• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Ризотто с зеленью, пастернаком и морковью

March 1, 2012 by Айн 5 Comments

Ризотто как и паста легко варьируемое блюдо. Несмотря на то, что основной состав ризотто остаётся неизменным – рис, лук, белое вино, бульон, масло и сыр Пармезан его можно разнообразить соответственно настроению и аппетиту, используя сезонные овощи или имеющиеся в наличии продукты.
В этот раз я использовала зелень рапини – “итальянскую брокколи”, Broccoli Rabe – хотя тонкие стебли рапини напоминают спаржу, а соцветия похожи на брокколи, сам овощ является близким родственником турнепса.

Рапини слегка горчит, поэтому его лучше немного отварить, 2-3 минуты, перед добавлением в ризотто. Если использовать зелень кудрявой капусты или шпината, то её  нет необходимости бланшировать, а просто добавить в ризотто, за 5-7 минут до готовности риса.

Вместо пастернака можно использовать разноцветную морковь или тыкву.
Пастернак и морковь нарезать произвольными брусочками (3-5 см) запечь в духовке или обжарить на плите.
Пока овощи запекаются начать готовить рис.

Сначала обжарить лук в оливковом масле до прозрачности, добавить рис и обжарить вместе с луком пару минут. Затем добавить вино и всё перемешать до испарения жидкости.

После этого начинаем добавлять понемногу бульон, как только вся жидкость впиталась, добавляем новую порцию бульона и так продолжаем готовить, помешивая рис и периодически подливая по половнику бульон (на приготовление риса в общем уходит 15-20 минут).

Когда рис будет почти готовым,  (al dente), добавить немного горячего бульона и выключить огонь. Для большей кремовости ризотто добавляем  сливочное масло, пармезан, лимонный сок и цедру.
Овощи можно добавить в рис и перемешать или выложить сверху  на ризотто в каждую тарелку при подаче, не перемешивая. Для этого нужно смешать овощи, добавить чеснок и немного прогреть на сковороде.

Ризотто с зеленью, пастернаком и морковью
 
Print
Prep time
20 Mins
Cook time
20 Mins
Total time
40 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Итальянская
Порций: 4
Ингредиенты
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко порубить
  • 1 чашка риса Арборио или Карнароли
  • ⅓ чашки сухого белого вина или вермута
  • 1 литр бульона (куриного или овощного) + 1 чашка воды по необходимости
  • 1 ст л сливочного масла
  • ½ чашки сыра Пармезан"
  • лимонная цедра + 1 ст л лимонного сока
  • соль, перец по вкусу
Овощи
  • 200 гр пастернака (3-4 корнеплода среднего размера), порезать брусочками
  • 1-2 моркови, порезать брусочками
  • оливковое масло
  • 200 гр зелени - рапини, (кудрявая листовая капуста/kale, шпинат)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1-2 веточки тимьяна
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 200°C/400°F.
  2. Застелить противень пергаментом.
  3. Очистить пастернак, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину (у крупного корнеплода), нарезать произвольными брусочками 3-5 см длиной.
  4. Морковь очистить и нарезать брусочками.
  5. Сбрызнуть овощи оливковым маслом, 1-2 ч л, немного посолить и запечь 15-20 минут; пару раз перемешать.
Пока запекаются овощи:
  1. Разогреть бульон в небольшой кастрюльке. Оставить на плите на низком огне.
  2. Нагреть масло в толстостенной кастрюле (~3 литра) или большой сковороде, добавить лук, по щепотке соли и перца, и пассеровать на средне-низком огне 5 минут, до прозрачности лука.
  3. Добавить рис – обжаривать помешивая 2 минуты до прозрачности риса.
  4. Добавить белое вино и готовить помешивая до испарения жидкости.
  5. Добавить 1 чашку бульона. Когда бульон впитается, добавить новую порцию бульона и так готовить, помешивая рис и периодически подливая по половнику бульон (на приготовление риса в общем уходит 15-20 минут).
  6. У рапини обрезать сухие концы. Стебли нарезать на брусочки 2-3 см. Остальную часть крупно порезать.
  7. В кипящую, подсоленную воду сначала опустить стебли, поварить 1-2 минуты, а затем остальную зелень, на 1-2 минуты. Откинуть зелень на дуршлаг, сполоснуть холодной водой (это сохранит яркий зелёный цвет) и отжать лишнюю воду.
  8. За 5 минут до готовности ризотто, когда рис будет почти готовым (al dente), но ещё влажным, выключить огонь. Добавить сливочное масло, пармезан, лимонный сок и цедру (если вся жидкость впиталась добавить немного бульона или горячей воды). Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты.
  9. Чеснок нарезать на тонкие пластинки. Обжарить 1-2 минуты в 1 ст л оливкового масла. Добавить зелень и запечённые овощи. Нагреть перемешивая, 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.
  10. Овощи можно добавить в ризотто и перемешать или выложить сверху на ризотто не перемешивая.
  11. Подавать сразу, в горячем виде. Отдельно подать сыр пармезан.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Похожие зарисовки

  • Бульон из костей запечённой птицыБульон из костей запечённой птицы
  • Ризотто из перловки со спаржейРизотто из перловки со спаржей
  • Тёплый салат из кускуса и лососяТёплый салат из кускуса и лосося
  • Макароны в стиле ризотто с креветками и овощамиМакароны в стиле ризотто с креветками и овощами
  • Овощной бульонОвощной бульон
  • Израильский кускусИзраильский кускус

Filed Under: Гарнир, Обед-Ужин, Овощные блюда, Рис, Крупа, Средиземноморская кухня Tagged With: белое вино/вермут, бульон, красный/сладкий лук, лимоны, морковь, пармезан, пастернак, рапини/Broccoli Rabe, рис, рис Арборио

Previous Post: « Свекольный салат с черносливом
Next Post: Яблочно-овсяное печенье »

Reader Interactions

Comments

  1. Anastasia

    March 1, 2012 at 4:45 am

    Ayn, я очень рада, что вы снова ведете свою страничку и радуете нас своими рецептами!

    Ниразу не готовила ризотто, хотя уже давно собираюсь! Скажите, а можно для этого вок использовать?

    Спасибо

    Reply
    • Айн

      March 1, 2012 at 1:05 pm

      в воке не пробовала, может и не плохая идея, если у тебя вок с плоским дном и антипригарным покрытием

      Reply
  2. Kozyulka

    March 1, 2012 at 7:42 am

    Очень аппетитно. Красивые сочные фото! Чем вы снимаете?

    Reply
    • Айн

      March 1, 2012 at 1:11 pm

      Canon EF 50 mm f/1.4 USM

      Reply
  3. Feliz

    February 3, 2015 at 6:37 am

    Ayn, спасибо огромное за рецепт. Все отлично получилось. Когда-то давно я попробовала сделать ризотто и потерпела фиаско. И вот спустя несколько лет я опять на него решилась по твоему теперь уже рецепту. Ну что сказать, я выросла в своих собственных глазах 🙂 А какое теперь поле для экспериментов. Записываю в любимые.

    Feliz

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy