Пирожные с творожно-лимонным кремом и ягодами

Когда хочется приготовить десерт только на две порции, а не печь торт на 10 персон, то порционные пирожные приходят на помощь.
Коржи для этих пирожных сделаны из сладкого песочного теста (pâte sucrée). В тесто я добавила немного овсяных хлопьев, перемолотых в муку, но можно использовать только пшеничную муку или заменить овсянку (по весу) на ореховую муку.

Основу для пирожных можно заморозить на разных стадиях, удобнее всего замораживать уже испечённые корзиночки, т.к. имея их, можно в любое время приготовить десерт без запекания.

За день до чаепития, наполнить корзиночки (можно не размораживая) кремом и поставить в холодильник. Перед подачей украсить свежими или консервированными ягодами и фруктами.
Для начинки подойдёт любая гладкая творожная масса. Я бы не советовала использовать обезжиренные продукты, т.к. это десерт и присутствие сливок намного улучшает его вкус.

Пирожные с творожно-лимонным кремом и ягодами

 

Print

Prep time

2 Hours

Cook time

20 Mins

Total time

2 Hours 20 Mins

 

Автор: Айн

Блюдо: Десерт

Порций: на 6-8 пирожных (7-10 см) или для тарта 23-25 см

Ингредиенты

Сладкое песочное тесто

• 110 гр сливочного масла (комнатной температуры)
• ¼ чашки (50 гр) сахара
• ¼ ч л соли
• цедра 1 лимона (натереть на тёрке или мелко порубить тонко срезанную цедру)
• 1 желток + 1 ч л ванильного экстракта + 1 ч л лимонного сока
• 1 ст л крахмала (~10 гр)
• ¼ чашки (30 гр) овсяных хлопьев
• 1 чашкa (140 гр) муки

Творожный крем

• 225 гр творожного сыра, крем-чиз или маскарпоне, комнатной температуры
• ¼ чашки сметаны
• ½ чашки лимонного курда (можно покупной)

Для сервировки

• 2 чашки ежевики или малины
• 4 ст л апельсинового конфитюра
• 2 ст л лимонного сока
• листики мяты
• сахарная пудра

Приготовление

Для теста

1. Овсяные хлопья смолоть в процессоре или блендере в мелкую крошку.
2. Миксером взбить масло с сахаром, до однородной белой массы.
3. Добавить желток, ваниль, лимонный сок, соль и цедру. Всё хорошо взбить.
4. Добавить, перемолотые овсяные хлопья, крахмал и муку. Перемешать на медленных оборотах до исчезновения сухой муки. Когда тесто начнёт соединятся в крупные комки, остановить миксер (тесто можно замесить без миксера, размешивая всё деревянной ложкой).
5. Собрать тесто в комок, сформировать в прямоугольную или круглую лепёшку (~2 см толщиной), завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.
6. Достать тесто из холодильника, если оно слишком твёрдое, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
7. Разделить тесто на 6 частей (я использовала 6 формочек ~9-см в диаметре). Слегка присыпать стол мукой. Сформировать каждый кусочек в круглую лепёшку (выравнивая ребром ладони), а затем раскатать скалкой в круг 10см.
8. Выложить тесто в формочку и равномерно прижать ко дну и краям большими пальцами. Дно и уголки выровнять плоской чашкой.
9. Для формочек маленького размера тесто нужно раскатать в пласт ~5мм толщиной (присыпая поверхность мукой), а затем вырезать нужного размера фигурки, обычно 1-2 см больше диаметра формы; или разрезать тесто на прямоугольники или квадраты нужного размера

С этим тестом не надо долго возиться, т.к. готовая выпечка получится жёсткой. Если тесто нагрелось, поставить его для охлаждения в холодильник.

1. Наколоть тесто вилкой (дно и края). Поставить в холодильник для на 15 минут, или пока нагревается духовка.
2. Прогреть духовку до 190°C/375°F.
3. Выпекать корзиночки 15-20 минут или до лёгкого зарумянивания. Если тесто будет вздуваться во время выпечки, достать из духовки и слегка придавить ложкой.
4. Полностью остудить прежде чем доставать из формочек или наполнять кремом. После полного остывания корзиночки затвердеют.

Сервировка

1. Миксером или венчиком смешать творожный сыр со сметаной и лимонным курдом до гладкой массы.

На 1 порцию: 2-3 ст л творожного сыра +1 ст л сметаны +1 ст л лимонного курда

1. Выложить крем в корзиночки, разровнять ложкой, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.
2. Нагреть апельсиновый конфитюр с лимонным соком, протереть через сито.

на 1 порцию: 1 ст л конфитюра + 2-3 ч л лимонного сока

1. Выложить ягоды в корзиночки, полить апельсиновым желе и украсить мятой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
2. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Примечания

Для точного веса муки, указанного в рецепте, муку нужно отмерять ложкой, насыпая в чашку, а затем сровнять верх ножом.

Тесто может храниться 2-3 дня в холодильнике или до 2-х месяцев в морозилке. Замороженное тесто убрать в холодильник на ночь для разморозки.

3.5.3229

Приятного чаепития.

Сладкое песочное тесто (pâte sucrée) имеет мягкую и рассыпчатую структуру в отличии от хрустящего и слоистого несладкого рубленного теста (pâte brisé). Несмотря на то, что после остывания сладкое тесто становится плотным, мягкая кремовая начинка, слегка пропитывая основу делает его мягким и рассыпчатым. В сладком тесте вместо воды используется яичный желток, который предотвращает развитие клейковины в тесте и делает его более рассыпчатым.
Сладкое песочное тесто можно делать двумя способами, первый способ такой же как и процесс приготовления рубленного теста – масло с мукой рубится ножом в крошку, а затем соединяется с жидкими ингредиентами. Другой способ похож на процесс приготовления печенья – масло взбивается с сахаром и жидкими ингредиентами до пышной массы, а затем добавляется мука. Чтобы тесто получилось нежным, в обеих случаях, нужно как можно меньше вымешивать тесто после добавления муки.
Это тесто никогда не вымешивается до гладкой массы, а только до крупных комков, которые потом перекладываются на плёнку и формируются, при помощи плёнки в пласт, затем охлаждается. Или сразу, в рассыпчатом виде, укладывается в форму, утрамбовывается в корж и охлаждается прямо в форме.