Открытый пирог в форме Хаменташен – традиционной выпечки на еврейский праздник Пурим (которую чаще выпекают со сладкой начинкой).
Этот пирог можно выпекать порционно (4-6 пирогов).
Для этих пирогов используется мягкое, эластичное тесто. Его можно замесить руками или в хлебопечке, комбайне, или в миксере.
В тесто я всегда добавляю немного закваски (2-4 ст л) уменьшив количество дрожжей (до 1/2-1 ч л). Тесто с закваской расстаивается дольше, но получается более “живым”.
Цуккини в начинке можно заменить баклажанами или грибами, или сделать начинку с мясом, добавив кусочки готового куриного мяса или любой мясной нарезки.
Из этого количества теста можно сделать 2 больших пирога или 4-6 порционные пирожков.
Их также можно сделать в форме кальзона – закрытых пирожков. Эти пироги я выпекаю на противне с двойным дном
- ¼ чашки тёплой воды + 2 ч л сухих дрожжей + 2 ч л мёда
- 1 чашки (240 мл) прохладной воды, сыворотки или молока
- 1 ст л оливкового масла + для смазки
- 2½ чашки (~350 гр) неотбеленной муки (1/2 чашки можно заменить цельнозерновой)
- 1 ч л морской соли
- 1-2 ст л оливкового масла
- 1 средняя луковица
- 1 - 1½ чашки порезанных сладких перцев
- 1½ - 2 чашки (2 маленьких) цуккини
- 3 зубчика чеснока, мелко порубить
- соль и перец по вкусу (по ½ ч л)
- ½ чашки порезанных чёрных маринованных оливок (каламата)
- 1 ст л каперсов (по желанию)
- ¼ чашки тонко нашинкованных листьев базилика или 1 ст л сушёного базилика
- 2-3 ст л мелко порубленных листьев орегано (тимьяна, майорана...) или 1-2 ч сушёных трав
- 250 гр творога или рикотты
- 2 яйца
- 1 чашка моцареллы или другого хорошо плавящегося сыра
- большая горсть листьев молодой руколы или шпината (по желанию)
- Растворить дрожжи в ¼ чашке воды с 2 ч л мёда. Оставить на 5 минут.
- Замесить тесто любым способом (руками, в хлебопечке или в комбайне).Тесто должно быть мягким и эластичным.
- Поставить тесто в тёплое место на 1 час или до увеличения в вдвое.
- Лук, цуккини (молодые кабачки) и перцы порезать кубиками (1см). Чеснок мелко порубить.
- В большой сковороде нагреть масло на среднем огне и обжарить лук до прозрачности, 3-5 минут.
- Добавить перцы, цуккини и чеснок. Обжарить до готовности на среднем огне, иногда помешивая, 8-10 минут.
- Снять с огня, добавить оливки, каперсы и травы. Немного остудить.
- В миске смешать творог, сыр и яйца.
- Добавить, если используете, порезанные полосками руколу или шпинат.
- Добавить обжаренные овощи и всё хорошо перемешать.
- На слегка присыпанном столе мукой разделить тесто на две части (или на нужное вам количество), сформировать в шарики.
- Накрыть льняным полотенцем и оставить на 15 минут.
- Прогреть духовку до 230°C/450°F.
- Застелить 2 противня (или 1 большой) пекарской бумагой.
- Растянуть или раскатать тесто в круг 25-27 см.
- Выложить половину начинки в середину и разровнять, оставив чистыми 5 см края.
- Хорошо слепить края вместе (чтобы при выпечке пирог не раскрылся), формируя треугольник и оставив небольшое отверстие в середине.
- Выложить пироги на противень.
- Смазать пироги оливковым маслом или яйцом.
- Выпекать 25-30 минут. Порционные пирожки выпекать 15-20 минут. Последние 5 минут пироги можно накрыть фольгой, если они сильно запекаются.
- Остудить 5-10 минут.
*Большие пироги удобней формировать прямо на противне - выложить растянутое тесто на противень, а затем на него начинку.
*Горячие пироги (сразу после духовки) можно смазать сладким сиропом (вода + сахар), для блеска.
Приятного аппетита.
Emma
March 9, 2012 at 8:21 amАyn, замечательный рецепт, прямо сегодня и сделаю, как же мне правятся ваши рецепты, я столько их перепробовала (включая закваску), спасибо вам большое.
Айн
March 9, 2012 at 12:03 pmпожалуйста! 🙂
Anna
March 10, 2012 at 12:04 amАйн, очень здорово получилось! Красивые фотографии.
Айн
March 13, 2012 at 12:20 amспасибо
вика
March 10, 2012 at 3:37 pmСупер-рецепт!Не могу налюбоваться на фото с овощами…
люся
March 12, 2012 at 8:19 amзолотые руки!!!
Arina
March 12, 2012 at 8:46 amПрезентация рецепта(ов) на сайте очень радует глаз и воодушевляет на кулинарные подвиги! Спасибо, Айн
P.S. Ой, опять забыла, что согласно всевозможным диетологам для достижения заветных сантиметров на талии нужно готовить что-то другое… “а ОН мне нравится, нравится, нравится…” 🙂
Айн
March 13, 2012 at 12:29 amменьше запретов – легче жить
хочешь морковку – ешь морковку
хочешь пирог – ешь пирог,
главное не ругай себя, ну не каждый же день ты пироги ешь!? 😉
Regina
March 18, 2012 at 6:43 amДействительно и глаз радуют ваши рецепты и аппетит возбуждают,рецепт отличный!