Мягкий, слегка влажный кекс, хорошо подойдёт к завтраку с чашечкой кофе.
Яблочный кекс
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Выпечка
Кухня: Вегетарианская
Порций: 12
Ингредиенты
- 1 чашка муки (140 gr)
- 1¼ чашки цельнозерновой пшеничной муки (Pastry Whole Wheat или White Whole Wheat Flour), или белой муки (175 gr)
- 1 чашка коричневого сахара (200 gr)
- 1 ч л корицы
- ½ ч л мускатного ореха
- 1½ ч л пекарского порошка
- ½ ч л соды
- ½ ч л соли
- 2 ст л молотых льняных семян (по желанию)
- 2 яйца
- ⅓ чашки йогурта (80 ml)
- ½ чашки растительного масла
- ¼ чашки крепкого кофе
- 2 ч л ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
- 2½ -3 чашки нарезанных пластинками яблок (300-350 gr)
- ½ чашки измельчённых грецких орехов
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Сварить кофе и остудить.
- Яблоки очистить от кожуры и семян и порезать пластинками.
- Измельчить орехи.
- Смазать маслом форму для кекса
(23-см с отверстием).
- В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
- В чашке взбить вилкой яйца с йогуртом.
- Добавить растительное масло, кофе (не горячий) и ваниль. Хорошо перемешать.
- Добавить яичную смесь к сухим ингредиентам; перемешать деревянной ложкой.
- Добавить порезанные яблоки и орехи, перемешать.
- Переложить тесто в форму.
- Выпекать 55-60 минут или до готовности.
- Остудить в форме 10 минут, а затем перевернуть на блюдо.
- Подавать тёплым или остывшим, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
Ayn,
такой замечательный рецепт, такие уютные фотографии! Так посмотришь, и мысли о зиме вроде уж не так неприяты становятся, даже как то тепло на душе.
Обязательно попробую испечь на выходных. Обожаю твой рецепт кекса с черносливом и портвейном, а этот звучит похоже, значит тоже понравится 🙂
Спасибо тебе огромное!
Айн, как здорово, еще один яблочный рецепт, у меня как раз яблоки остались! А твой Яблочный пирог (Gateau aux Pommes) я за последнюю неделю 3 раза подряд делала 🙂 очень нравится. В прошлом году тоже делала, вкусный был, но почему-то не распробовала так, как в этом 🙂
Айн,я снова принесла спасибо.вот только что опробовала остывший кекс,который пару часов назад был с пылу с жару.вкусно!!!!снова внесла некоторые коррективы,например,сократила количества масла и до нормы дополнила кленовым сиропом,соответственно добавила всего две столовые ложки подсластителя(для меня и это даже сладко оказалось),полностью использовала цельнозерновую муку(из спельты).вот только вкус кофе,к сожалению,не чуствуется.перед тем как смешала яблоки тесто получилось уж очень густое.так и должно быть?кекс поднялся и пропекся,но пришлось минут через 30 фольгой накрыть,так как верх уже сильно зарумянился.в духовке был наверное 1 час 15 минут.вот так.вообщем еще раз большое прибольшое спасибо за такие вот облегченные рецепты выпечки.
следующие на очереди у меня “Лимонно-маковые кексы” и у меня вопрос:могу ли я вместо сливочного масла использовать растительное?и в какой пропорции? и “Клюквенный кекс” и здесь у меня целых три вопроса:тот же вопрос о замене масла на растительное;возможно ли вместо молока добавить или buttermilch или кефир или йогурт?(мы моloко не пьем,а литр покупать специально не хочется) и какие ягоды возможно использовать вместо клюквы?(она дороговатая).но я,например, очень люблю вишню(замороженая).она и кисленькая,но и крупнее.пропечется ли?
спасибо заранее за ответы,так как без них я не смогу испечь эти вкусности.
с уважение оля:))))))))))))
Оль, ты заменяешь ингредиенты, а потом спрашиваешь, что не так…? Для начала может быть попробуй оригинал, а потом уж и делай замену. 😉
-Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, поэтому нужно использовать или меньше муки или больше жидкости. Большинство моих кексов имеют среднюю консистенцию – не слишком густые и не жидкие.
-В лимонном кексе лучше использовать сливочное масло, для получения пышной консистенции, но можешь попробовать и с растительным маслом – я не пробовала (у меня в коллекции есть рецепты и с растительным и со сливочным маслом).
-Молоко можно всегда заменить на кисломолочные продукты; при этой замене можно ещё заменить часть пекарского порошка(разрыхлитель = сода + кислота) пищевой содой (кисломолочные продукты, коричневый сахар, какао, мёд, уксус имеют кислотную основу и хорошо гасят соду – при нагревании выделяется углекислый газ и разрыхляет тесто, а хорошая кислотная среда помогает лучшему разложению гидрокарбоната (пищевой соды), иначе выпечка будет иметь неприятный привкус соды)
-Крупную ягоду можно порезать; я думаю, что вишни нужно использовать меньше, т.к. она более сочная (американская клюква довольно крупная и плотная; если ягода мягкая – то использовать меньшее количество).
С растительным маслом, тот же ответ – пробуй сама. 🙂
Айн,спасибо огромное за подробный ответ и извини пожалуйста за может не совсем корректный подход…к твоим рецептам.но к сожалению редко когда получается повторить полностью без всяких изменений рецепты,как бы я к этому не стремилась(то есть я стараюсь сразу находить “правильный” для меня рецепт,ну или с минимальными изменениями(так как даже тот факт,что в разных странах разные продукты…).тогда следующий будет клюквенный!!!!!
спасибо еще раз за проявленное внимание!!!!!