• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Овощной бульон

February 6, 2012 by Айн 32 Comments

овощной бульонЛюбой суп получится вкуснее если его делать на основе бульона, а не просто на воде. То же самое относится и к другим блюдам. Овощной бульон, самый быстрый в приготовлении.
Его можно использовать во всех рецептах где требуется бульон.

Овощной бульон можно приготовить за 30-40 минут. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить ароматные травы и варить до размягчения овощей. Бульон получается светлым с лёгким вкусом овощей.

овощи для бульонаДля более насыщенного бульона овощи нарезают немного  мельче, обжаривают до золотистого цвета, а затем заливают водой.
Но самый вкусный овощной бульон получается из запечённых овощей. Запечёны овощи имеют ярко выраженный душистый вкус, за счёт карамелизации овощного сока.
На это уходит немного больше времени, но вкус значительно отличается от просто варёных овощей. Если же времени нет, то и быстро сваренный бульон лучше, чем обычная вода.
Овощной бульон можно готовить из любых овощей, лучше всего из сезонных.

запечённые овощи Базовыми овощами являются лук, морковь, сельдерей, чеснок, то есть овощи которые имеются у нас круглый год. Каждый овощ наполняет бульон своим ароматом. Пастернак имеет очень приятный, неповторимый сладковатый вкус, грибы делают бульон по вкусу похожим на мясной, фенхель добавляет слегка анисовый оттенок. В бульон так же хорошо добавлять ароматные травы, специи и пряности/ bouquet garni . Я всегда добавляю тимьян, свежий или сушеный.

Для бульона нет необходимости использовать точный набор продуктов.  Лучше сварить бульон из тех овощей которых имеются в наличии, чем совсем не варить.

Для варки бульона неплохо иметь “суповую кастрюлю”, она скорее высокая, чем широкая, это сохранят бульон от быстрого выкипания.  Но отсутствие таковой не должно быть помехой.

бульонИз оставшихся после процеживания овощей можно сделать овощное пюре, наподобие кабачковой икры – добавить чеснок, соль, перец, уксус… или суп-пюре – добавить в овощное пюре немного бульона, любых приправ, карри, кокосовое молоко…

Овощной бульон
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
2 Hours
Total time
2 Hours 15 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Вегетарианская
Порций: на 5-6 литров воды
Ингредиенты
  • 2 -4 ст л оливкового масла
  • большая луковица, разрезать на четыре части
  • лук порей
  • 2-4 моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 1-2 корня пастернака
  • 1-2 чашки грибов
  • стебли петрушки
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 10 горошин чёрного перца
  • 1 жгучий перчик, можно сушёный (по желанию)
  • 1-2 лавровых листа
  • 1-2 ст л морской соли или по вкусу (бульон должен быть очень слабосолёным)
  • 2 ст л соевого соуса (по желанию)
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
  2. В большую форму для запекания сложить крупно порезанные овощи (овощи хорошо промыть, но кожу не срезать если овощи органические). Полить оливковым маслом, добавить по щепотке перца и соли. Перемешать.
  3. Запечь на средней полке духовки 35-45 минут до лёгкой обжаренности овощей. Пару раз перемешать.
  4. Переложить запечённые овощи в кастрюлю. Добавить немного горячей воды в форму в которой запекались овощи, отскрести деревянной ложкой все поджарки и перелить в кастрюлю.
  5. Добавить воду, зелень, приправы и соль по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить со слегка приоткрытой крышкой 30-60 минут.
  6. Готовый бульон процедить сразу горячим или немного остудить.
  7. После остывания бульон хранится в холодильнике 5-7 дней, если не в герметичной посуде то 2-3 дня (в холодильнике).
Примечания
Я обычно готовлю бульон для супа, но готовлю больше необходимого. И остаток, ещё горячий, разливаю в банки и сразу закрываю герметичными крышками (остывая крышка издаёт "чпок", значит закрылась герметично; крышки начинают "чпокать" по очереди, если это случается вечером, в тишине мой муж обычно пугается и говорить настороженно "что это сейчас было!?" 😲 ).
3.5.3226

Я использую банки из под томатного соуса.

Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Filed Under: Веганская кухня, Домашние заготовки, Овощные блюда, Супы Tagged With: бульон, грибы, лук порей, лук репчатый, морковь, пастернак, петрушка, стебли сельдерея, тимьян/чебре́ц, чеснок

Previous Post: « Бананово-грушевый зелёный смузи
Next Post: Пирожные с творожно-лимонным кремом и ягодами »

Reader Interactions

Comments

  1. urbietorbi9

    February 6, 2012 at 10:47 pm

    Спасибо, спасибо, спасибо, что продолжаете писать. Очень нравиться ваш блог

    Reply
    • Айн

      February 7, 2012 at 10:31 am

      🙂

      Reply
  2. Ирина

    February 7, 2012 at 4:01 am

    И я рада, что Вы снова начали писать! Блог у Вас просто потрясающий!

    Reply
    • Айн

      February 7, 2012 at 10:31 am

      спасибо

      Reply
  3. Аня Монтемурро

    February 7, 2012 at 5:04 am

    Айн, а с оставшимися овощами как обычно поступаете?)

    Reply
    • Айн

      February 7, 2012 at 10:30 am

      Ты имеешь ввиду овощи оставшиеся от бульона?

      После варки не многие овощи “выживают”, например лук, чеснок, сельдерей, становятся слишком мягкими. А вот морковка, пастернак, мясистые грибы сохраняют форму и становятся довольно вкусными.
      Например вчера я добавила их в ризотто. Почистила от кожуры, порезала произвольными брусочками, полила оливковым маслом, соль перец… и пока готовила ризотто, запекла их в духовке на сильном жару – они должны немного подсушиться и образовать поджаристую корочку (в конце добавила немного чеснока порезанного пластинками). Когда ризотто было готово я добавила их вместе со шпинатом…немного лимонного сока… было очень вкусно.

      Те овощи которые не слишком перевариваются можно использовать для салата, с пастой, с рисом…
      Вообще я для бульона использую всякие овощные обрезки накопившиеся за неделю – ствол брокколи, ножки грибов, обрезки спаржи, короче что имеется в наличии.

      Reply
  4. Rodira

    February 7, 2012 at 11:15 am

    А ещё такой бульон можно заморозить. Залить остывшим в пакетики для льда – очень удобно.

    Reply
  5. Lena

    February 7, 2012 at 3:49 pm

    Айн, а подскажите, пожалуйста, я раньше не слышала про герметические крышки (такие, с хлопками:), где их можно приобрести? что за брэнд? Здесь, в Штатах, я нашла только такие железные, из двух оставляющих, для закатывания.
    идея бульона очень интересна, спасибо! Я ребенку варю суп каждый день и хотелось бы попробовать сделать такую заготовку на неделю:) Спасибо!

    Reply
    • Айн

      February 7, 2012 at 5:24 pm

      Насчёт крышек всё намного проще, чем ты думаешь, я использую банки из-под томатного соуса/tomato sauce, очень удобно. Я иногда даже ради банки соус покупаю (on sale 🙂 ), особенно у европейских банок очень хорошие крышки, долго не изнашиваются.

      Reply
      • Lena

        February 7, 2012 at 8:46 pm

        аааа, вот какие банки с крышками:))) спасибо!
        Айн, а вообще, спасибо огромное за сайт, мы всегда ждем новых рецептов и с удовольствием совершенствуем уже полюбившиеся блюда:)

        Reply
  6. allastar

    February 8, 2012 at 10:49 am

    Я рада, что Вы продолжаете свой кулинарный дневник. Я понемногу работаю над моей книгой, где будет несколько Ваших рецептов. Я попробовала Honey Graham Crackers, принесла на работу и многим понравилось. Думаю делать второй раз.

