“Быстрый”, потому как готовится немного быстрее (25-35 минут от начала до подачи), в отличии от традиционного рататуя, в котором каждый овощ обжаривается отдельно перед тушением.
В этом рецепте овощи добавляются в сковороду один за другим. Но баклажан, я всё же обжариваю или запекаю отдельно, он так лучше сохраняет форму в готовом блюде, хотя его можно обжаривать и с остальными овощами, добавив вместе с цуккини.
Таким способом хорошо готовить небольшое количество овощей, на 2-4 порции и обжаривать в большой сковороде, иначе овощи будут вариться в соке, а не обжариваться.
Подавать горячим, тёплым или холодным, с картофелем, полентой, как соус для пасты/макарон или с хрустящим багетом.
Быстрый рататуй
Prep time
Cook time
Total time
Подавать горячим, тёплым или холодным, с картофелем, полентой или с хрустящим багетом.
Автор: Айн
Блюдо: Гарнир, Основное
Кухня: Mediterranean, Вегетарианская
Порций: 4
Ингредиенты
- 2-3 ст л оливкового масла
- 1 небольшой баклажан
- 1 средняя красная или сладкая луковица
- 1 сладкий перец (1/2 красного + ½ жёлтого)
- 2 маленьких цуккини
- 3-4 небольших мясистых помидора или 450 гр порезанных консервированных помидор
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
- по 2-3 веточки тимьяна и орегано или по ½ ч л сушёных
- 1 лавровый лист
- 1 ч л сахара
- 1 ст л винного уксуса
- соль, чёрный и жгучий перец по вкусу
Приготовление
- Все овощи нарезать кубиком со стороной 1 - 1½ см.
- Чеснок мелко порубить.
- Веточки розмарина, тимьяна, орегано и лавровый лист связать ниткой*/ bouquet garni, или снять листочки с плотной веточки и мелко порубить, или использовать 2 ч л любимой итальянской или прованской смеси сушёных трав.
- В большой сковороде нагреть 1-2 ст л оливкового масла, добавить кубики баклажана и обжарить на средне-сильном огне 3-4 минуты до золотистой корочки (можно по частям). Переложить в миску. Или запечь.*
- Добавить в сковороду 1 ст л оливкового масла, обжарить лук, 2-3 минуты.
- Добавить к луку перец, обжарить 3-4 минуты. Добавить цуккини, обжарить 3-4 минуты.*
- Когда лук, перец и цуккини обжарятся до полуготовности добавить баклажаны, помидоры и травы.
- Добавить сахар и уксус; по вкусу соль и перец.
- Нагреть овощи на сильном огне, часто помешивая. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 5-10 минут.
- Снять с огня и оставить на 10 минут.
- Достать bouquet garni. По желанию можно добавить листья базилика или петрушки.
Примечания
*Запечёный баклажан: Смешать порезанный баклажан с оливковым маслом, добавить соль и перец, выложить на противень, застеленный пергаментом и запечь в прогретой до 220°C/425°F духовке 15-20 минут; пару раз перемешать. Запечёный баклажан добавить к остальным овощам за 5 минут до готовности блюда.
*Я добавляю веточки трав не связывая, а потом перед подачей достаю их из рагу; не лучший способ, но чаще так получается.
*Пока обжаривается один овощ я нарезаю другой, не забывая помешивать содержимое сковороды. Обжаривая каждый овощ я добавляю по щепотке соли и перца.
*Я добавляю веточки трав не связывая, а потом перед подачей достаю их из рагу; не лучший способ, но чаще так получается.
*Пока обжаривается один овощ я нарезаю другой, не забывая помешивать содержимое сковороды. Обжаривая каждый овощ я добавляю по щепотке соли и перца.
Приятного аппетита.
Cahide
April 6, 2012 at 4:29 amÇok güzel, gerçekten çok beğendim!
Айн
April 6, 2012 at 12:30 pmThanks! 🙂
Arina
April 9, 2012 at 2:03 pmчто касается быстрого способа, то я за! Люблю это блюдо, но готовить по французкому рецепту(отдельное обжаривание) уже никогда не буду. В последний раз мой организм просто не выдержал этого жира. Поэтому всегда готовлю “по-быстрому”. Кстати, мне не нравится кабачок в рататуй, хотя знаю, что он обязателен у французов. Иногда готовлю без него.
Айн
April 9, 2012 at 2:15 pmмои тоже не в восторге от цуккини, я думаю, что вместо него можно брать морковь, тогда, по вкусу это будет ближе к баклажанной икре… 😉
Leonage
June 9, 2012 at 8:07 amАйн, спасибо огромное за такой замечательный рецепт! Получилось очень вкусно, мои домочадцы скушали с удовольствием! На гарнир я им сделала так-же картофель, а себе спекла зерновой хлебушек! Умммм.. Объедение! Для лета – это отличное блюдо, обязательно буду еще готовить!
Отдельное спасибо за фотографии, когда открываю твою новую страничку, всегда в предвкушении фото-шедевра! Тебе можно выпускать кулинарную книгу, она обязательно должна стать хитом продаж!
Еще раз спасибо!
Татьяна