Кисло-сладкий вкус клюквы и апельсиновая цедра – являются прекрасным дополнением к богатому, шоколадному аромату пирожных.
Этот рецепт облегчен использованием яичного белка и ягодного пюре (вместо масла), поэтому пирожные получаются не такими “rich” как обычные брауни. Очень важно не передержать их в духовке.
Брауни с клюквой
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: на 24 пирожных
Ингредиенты
- 100 гр/3.5 оz муки (~3/4 чашки*)
- 1 чашка (200 гр) сахара
- ¾ чашки (~80 гр) какао порошка (1/2 чашки обычного какао + ¼ чашки чёрного какао/alkalized cocoa*, по желанию)
- 1 ч л пекарского порошка
- ¾ ч л соли
- ⅓ чашки шоколадных капель (60-70% cacao)
- ⅓ чашки клюквенного джема (или вишнёвого)
- ⅓ чашки сушёной клюквы (или вишни)
- ⅓ чашки воды
- 5 ст л сливочного масла (75 гр), порезать не кусочки
- 1 ст л апельсинового ликёра или апельсинового сока (или амаретто)
- 1 ч л апельсиновой цедры (или ¼ ч л миндального экстракта или растворимого экспрессо)
- 1 яйцо
- 1 белок
- сахарная пудра (по желанию)
Приготовление
*ложкой насыпать разрыхлённую муку в чашку, не утрамбовывая
- Прогреть духовку до 180°C/350°.
- Застелить квадратную форму размером 23-см/9-inch фольгой (перевернуть форму вверх дном; прижать фольгу по контуру формы; переложить, получившийся отпечаток внутрь формы), смазать фольгу маслом/cooking spray.
- В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
- В процессоре или блендере смешать джем и сушёную клюкву до образования мелких кусочков (масса не должна быть гладкой).
- В небольшой кастрюльке нагреть ягодную массу, масло и воду на среднем огне, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня и добавить ликёр или сок.
- Добавить нагретую массу к сухим ингредиентам.
- В небольшой миске слегка взбить вилкой яйцо и белок. Добавить в тесто, перемешать до однородной массы.
- Переложить тесто в приготовленную форму.
- Выпекать 22-25 минут (у готовых броуни, деревянная палочка, воткнутая в середину теста, выйдет с несколькими влажными крошками).
- Остудить в форме на решётке.
- Достать из формы за концы фольги. Нарезать мокрым ножом (смоченным в горячей воде), после каждого нареза очищая нож.
- По желанию посыпать сахарной пудрой.
Примечания
*Алкализованный какао-порошок делают из какао бобов обработанных щелочью. Этот порошок имеет слабощелочную реакцию. После обработки щелочью у какао улучшается вкус (появляется устойчивый, насыщенный шоколадный аромат) и цвет (какао становится почти чёрным).
по мотивам Cooking Light
Brownies покрытые шоколадом
Приятного аппетита.
Katrin
November 29, 2008 at 5:19 pmЗдорово оформлено, такая вилочка 😉 На вид объедение.
(Я как всегда много готовлю по твоим рецептам, Айн. Завтра будут тефтели в ароматном соусе и ароматный рис. Спасибо еще раз.)
Ayn
February 23, 2009 at 12:48 pmKatrin
Спасибо. 🙂
(Приятного вам аппетита!)
Milenchik
December 6, 2008 at 11:53 pmООООО! Аина, спасибо тебе за рецепт! У меня уже предпразднично печеньевая пора начинается и я только подумала сегодня что ничегошеньки в глаз не падает такого что я еще не делала (я и книгу новую о печенье себе на какой-то прошедший празднико подарила и оттуда ничего особенного не вижу). Да будут брауни!
Nina
January 27, 2010 at 12:06 pmОчень вкусно! Настоящее блаженство для любителей горького шоколада. Иногда действительно хочется чего-то такого супер шоколадного. А этот рецепт еще и light, так что угрызения совести потом сильно не мучают 🙂
Katie
July 28, 2011 at 6:23 amAyn, спасибо за рецепты, пробовала сделать, но немного не получилось, думаю что переборщила с мукой…. стандартная чашка 200 гр. Вы такую использутете? т.к. у Вас написано 3/4 чашки муки = 100 гр, и 3/4 чашки какао = 80 гр…. немного непонятно.
И какао используете простое горькое без сахара? или типа несквик?
Айн
July 28, 2011 at 11:17 amчашка = 240 мл
в выпечке я использую только обычный какао-порошок без добавок