    Reply
    • Айн

      February 10, 2012 at 3:46 pm

      Успеха Вам! 🙂

      Reply
  7. Лена

    February 10, 2012 at 9:13 am

    Добрый рецепт.
    Приготовлю на досуге.
    Также приглашаю к себе в гости

    Reply
  8. Надя 50

    February 15, 2012 at 8:29 am

    Айн, оказывается это тоже наука, правильно сварить бульон. Я учусь у тебя этим тонкостям. Спасибо!

    Reply
    • Айн

      February 16, 2012 at 5:42 pm

      пожалуйста!

      Reply
  9. Regina

    February 19, 2012 at 12:48 pm

    Отличный рецепт и полезный!Я чаще покупаю в косточках но теперь начну готовить по вашему рецепту,так-как все что я готовила с вашего блога мне очень понравилось,спасибо что вы снова есть с нами!!

    Reply
    • Айн

      February 19, 2012 at 6:53 pm

      когда овощи запекаются, такой запах обалденный разносится по дому… как будто курочка в духовке, а не просто овощи

      Reply
  10. Lyudmila

    February 20, 2012 at 2:57 am

    Айн, я так рада, что появились обновления в твоем блоге!
    Пиши, пожалуйста, почаще.
    Твои рецепты очень в моем вкусе и мне грустно было заходить раз за разом и не видеть обновлений, грустила, а вдруг что-то произошло…
    Бульоны готовлю так же, освоила по книжке кордон-блю. всетаки, правильный бульон – это вещь!

    Reply
    • Айн

      February 21, 2012 at 1:07 am

      я уже исправляюсь, пожелай мне удачи… 🙂

      Reply
      • Lyudmila

        February 24, 2012 at 12:58 pm

        Удачи. И вдохновения. И здоровья и времени. И благодарных родных и гостей, кому твои кулинарные произведения повезет съесть.

        Reply
        • Айн

          March 1, 2012 at 12:41 am

          спасибо 🙂

          Reply
  11. Natalie

    February 23, 2012 at 2:06 am

    Sasibo za takoj podrobnyj recept,obyazatel’no prigotovlyu.
    I spasibo,chto prodolzhaete pisat’!!!

    Reply
  12. Luba

    March 28, 2012 at 12:35 am

    Айн, спасибо что научила как варить овощной бульён!!!
    Уже готовила 2 раза. Добавляла в суппервый раз, а потом решила сварить постный борщь.
    Очень-очень вкусно! СПАСИБО! 🙂

    Reply
    • Айн

      March 28, 2012 at 1:30 am

      пожалуйста 🙂

      Reply
  13. neyolochka

    December 13, 2012 at 11:15 am

    Спасибо, понравилась статья! Завтра буду варить 🙂

    Reply
  14. Ирен

    January 17, 2015 at 8:02 am

    Спасибо за прекрасный рецепт! Воспользовалась Вашим методом (сначала запекание, потому варка бульона): бульон, действительно, получился ароматнее. А то, что потом эти овощи можно перетереть в икру это вообще находка – тааааааааак вкусно!!! и нет остатков, что меня крайне радует!

    Reply
    • Айн

      January 17, 2015 at 3:17 pm

      На здоровье, Ирен!

      Reply
  15. sabina

    May 22, 2015 at 7:31 am

    super sposibo bolshoye

    Reply
  16. sabina

    May 22, 2015 at 7:32 am

    mne ocen nravitsa vash dnevnik sposibo a recepti

    Reply
  17. Julia Zolotareva

    November 2, 2015 at 9:44 am

    спасибо большое за хороший и подробный рецепт, завтра попробую, подскажите 1-2 чашки грибов это сколько в грамах? или какими чашками мерить?)

    Reply
  18. Айн

    November 5, 2015 at 11:39 pm

    Чашка = 240 мл
    Количество ингредиентов в этом рецепте не так уж и важно, используйте то и сколько у вас имеется в наличии.
    Удачи! 😊

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy