Свекольный салат с черносливом

В этом салате сладкий вкус свёклы хорошо балансируется кисло-сладкой заправкой.
В зависимости от вкуса ингредиентов можно добавить мёд или лимонный сок по вкусу.
Если использовать сладкий гранатовый концентрат, то можно исключить мёд.  Если свекла не достаточно сладкая или чернослив и апельсины достаточно кислые, то нужно добавить мёд.
К этому салату хорошо подойдут кростини с козьим сыром.

Свеклу для этого салата можно отварить или запечь. Мне кажется, что запечённая свекла имеет более насыщенный вкус, т.к. при запекании все соки концентрируются в корнеплоде, делая свеклу более сладкой. Процесс запекания немного дольше, чем отваривание, но для свекольных салатов это идеальный вариант.
Во время свекольного сезона, для салата можно использовать сырую молодую свеклу.

Свекольный салат с черносливом

 

Print

Prep time

20 Mins

Cook time

60 Mins

Total time

1 Hour 20 Mins

 

Автор: Айн

Кухня: Mediterranean

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 средние свеклы (600 гр)
• ½ красной луковицы (80 гр)
• 10-12 шт чернослива (100 гр)
• ¼ чашки кедровых орешков (40 гр)
• 1 апельсин или 2-3 мандарина
• ¼ чашки зерен граната (по желанию)

Заправка

• сок 1 лимона (3-4 ст л)
• 1 ст л гранатового концентрата (или 2 ч л бальзамического уксуса + ½ ч л мёда)
• 1 ст л бальзамического уксуса
• 1-2 ст л оливкового масла
• ½ ч л соли, или по вкусу
• свежемолотый перец
• ½ чашки мелко порубленной зелени петрушки и мяты

Приготовление

Запечь свеклу:

1. Прогреть духовку до 200°C/400°F.
2. Хорошо промыть корни, по возможности не отрезать концы (если свекла была с листьями, отрезать зелень и оставить 2-3 см вершков), это сохранит соки и цвет свеклы. Плотно завернуть свеклу в фольгу (я сначала заворачиваю свеклу в пекарскую бумагу, а потом в фольгу). Положить на противень или прямо на решётку.
3. Запекать до готовности - свекла диаметром 6-7 см/~150 гр, запекается 50-60 минут.

Отварить свеклу:

1. Довести воду до кипения. Добавить свеклу в кипящую воду. Убавить огонь и варить с закрытой крышкой до готовности 25-40 минут. Остудить.

Для салата

1. Порезать свеклу, лук и чернослив кубиками.
2. Обжарить орехи.
3. Апельсин или мандарины очистить. Порезать кубиками таким же размером как и свеклу.
4. Зелень мелко порубить.
5. В небольшой миске смешать все ингредиенты для заправки. По вкусу добавить или мёд или кислоту. Заправка должна получиться больше кислой чем сладкой.
6. Смешать порезанные овощи в большой салатнице. Добавить салатную заправку, соль и перец. Хорошо перемешать .
7. Дать салату немного настояться или подавать сразу.

Примечания

Запечённая и неочищенная свекла хранится в холодильнике 3-4 дня.

В этот салат я добавила 1 желтую свеклу. По вкусу она такая же как и красная, может быть немного слаще. В этом салате лучше использовать красную свеклу, т.к. жёлтая окрашивается и создаётся впечатление, что в салате картофель, как в винегрете.

3.5.3226