• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Пирог с творожно-овощной начинкой

March 9, 2012 by Айн 9 Comments


Открытый пирог в форме Хаменташен – традиционной выпечки на еврейский праздник Пурим (которую чаще выпекают со сладкой начинкой).
Этот пирог можно выпекать порционно (4-6 пирогов).
Для этих пирогов используется мягкое, эластичное тесто. Его можно замесить руками или в хлебопечке, комбайне, или в миксере.

В тесто я всегда добавляю немного закваски (2-4 ст л) уменьшив количество дрожжей (до 1/2-1 ч л). Тесто с закваской расстаивается дольше, но получается более “живым”.

Цуккини в начинке можно заменить баклажанами или грибами, или сделать начинку с мясом, добавив кусочки готового куриного мяса или любой мясной нарезки.

Из этого количества теста можно сделать 2 больших пирога или 4-6 порционные пирожков.
Их также можно сделать в форме кальзона – закрытых пирожков. Эти пироги я выпекаю на противне с двойным дном, воздушная изоляция предотвращает перегрев верхнего листа, и предохраняет выпечку от пригорания.


Пирог с творожно-овощной начинкой
 
Print
Prep time
1 Hour 30 Mins
Cook time
25 Mins
Total time
1 Hour 55 Mins
 
Автор: по мотивам: New Jewish Cuisine
Блюдо: Несладкая выпечка, Основное
Кухня: Middle Eastern
Порций: 4-6
Ингредиенты
Тесто
  • ¼ чашки тёплой воды + 2 ч л сухих дрожжей + 2 ч л мёда
  • 1 чашки (240 мл) прохладной воды, сыворотки или молока
  • 1 ст л оливкового масла + для смазки
  • 2½ чашки (~350 гр) неотбеленной муки (1/2 чашки можно заменить цельнозерновой)
  • 1 ч л морской соли
Начинка
  • 1-2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица
  • 1 - 1½ чашки нарезанных сладких перцев
  • 1½ - 2 чашки (2 маленьких) цуккини
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • соль и перец по вкусу (по ½ ч л)
  • ½ чашки нарезанных чёрных маринованных оливок (каламата)
  • 1 ст л каперсов (по желанию)
  • ¼ чашки тонко нашинкованных листьев базилика или 1 ст л сушёного базилика
  • 2-3 ст л мелко порубленных листьев орегано (тимьяна, майорана...) или 1-2 ч сушёных трав
  • 250 гр творога или рикотты
  • 2 яйца
  • 1 чашка моцареллы или другого хорошо плавящегося сыра
  • большая горсть листьев молодой руколы или шпината (по желанию)
Приготовление
Тесто
  1. Растворить дрожжи в ¼ чашке воды с 2 ч л мёда. Оставить на 5 минут.
  2. Замесить тесто любым способом (руками, в хлебопечке или в комбайне).Тесто должно быть мягким и эластичным.
  3. Поставить тесто в тёплое место на 1 час или до увеличения в вдвое.
Начинка
  1. Лук, цуккини (молодые кабачки) и перцы нарезать кубиками (1см). Чеснок мелко порубить.
  2. В большой сковороде нагреть масло на среднем огне и обжарить лук до прозрачности, 3-5 минут.
  3. Добавить перцы, цуккини и чеснок. Обжарить до готовности на среднем огне, иногда помешивая, 8-10 минут.
  4. Снять с огня, добавить оливки, каперсы и травы. Немного остудить.
  5. В миске смешать творог, сыр и яйца.
  6. Добавить, если используете, нарезанные полосками руколу или шпинат.
  7. Добавить обжаренные овощи и всё хорошо перемешать.
Сборка
  1. На слегка присыпанном столе мукой разделить тесто на две части (или на нужное вам количество), сформировать в шарики.
  2. Накрыть льняным полотенцем и оставить на 15 минут.
  3. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
  4. Застелить 2 противня (или 1 большой) пекарской бумагой.
  5. Растянуть или раскатать тесто в круг 25-27 см.
  6. Выложить половину начинки в середину и разровнять, оставив чистыми 5 см края.
  7. Хорошо слепить края вместе (чтобы при выпечке пирог не раскрылся), формируя треугольник и оставив небольшое отверстие в середине.
  8. Выложить пироги на противень.
  9. Смазать пироги оливковым маслом или яйцом.
  10. Выпекать 25-30 минут. Порционные пирожки выпекать 15-20 минут. Последние 5 минут пироги можно накрыть фольгой, если они сильно запекаются.
  11. Остудить 5-10 минут.
Примечания
*Если использовать баклажан, то обжарить его отдельно.

*Большие пироги удобней формировать прямо на противне - выложить растянутое тесто на противень, а затем на него начинку.

*Горячие пироги (сразу после духовки) можно смазать сладким сиропом (вода + сахар), для блеска.
3.5.3251


Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Filed Under: Вегетарианская кухня, Выпечка, Еврейская кухня, Несладкая выпечка, Обед-Ужин, Овощные блюда, Пурим Tagged With: оливки каламата, сладкие перцы, сыр, творог/рикотта, цуккини, шпинат

Previous Post: « Яблочно-овсяное печенье
Next Post: Ягодный смузи к завтраку »

Reader Interactions

Comments

  1. Emma

    March 9, 2012 at 8:21 am

    Аyn, замечательный рецепт, прямо сегодня и сделаю, как же мне правятся ваши рецепты, я столько их перепробовала (включая закваску), спасибо вам большое.

    Reply
    • Айн

      March 9, 2012 at 12:03 pm

      пожалуйста! 🙂

      Reply
  2. Anna

    March 10, 2012 at 12:04 am

    Айн, очень здорово получилось! Красивые фотографии.

    Reply
    • Айн

      March 13, 2012 at 12:20 am

      спасибо

      Reply
  3. вика

    March 10, 2012 at 3:37 pm

    Супер-рецепт!Не могу налюбоваться на фото с овощами…

    Reply
  4. люся

    March 12, 2012 at 8:19 am

    золотые руки!!!

    Reply
  5. Arina

    March 12, 2012 at 8:46 am

    Презентация рецепта(ов) на сайте очень радует глаз и воодушевляет на кулинарные подвиги! Спасибо, Айн

    P.S. Ой, опять забыла, что согласно всевозможным диетологам для достижения заветных сантиметров на талии нужно готовить что-то другое… “а ОН мне нравится, нравится, нравится…” 🙂

    Reply
    • Айн

      March 13, 2012 at 12:29 am

      меньше запретов – легче жить
      хочешь морковку – ешь морковку
      хочешь пирог – ешь пирог,
      главное не ругай себя, ну не каждый же день ты пироги ешь!? 😉

      Reply
  6. Regina

    March 18, 2012 at 6:43 am

    Действительно и глаз радуют ваши рецепты и аппетит возбуждают,рецепт отличный!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🌿🍷Песах праздник весны🍷🌿

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy