• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Ризотто с зеленью, пастернаком и морковью

March 1, 2012 by Айн 5 Comments

Ризотто как и паста легко варьируемое блюдо. Несмотря на то, что основной состав ризотто остаётся неизменным – рис, лук, белое вино, бульон, масло и сыр Пармезан его можно разнообразить соответственно настроению и аппетиту, используя сезонные овощи или имеющиеся в наличии продукты.
В этот раз я использовала зелень рапини – “итальянскую брокколи”, Broccoli Rabe – хотя тонкие стебли рапини напоминают спаржу, а соцветия похожи на брокколи, сам овощ является близким родственником турнепса.

Рапини слегка горчит, поэтому его лучше немного отварить, 2-3 минуты, перед добавлением в ризотто. Если использовать зелень кудрявой капусты или шпината, то её  нет необходимости бланшировать, а просто добавить в ризотто, за 5-7 минут до готовности риса.

Вместо пастернака можно использовать разноцветную морковь или тыкву.
Пастернак и морковь нарезать произвольными брусочками (3-5 см) запечь в духовке или обжарить на плите.
Пока овощи запекаются начать готовить рис.

Сначала обжарить лук в оливковом масле до прозрачности, добавить рис и обжарить вместе с луком пару минут. Затем добавить вино и всё перемешать до испарения жидкости.

После этого начинаем добавлять понемногу бульон, как только вся жидкость впиталась, добавляем новую порцию бульона и так продолжаем готовить, помешивая рис и периодически подливая по половнику бульон (на приготовление риса в общем уходит 15-20 минут).

Когда рис будет почти готовым,  (al dente), добавить немного горячего бульона и выключить огонь. Для большей кремовости ризотто добавляем  сливочное масло, пармезан, лимонный сок и цедру.
Овощи можно добавить в рис и перемешать или выложить сверху  на ризотто в каждую тарелку при подаче, не перемешивая. Для этого нужно смешать овощи, добавить чеснок и немного прогреть на сковороде.

Ризотто с зеленью, пастернаком и морковью
 
Print
Prep time
20 Mins
Cook time
20 Mins
Total time
40 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Итальянская
Порций: 4
Ингредиенты
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 1 чашка риса Арборио или Карнароли
  • ⅓ чашки сухого белого вина или вермута
  • 1 литр бульона (куриного или овощного) + 1 чашка воды по необходимости
  • 1 ст л сливочного масла
  • ½ чашки сыра Пармезан"
  • лимонная цедра + 1 ст л лимонного сока
  • соль, перец по вкусу
Овощи
  • 200 гр пастернака (3-4 корнеплода среднего размера), порезать брусочками
  • 1-2 моркови, порезать брусочками
  • оливковое масло
  • 200 гр зелени - рапини, (кудрявая листовая капуста/kale, шпинат)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1-2 веточки тимьяна
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 200°C/400°F.
  2. Застелить противень пергаментом.
  3. Очистить пастернак, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину (у крупного корнеплода), нарезать произвольными брусочками 3-5 см длиной.
  4. Морковь очистить и нарезать брусочками.
  5. Сбрызнуть овощи оливковым маслом, 1-2 ч л, немного посолить и запечь 15-20 минут; пару раз перемешать.
Пока запекаются овощи:
  1. Разогреть бульон в небольшой кастрюльке. Оставить на плите на низком огне.
  2. Нагреть масло в толстостенной кастрюле (~3 литра) или большой сковороде, добавить лук, по щепотке соли и перца, и пассеровать на средне-низком огне 5 минут, до прозрачности лука.
  3. Добавить рис – обжаривать помешивая 2 минуты до прозрачности риса.
  4. Добавить белое вино и готовить помешивая до испарения жидкости.
  5. Добавить 1 чашку бульона. Когда бульон впитается, добавить новую порцию бульона и так готовить, помешивая рис и периодически подливая по половнику бульон (на приготовление риса в общем уходит 15-20 минут).
  6. У рапини обрезать сухие концы. Стебли нарезать на брусочки 2-3 см. Остальную часть крупно порезать.
  7. В кипящую, подсоленную воду сначала опустить стебли, поварить 1-2 минуты, а затем остальную зелень, на 1-2 минуты. Откинуть зелень на дуршлаг, сполоснуть холодной водой (это сохранит яркий зелёный цвет) и отжать лишнюю воду.
  8. За 5 минут до готовности ризотто, когда рис будет почти готовым (al dente), но ещё влажным, выключить огонь. Добавить сливочное масло, пармезан, лимонный сок и цедру (если вся жидкость впиталась добавить немного бульона или горячей воды). Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты.
  9. Чеснок нарезать на тонкие пластинки. Обжарить 1-2 минуты в 1 ст л оливкового масла. Добавить зелень и запечённые овощи. Нагреть перемешивая, 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.
  10. Овощи можно добавить в ризотто и перемешать или выложить сверху на ризотто не перемешивая.
  11. Подавать сразу, в горячем виде. Отдельно подать сыр пармезан.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Filed Under: Гарнир, Обед-Ужин, Овощные блюда, Рис, Крупа, Средиземноморская кухня Tagged With: белое вино/вермут, бульон, красный/сладкий лук, лимоны, морковь, пармезан, пастернак, рапини/Broccoli Rabe, рис, рис Арборио

Previous Post: « Свекольный салат с черносливом
Next Post: Яблочно-овсяное печенье »

Reader Interactions

Comments

  1. Anastasia

    March 1, 2012 at 4:45 am

    Ayn, я очень рада, что вы снова ведете свою страничку и радуете нас своими рецептами!

    Ниразу не готовила ризотто, хотя уже давно собираюсь! Скажите, а можно для этого вок использовать?

    Спасибо

    Reply
    • Айн

      March 1, 2012 at 1:05 pm

      в воке не пробовала, может и не плохая идея, если у тебя вок с плоским дном и антипригарным покрытием

      Reply
  2. Kozyulka

    March 1, 2012 at 7:42 am

    Очень аппетитно. Красивые сочные фото! Чем вы снимаете?

    Reply
    • Айн

      March 1, 2012 at 1:11 pm

      Canon EF 50 mm f/1.4 USM

      Reply
  3. Feliz

    February 3, 2015 at 6:37 am

    Ayn, спасибо огромное за рецепт. Все отлично получилось. Когда-то давно я попробовала сделать ризотто и потерпела фиаско. И вот спустя несколько лет я опять на него решилась по твоему теперь уже рецепту. Ну что сказать, я выросла в своих собственных глазах 🙂 А какое теперь поле для экспериментов. Записываю в любимые.

    Feliz

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy