веточки укропа и промокнуть филе влажным бумажным полотенцем.
  6. Нарезать филе под углом 45° при помощи острого ножа с длинным тонким лезвием на тонкие пластинки/кусочки.
  7. Сложить кусочки в миску (рыбу можно немного полить образовавшейся от маринада жидкостью).
  8. Хранить в холодильнике в герметично закрытой посуде 3-5 дней.
Для Маринада #2
  1. Смешать все ингредиенты маринада в миске.
  2. Положить кусок рыбы шкуркой вниз в стеклянный или пластиковый лоток с крышкой (по возможно близкий по размеру к куску рыбы). Засыпать рыбу смесью соли.
  3. Поставить в холодильник на 10-12 часов, не дольше (бОльшая часть соли не растворится, но за это время рыба возьмёт необходимое количество соли и сахара и останется малосольной, если передержать то будет пересол).
  4. Хорошо промыть рыбу от маринада, обсушить бумажными полотенцами и вернуть в холодильник для созревания ещё на 12 часов или дольше (на два-три дня).
Примечания
Медово-Горчичный Соус

• 2 ст л Дижонской (или любой не очень жгучей) горчицы, гладкой или зернистой
• 1 ст л мёда
• 2-3 ч л белого винного уксуса или лимонного сока
• 3–4 ст л растительного масла (лёгкого оливкового или из авокадо)
• 1 ст л мелко нарезанного свежего укропа
• соль и перец по вкусу

В небольшой миске смешать венчиком или вилкой горчицу, мёд и уксус . Влить масло и немного взбить; соус должен немного загустеть. Добавить укроп, соль и перец по вкусу.
Соус также можно сделать без уксуса и масла.
Хранить в холодильнике 3-5 дней.
Этот соус можно использовать в качестве салатной заправки, добавив мелко порубленный зубчик чеснока.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Filed Under: Вкусно и красиво, Закуски, Рождество/Новый год, Рыба и Морепродукты Tagged With: водка, лосось, укроп

Previous Post: « Морковно-кокосовое печенье
Next Post: Оладьи с овсянкой и рикоттой »

Reader Interactions

Comments

  1. sexycookie

    October 13, 2009 at 8:58 am

    мммм
    какая вкуснотища!!!

    Reply
  2. firuza

    June 18, 2011 at 7:24 pm

    А как это накрыть форму плёнкой и фольгой ? Сначала типа глэд плёнка и потом сверху фольгой ( и как плотно фольгой )? Интересно, для чего фольга ?
    И ещё вопрос – одной ст. ложки кажется мало, чтобы смазать два таких куска – для чего эта обработка ?

    Reply
    • Айн

      June 30, 2011 at 10:51 am

      Если имеется лоток подходящего размера с крышкой, то лучше использовать его. У меня не было лотка с крышкой, поэтому я использовала открытую форму. Я накрыла рыбу плёнкой, но т.к. плёнка не плотно прилегает к форме, то поверх плёнки я использовала фольгу. Можно и без плёнки, но алюминиевая фольга при соприкосновении с пищей окисляется, поэтому я всегда использую между фольгой и пищей лист пергамента при выпечке, а в холодном виде плёнку.
      Можно обойтись и без водки (в Скандинавии чаще используют Akvavit), но укроп и алкоголь в сочетании со сладко-солёной сухой смесью маринада делают текстуру вяленой рыбы более шелковистой (ну и к тому же алкоголь/спирт дезинфицирует).
      Одной столовой ложки, я думаю, вполне достаточно, хотя можно и больше.

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy