Quick Breads

"Быстрый хлеб", скорее всего, возник в Соединенных Штатах в конце восемнадцатого века. Перед созданием "быстрого хлеба" хлебобулочные изделия были заквашены либо дрожжами, либо путем смешивания теста с яйцами.

Открытие химических разрыхлителей и их широкое распространение в  коммерческом и домашнем использование в Соединенных Штатах произошло к 1846 году; тогда была введена в употребление пищевая сода.

Во время Гражданской войны в США (1861-1865) вырос спрос на продукты, которые  можно было бы быстро изготовлять и легко транспортировать, но так как во время испытывался недостаток в  квалифицированной рабочей силе для традиционного хлебопечения, то это стимулировало принятие хлеба, который быстро производили и заквашивали пищевой содой вместо дрожжей.

В категорию "быстрых хлебов" входят: кексы, brоwnies, maffins, печенья, а также банановый хлеб, пивной хлеб, кукурузный хлеб, блины, сконы и содовый хлеб. "Быстрые хлеба" имеют умеренно сладкий вкус и предназначены для каждодневного употребления. Для активирования соды, в тесто добавляются кисломолочные продукты или лимонная кислота.