• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Пирог с творожно-овощной начинкой

March 9, 2012 by Айн 9 Comments

Открытый пирог в форме Хаменташен – традиционной выпечки на еврейский праздник Пурим (которую чаще выпекают со сладкой начинкой).
Этот пирог можно выпекать порционно (4-6 пирогов).
Для этих пирогов используется мягкое, эластичное тесто. Его можно замесить руками или в хлебопечке, комбайне, или в миксере.

В тесто я всегда добавляю немного закваски (2-4 ст л) уменьшив количество дрожжей (до 1/2-1 ч л). Тесто с закваской расстаивается дольше, но получается более “живым”.

Цуккини в начинке можно заменить баклажанами или грибами, или сделать начинку с мясом, добавив кусочки готового куриного мяса или любой мясной нарезки.

Из этого количества теста можно сделать 2 больших пирога или 4-6 порционные пирожков.
Их также можно сделать в форме кальзона – закрытых пирожков. Эти пироги я выпекаю на противне с двойным дном, воздушная изоляция предотвращает перегрев верхнего листа, и предохраняет выпечку от пригорания.

Пирог с творожно-овощной начинкой
 
Print
Prep time
1 Hour 30 Mins
Cook time
25 Mins
Total time
1 Hour 55 Mins
 
Автор: по мотивам: New Jewish Cuisine
Блюдо: Несладкая выпечка, Основное
Кухня: Middle Eastern
Порций: 4-6
Ингредиенты
Тесто
  • ¼ чашки тёплой воды + 2 ч л сухих дрожжей + 2 ч л мёда
  • 1 чашки (240 мл) прохладной воды, сыворотки или молока
  • 1 ст л оливкового масла + для смазки
  • 2½ чашки (~350 гр) неотбеленной муки (1/2 чашки можно заменить цельнозерновой)
  • 1 ч л морской соли
Начинка
  • 1-2 ст л оливкового масла
  • 1 средняя луковица
  • 1 - 1½ чашки порезанных сладких перцев
  • 1½ - 2 чашки (2 маленьких) цуккини
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • соль и перец по вкусу (по ½ ч л)
  • ½ чашки порезанных чёрных маринованных оливок (каламата)
  • 1 ст л каперсов (по желанию)
  • ¼ чашки тонко нашинкованных листьев базилика или 1 ст л сушёного базилика
  • 2-3 ст л мелко порубленных листьев орегано (тимьяна, майорана...) или 1-2 ч сушёных трав
  • 250 гр творога или рикотты
  • 2 яйца
  • 1 чашка моцареллы или другого хорошо плавящегося сыра
  • большая горсть листьев молодой руколы или шпината (по желанию)
Приготовление
Тесто
  1. Растворить дрожжи в ¼ чашке воды с 2 ч л мёда. Оставить на 5 минут.
  2. Замесить тесто любым способом (руками, в хлебопечке или в комбайне).Тесто должно быть мягким и эластичным.
  3. Поставить тесто в тёплое место на 1 час или до увеличения в вдвое.
Начинка
  1. Лук, цуккини (молодые кабачки) и перцы порезать кубиками (1см). Чеснок мелко порубить.
  2. В большой сковороде нагреть масло на среднем огне и обжарить лук до прозрачности, 3-5 минут.
  3. Добавить перцы, цуккини и чеснок. Обжарить до готовности на среднем огне, иногда помешивая, 8-10 минут.
  4. Снять с огня, добавить оливки, каперсы и травы. Немного остудить.
  5. В миске смешать творог, сыр и яйца.
  6. Добавить, если используете, порезанные полосками руколу или шпинат.
  7. Добавить обжаренные овощи и всё хорошо перемешать.
Сборка
  1. На слегка присыпанном столе мукой разделить тесто на две части (или на нужное вам количество), сформировать в шарики.
  2. Накрыть льняным полотенцем и оставить на 15 минут.
  3. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
  4. Застелить 2 противня (или 1 большой) пекарской бумагой.
  5. Растянуть или раскатать тесто в круг 25-27 см.
  6. Выложить половину начинки в середину и разровнять, оставив чистыми 5 см края.
  7. Хорошо слепить края вместе (чтобы при выпечке пирог не раскрылся), формируя треугольник и оставив небольшое отверстие в середине.
  8. Выложить пироги на противень.
  9. Смазать пироги оливковым маслом или яйцом.
  10. Выпекать 25-30 минут. Порционные пирожки выпекать 15-20 минут. Последние 5 минут пироги можно накрыть фольгой, если они сильно запекаются.
  11. Остудить 5-10 минут.
Примечания
*Если использовать баклажан, то обжарить его отдельно.

*Большие пироги удобней формировать прямо на противне - выложить растянутое тесто на противень, а затем на него начинку.

*Горячие пироги (сразу после духовки) можно смазать сладким сиропом (вода + сахар), для блеска.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Похожие зарисовки

  • Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone)Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone)
  • Овощи запечённые на грилеОвощи запечённые на гриле
  • Torta RusticaTorta Rustica
  • КнишиКниши
  • Baked PastaBaked Pasta
  • Горячие сырно-луковые бутербродыГорячие сырно-луковые бутерброды

Filed Under: Вегетарианская кухня, Выпечка, Еврейская кухня, Несладкая выпечка, Обед-Ужин, Овощные блюда, Пурим Tagged With: оливки каламата, сладкие перцы, сыр, творог/рикотта, цуккини, шпинат

Previous Post: « Яблочно-овсяное печенье
Next Post: Ягодный смузи к завтраку »

Reader Interactions

Comments

  1. Emma

    March 9, 2012 at 8:21 am

    Аyn, замечательный рецепт, прямо сегодня и сделаю, как же мне правятся ваши рецепты, я столько их перепробовала (включая закваску), спасибо вам большое.

    Reply
    • Айн

      March 9, 2012 at 12:03 pm

      пожалуйста! 🙂

      Reply
  2. Anna

    March 10, 2012 at 12:04 am

    Айн, очень здорово получилось! Красивые фотографии.

    Reply
    • Айн

      March 13, 2012 at 12:20 am

      спасибо

      Reply
  3. вика

    March 10, 2012 at 3:37 pm

    Супер-рецепт!Не могу налюбоваться на фото с овощами…

    Reply
  4. люся

    March 12, 2012 at 8:19 am

    золотые руки!!!

    Reply
  5. Arina

    March 12, 2012 at 8:46 am

    Презентация рецепта(ов) на сайте очень радует глаз и воодушевляет на кулинарные подвиги! Спасибо, Айн

    P.S. Ой, опять забыла, что согласно всевозможным диетологам для достижения заветных сантиметров на талии нужно готовить что-то другое… “а ОН мне нравится, нравится, нравится…” 🙂

    Reply
    • Айн

      March 13, 2012 at 12:29 am

      меньше запретов – легче жить
      хочешь морковку – ешь морковку
      хочешь пирог – ешь пирог,
      главное не ругай себя, ну не каждый же день ты пироги ешь!? 😉

      Reply
  6. Regina

    March 18, 2012 at 6:43 am

    Действительно и глаз радуют ваши рецепты и аппетит возбуждают,рецепт отличный!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy