Нежный и полезный кекс и с ароматом шоколада, который прекрасно сочетается со вкусом бананов.
Кекс можно выпекать в большой форме или в форме для маффинов, которые легко можно заморозить и быстро разморозить в нужное время, нужное количество.
Шоколадно - банановые кексы
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 16
Ингредиенты
- 2 чашки муки
- ¼ чашки пшеничных зародышей/wheat germ (или быстро развариваемых овсяных хлопьев)
- ¼ чашки молотых льняных семян
- 1½ ч л пекарского порошка
- ½ ч л соды
- ½ ч л соли
- ¼ ч л мускатного ореха
- ¼ ч л корицы
- ½ чашки грецких орехов
- 2 чашки бананового пюре (3 больших банана)
- 2 яйца
- ¾ чашки сахара
- ¼ чашки растительного масла
- ¼ чашки сливок или крем фреш
- цедра апельсина или лимона
- 1 ст л рома
- ¼ чашки шоколадного сиропа*
- 1 ст л какао-порошка
замена шоколадному сиропу:
- 3 ст л жидкого мёда
- 3 ст л какао-порошка
- 2½ ст л воды
- 2 ч л сахара
Приготовление
Для шоколадного сиропа
- Нагреть все ингредиенты в небольшой кастрюльке или в микро; перемешать до однородной массы (~85 гр)
Для кекса
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать маслом 3-4 небольшие формы (~14x7.5x5-см) для кексов (или однубольшую или формы для маффинов).
- Смешать отдельно сухие и жидкие ингредиенты.
- Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до исчезновения сухих комков.
- Отложить 1⅓ чашки теста (в посуду где находились жидкие ингредиенты), добавить шоколадный сироп и какао; перемешать.
- Разложить тесто по формам, чередую светлые и шоколадные слои - начиная и заканчивая светлым тестом (формы заполнять на ¾). Провести волной по верхним слоям теста - ножом или тонкой палочкой.
- Выпекать 45-50 минут, или до готовности (большой кекс выпекается 65-75 мин, маффины ~20 мин).
- Остудить в форме 10 минут.
- Достать кексы из формы и полностью остудить на решётке.
- Кексы можно заморозить.
Приятного аппетита.
Julia
December 2, 2008 at 8:32 amКласно что Вы появились снова Ayn 🙂
Спасибо за вкусный рецепт, я уже изпекла -детям очень понравилось
А вот вы пишете, что можно заморозить после выпечки я так полагаю ? А потом как разморозить? в комнате или в МВ?
Ayn
December 2, 2008 at 9:30 amJulia
Целый кекс лучше размораживать при комнатной температуре или в холодильнике (не доставая из пакета в котором кекс был заморожен). А уже размороженный кекс можно немного нагреть в микро. Если кекс был нарезан на порции и заморожен (или в виде маффин), то кусочки (или маффины) можно разморозить в микро (15-30сек.)
Julia
December 2, 2008 at 10:42 amhttp://pics.livejournal.com/julia_marabu/pic/0004cget
огромое спасибо 🙂 и за быстрый ответ 🙂
Василиса
October 13, 2009 at 10:28 amAyn
C большим удовольствием пеку по вашим рецептам. Этот кекс мне очень напоминает по своему вкусу медовую коврижку, возможно потому, что за неимением шоколадного сиропа, я положила гречневый мед. Но нам очень понравился этот пряный вкус, орешки….А какой аромат стоял пока пекла. Большое спасибо вам за этот рецепт!
Наташа.
September 21, 2012 at 1:31 amАйн, спасибо вам за ваш журнал.
Я много пеку по вашим рецептам. И этот кекс пекла неоднократно. В последний раз я положила сливочное масло вместо растительного. И кекс получается какой-то резиновый внутри.Я перепекала 4 раза, так как грешила на разрыхлитель, количество муки, но результат один и тот же. Мякиш получается пористый, высокий, но как резиновый, рассыпчатости нет совсем, как это было,когда я пекла с растительным маслом. Может такой эффект быть от сливочного масла?
Наташа.
September 21, 2012 at 11:01 amЯ поэксперементировала и испекла с растительным маслом. Также заменила муку, форму, бананы мяла и вилкой, и в блендере мельчила, яйца взбивала отдельно и просто перемешивала с бананами и потом добавляла к ним масло, но тесто все равно осталось резиновым, но хорошо поднявшимся, пористым, не клеклым. Меня эта резиновость растраивает. Такое тесто как поролон. Может быть дело в бананах? Только их я из одной партии брала.
Айн
September 21, 2012 at 12:45 pmЯ думаю проблема в замене растительного масла сливочным. Сливочное масло добавляет в выпечку вкус, а растительное – влажность.
Также имеется различие в методах замешивания теста с растительным и сливочным маслами. Сливочное масло обычно взбивается с сахаром перед смешиванием с сухими ингредиентами, что делает тесто воздушным – бисквитным (хотя иногда добавляется в растопленном виде), а растительное масло просто добавляется в смесь и перемешивается с остальными ингредиентами.
Надо учесть и то, что растительное масло содержит 100% жирности, а сливочное 75-85% + вода (патока).
В наших “америках” кексы с использованием растительного масла называют “quick bread” (quick-bread method)- тесто замешивается ложкой, без взбивания (в одной чашке жидкие, в другой сухие, а затем вместе) и изделие получается влажным и рассыпчатым, а когда используют сливочное масло, тесто взбивается миксером (creaming method), и это это уже “cake” – бисквитный кекс.
Это мои предположения, хотя могут быть и другие причины – вид и влажность муки, температура духовки, посуда для выпечки…
Короче не растраивайся, если не получается этот кекс, то есть миллион других не менее вкусных изделий.
Удачи. 🙂
Наташа.
September 21, 2012 at 6:56 pmАйн, спасибо большое за ответ!
Дело в том, что и с растительным и со сливочным маслом получается одинаковая резиновость. Сливочное масло я вводила растопленное и смешивала сухую и жидкую смеси как для маффинов – быстро до исчезновения сухой муки.
Я поняла, что для маффинов – быстрого хлеба лучше использовать растительное масло, а для кексов с более плотной и однородной структурой взбитое сливочное масло. Правильно?
На этом кекс меня просто заклинило.Раньше то он получался и был наоборот слишком сухим, а сейчас как наваждение какое-то – уже все кроме бананов заменила, а эта резиновость остается.
Айн
May 20, 2014 at 1:37 pmне знаю, кекс как кекс…
может у тебя тесто слишком густым получилось (мука ведь везде разная) или долго вымешивала его…
разные могут быть причины…