• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Быстрый рататуй

April 3, 2012 by Айн 5 Comments

“Быстрый”, потому как готовится немного быстрее (25-35 минут от начала до подачи), в отличии от традиционного рататуя, в котором каждый овощ обжаривается отдельно перед тушением.

В этом рецепте овощи добавляются в сковороду один за другим. Но баклажан, я всё же обжариваю или запекаю отдельно, он так лучше сохраняет форму в готовом блюде, хотя его можно обжаривать и с остальными овощами, добавив вместе с цуккини.
Таким способом хорошо готовить небольшое количество овощей, на 2-4 порции и обжаривать в большой сковороде, иначе овощи будут вариться в соке, а не обжариваться.
Подавать горячим, тёплым или холодным, с картофелем, полентой, как соус для пасты/макарон  или  с хрустящим багетом.

Быстрый рататуй
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
20 Mins
Total time
35 Mins
 
Подавать горячим, тёплым или холодным, с картофелем, полентой или с хрустящим багетом.
Автор: Айн
Блюдо: Гарнир, Основное
Кухня: Mediterranean, Вегетарианская
Порций: 4
Ингредиенты
  • 2-3 ст л оливкового масла
  • 1 небольшой баклажан
  • 1 средняя красная или сладкая луковица
  • 1 сладкий перец (1/2 красного + ½ жёлтого)
  • 2 маленьких цуккини
  • 3-4 небольших мясистых помидора или 450 гр порезанных консервированных помидор
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
  • по 2-3 веточки тимьяна и орегано или по ½ ч л сушёных
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч л сахара
  • 1 ст л винного уксуса
  • соль, чёрный и жгучий перец по вкусу
Приготовление
  1. Все овощи нарезать кубиком со стороной 1 - 1½ см.
  2. Чеснок мелко порубить.
  3. Веточки розмарина, тимьяна, орегано и лавровый лист связать ниткой*/ bouquet garni, или снять листочки с плотной веточки и мелко порубить, или использовать 2 ч л любимой итальянской или прованской смеси сушёных трав.
  4. В большой сковороде нагреть 1-2 ст л оливкового масла, добавить кубики баклажана и обжарить на средне-сильном огне 3-4 минуты до золотистой корочки (можно по частям). Переложить в миску. Или запечь.*
  5. Добавить в сковороду 1 ст л оливкового масла, обжарить лук, 2-3 минуты.
  6. Добавить к луку перец, обжарить 3-4 минуты. Добавить цуккини, обжарить 3-4 минуты.*
  7. Когда лук, перец и цуккини обжарятся до полуготовности добавить баклажаны, помидоры и травы.
  8. Добавить сахар и уксус; по вкусу соль и перец.
  9. Нагреть овощи на сильном огне, часто помешивая. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 5-10 минут.
  10. Снять с огня и оставить на 10 минут.
  11. Достать bouquet garni. По желанию можно добавить листья базилика или петрушки.
Примечания
*Запечёный баклажан: Смешать порезанный баклажан с оливковым маслом, добавить соль и перец, выложить на противень, застеленный пергаментом и запечь в прогретой до 220°C/425°F духовке 15-20 минут; пару раз перемешать. Запечёный баклажан добавить к остальным овощам за 5 минут до готовности блюда.

*Я добавляю веточки трав не связывая, а потом перед подачей достаю их из рагу; не лучший способ, но чаще так получается.

*Пока обжаривается один овощ я нарезаю другой, не забывая помешивать содержимое сковороды. Обжаривая каждый овощ я добавляю по щепотке соли и перца.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

  • Рататуй (Ratatouille Niçoise)Рататуй (Ratatouille Niçoise)
  • Тёплый салат из сладких перцевТёплый салат из сладких перцев
  • Баклажаны с перцами и фенхелем по-морокканскиБаклажаны с перцами и фенхелем по-мороккански
  • ПанцанеллаПанцанелла
  • Картофельный рататуйКартофельный рататуй
  • Летний овощной тартЛетний овощной тарт

Filed Under: Безглутеновая диета, Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Гарнир, Летние блюда, Обед-Ужин, Овощные блюда, Средиземноморская кухня Tagged With: баклажаны, кабачки/цуккини, красный/сладкий лук, помидоры, розмарин, сладкие перцы, тимьян/чебре́ц

Previous Post: « Рисовый смузи с киви и петрушкой
Next Post: Запечённая курица с овощами в чесночно-розмариновом маринаде »

Reader Interactions

Comments

  1. Cahide

    April 6, 2012 at 4:29 am

    Çok güzel, gerçekten çok beğendim!

    Reply
    • Айн

      April 6, 2012 at 12:30 pm

      Thanks! 🙂

      Reply
  2. Arina

    April 9, 2012 at 2:03 pm

    что касается быстрого способа, то я за! Люблю это блюдо, но готовить по французкому рецепту(отдельное обжаривание) уже никогда не буду. В последний раз мой организм просто не выдержал этого жира. Поэтому всегда готовлю “по-быстрому”. Кстати, мне не нравится кабачок в рататуй, хотя знаю, что он обязателен у французов. Иногда готовлю без него.

    Reply
    • Айн

      April 9, 2012 at 2:15 pm

      мои тоже не в восторге от цуккини, я думаю, что вместо него можно брать морковь, тогда, по вкусу это будет ближе к баклажанной икре… 😉

      Reply
  3. Leonage

    June 9, 2012 at 8:07 am

    Айн, спасибо огромное за такой замечательный рецепт! Получилось очень вкусно, мои домочадцы скушали с удовольствием! На гарнир я им сделала так-же картофель, а себе спекла зерновой хлебушек! Умммм.. Объедение! Для лета – это отличное блюдо, обязательно буду еще готовить!
    Отдельное спасибо за фотографии, когда открываю твою новую страничку, всегда в предвкушении фото-шедевра! Тебе можно выпускать кулинарную книгу, она обязательно должна стать хитом продаж!
    Еще раз спасибо!
    Татьяна

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy