Вкусное и быстрое блюдо с карибскими ароматами.
В маринаде для куриного мяса и для ароматизации риса используется пряная ямайская приправа Джерк — Jamaican Jerk Seasoning — в состав которой входит ямайский душистый перц (allspice), жгучий перец и другие ароматные пряности и травы. Ямайская смесь-джерк имеет африканские корни. Смесь была модифицирована и адаптирована под влиянием разных культур на протяжении многих сотен лет.
Jerk seasoning используется не только для маринования мяса, готовящегося на углях, но и с птицей, рыбой и овощами.
Жёлтый рис и куриная грудка по-ямайски
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 4-6
Ингредиенты
- 4 куриные грудки (половинки), филе (~800 гр/ 1¾ lb)
- 1-2 ст л приправы Jamaican jerk (без соли)
- 1 ч л крупной соли (kosher salt)
- ½ ч л свежемолотого перца
- 2 ч л растительного масла для обжарки
Рис
- 1 ст л растительного масла
- 2 крупные луковицы, мелко порубить (3-4 чашки)
- 1 зубчик чеснока
- ½ ч л хлопьев острого перца
- 1 ч л приправы Jamaican jerk (ямайская приправа джерк)
- ½ ч л куркумы (turmeric)
- 1 чашка риса басмати
- 1½ чашки воды или куриного бульона
- ¼ ч л корочневого или белого сахара
- 1 ч л (или по вкусу) соли
- 1 баночка (~2 чашки) консервированной чёрной фасоли, промыть
- 1 ч л цедры лайма
- 2 ст л сока лайма
- 3 ст л кинзы/зелени кориандра
Приготовление
- Вымыть куриные грудки, обсушить бумажным полотенцем. Обсыпать приправой и солью. Положить в плотный пакет и поставить мариноваться в холодильник на 2 часа или дольше (за 30 минут до приготовления, достать из холодильника).
Для риса:
- В большой сковороде нагреть на среднем огне масло и спассеровать лук до размягчения, 7-8 минут. Добавить чеснок, острый перец, приправу и куркуму, обжарить 1 минуту.
- Добавить рис - обжаривать помешивая 2 минуты до прозрачности риса.
- Добавить воду/бульон, соль, сахар и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, плотно закрыть посуду крышкой и готовить 15 минут.
- Снять рис с огня и оставить не открывая крышки на 10 минут.
- Аккуратно перемешать рис вилкой, добавить фасоль, сок и цедру лайма и зелень. Перемешать, закрыть крышкой и оставить на 5 минут (можно поставить на очень маленький огонь, чтобы рис не остыл от добавленных ингредиентов).
Пока готовится рис, приготовить куриные грудки.
- Прогреть духовку до 200°C/400°F.
- Нагреть масло в большой антипригарной сковороде (с огнеупорной ручкой).
- Обжарить грудки с одной стороны, 3-4 минуты, до золотистого цвета. Перевернуть на другую сторону, выключить огонь и поставить допекаться в духовку (прямо в сковороде) на 6-8 минут. Достать из духовки и накрыть крышкой или фольгой. Оставить на 5-10 минут.
- Нарезать грудки под углом на тонкие слои. Подавать с рисом и овощным салатом.
по мотивам Cooking Light
Приятного аппетита.
Айн, сегодня уже в который раз буду готовить на ужин этот шедевр))). Ну очень вкусно!! Спасибо, спасибо, спасибо!
Да, и ямайскую приправу я смешиваю сама. Она получается супер-ароматная, т.к. всё смешиваю и толку в ступке непосредственно перед применением))). Короче, как любят писать в блогах: всем бежать и обязательно готовить! Куриная грудка при таком методе получается очень сочной и ароматной. А затрат энергии -практически ноль))).
О, класс! Давай делись своей супер ароматной приправой! Что ты там смешиваешь в ступке? 😉
К слову о Ямайке — я туда собираюсь через неделю-другую! 🏝
Привезла я оттуда приправу, но она мне не нравится – очень много соли – скоре это “соль с приправами”.
Делюсь с преогромным удовольствием😊 Значится так:
По 1 ч. л. сахара, хлопьев перца Чили, чёрного перца, душистого перца(Piment), сушёного майорана, сушёного тимьяна, имбиря в порошке и лимонной кислоты. По 1/4 ч.л. мускатного ореха, корицы, кориандра и кумина. Все приправы смешать. И готово))). Я сначала толку в ступке чёрный перец горошком и душистый (Piment), добавляю тёртый мускат и все остальные приправы туда же, перемешиваю и готово. Заметь, никакой соли! Соль потом только уже непосредственно на груди вместе с приправой втираю)))
Вот и всё! Такого количества приправы смело хватит на четыре полугруди ))) и на рис. Про запас не делать! Аромат уходит, а зачем нам это? Делов на две минуты всего. Так что могу этим грудям и рису оду петь😊. И всё благодаря тебе! Спасибо, Айн! Хорошего отдыха вам на Ямайке! Это должно быть круто))
Отдыхай, но про нас здесь не забывай😉 Всегда жду твоих новых шедевров!!
Спасибо, Жень! 😘
Теперь у меня ручки чешутся, хочу попробовать твою смесь! 🤗
Мне нравятся домашние смеси, всегда можно подправить на свой вкус – одно убрать другое добавить. Чаще всего в покупных смесях мне мешает гвоздика – её вкус слишком “сильный” для “моего вкуса”, поэтому я всегда добавляю её в меньших количествах или заменяю душистым (ямайским) перцем.
Да, я тоже уже давно подсела на приправы, вернее их смеси, которые делаю сама. Для рыбы у меня тоже “своя” есть. Смешиваю, не измельчая в ступке в данном случае, т.к. смесь направляется дальше в мельницу.