Вкусная, ароматная курица для праздничного стола.
Тушку курицы можно замариновать на ночь или на 2-4 часа до запекания.
Тушку курицы удобно мариновать в плотном пакете, положив пакет в миску, на случай если он прорвётся. Во время маринования пакет можно несколько раз перевернуть, не пачкая руки, а после маринования выбросить (слив соки маринада), таким образом избавив себя от необходимости мыть посуду.
Курицу можно запекать саму по себе или вместе с овощами, тогда сразу будет обеспечен гарнир. Если имеется большой противень, то на нём сразу можно запекать и курицу и овощи, или запекать их на разных противнях.
Запечённую курицу можно подавать с молодым картофелем или картофельным пюре, или с рассыпчатым рисом.
- курица для запекания (2 кг/4 lb)
- ½ - 1 чашка белого вина, или бульона, или воды
- 10 зубчиков чеснока
- 2 -3 веточки розмарина (2-3 ст л листочков) или 1 ст сушёного
- ½ ч л хлопьев жгучего перца
- 4 ст л оливкового масла
- сок 1 лимона (2-4 ст.л.)
- 1 ч л крупной соли
- ½ ч л свежемолотого чёрного перца
- 1 большая красная или сладкая луковица или 2 средних
- 2 сладких перца
- 4 средних моркови
- соль и перец по вкусу
- В небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло на средне-медленном огне. Добавить зубчики чеснока, розмарин и жгучий перец.
- Пассивировать на медленном огне 8-10 минут, за это время масло автоматизируется соками чеснока и розмарина. Следить чтобы чеснок не подгорел, а только слегка подрумянился и стал немного мягким.
- Снять с огня и остудить.
- Добавить лимонный сок, соль и чёрный перец.
- Оставить 2-3 ст л маринада и 4-5 зубчиков чеснока для овощей.
- Аккуратно отсоединить кожу курицы от мяса и смазать тушку курицы маринадом, под кожей и сверху. Разрезать 4-5 зубчиков чеснока вдоль пополам и положить под кожу грудки и бёдрышек. В месте с чесноком можно положить маленькие веточки розмарина или кружочки лимона. Выжатые половинки лимона (оставшиеся от маринада) можно положить внутрь тушки.
- Связать ножки курицы суровой ниткой. Крылышки заправить "назад".
- Положить курицу грудкой вниз в подходящую по размеру миску, накрыть пищевой плёнкой или положить тушку курицы в большой плотный пакет, а затем в миску. Поставить в холодильник на 2-4 часа или на ночь.
- За 1 час до запекания достать птицу из холодильника и выложить её "грудкой вниз" в форму для запекания.*
- Лук нарезать вдоль на 6-8 сегментов. Морковь нарезать брусочками. Перцы - полосками.
- Смешать овощи с розмариновым маринадом. Добавить немного соли и перца.
- Овощи можно запекать в той же форме что и курица или на отдельном противне. Для запекания овощей необходимо 45-60 минут.*
- Прогреть духовку до 220°C/425°F.
- Добавить в форму с курицей 1 чашку вина или воды (это предохранить стекающие с курицы соки от пригорания при высокой температуре духовки).
- Посыпать верх тушки щепоткой крупной соли (я использую Maldon Sea Salt Flakes
- кристалические хлопья английской морской соли) и свежемолотым перцем.
- Запекать 20-30 минут до лёгкого зарумянивания.
- Достать форму из духовки, перевернуть тушку "грудкой вверх", посыпать щепоткой крупной соли и перцем.
- Добавить овощи сразу или через 15-20 минут.
- Убавить температуру духовки до 190°C/375°F.
- Запекать ещё около часа или до температуры мяса ~75°C/160°-170°F в самой толстой части бёдрышка.
- За время запекания овощи перемешать несколько раз, а курицу полить соками.
- Достать курицу из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.
- Разделать курицу на порции, выложить на большое блюдо вместе с запечёнными овощами и отварным молодым картофелем, посыпать зеленью петрушки или подавать позиционно.
*Зубчики чеснока из маринада можно добавить за 5-10 минут до конца запекания овощей или порезать пластинками и добавить к отварному картофелю, или мелко порубить и добавить в картофельное пюре.
*Я предпочитаю запекать овощи отдельно, т.к. время запекания птицы и овощей разное, поэтому легче делать это в отдельной посуде.
Из каркаса оставшегося после снятия мяса с костей можно сварить бульон.
Костный бульон — это очень хорошая утилизация или способ приготовления так часто неиспользуемых и выбрасываемых после застолья продуктов – костей и каркаса птицы, а ведь из них получается очень вкусный и наваристый бульон.
Бульон можно приготовить сразу, в тот же день, после снятия мяса с костей или заморозить каркас (вместе с соками и кожицей) и приготовить бульон в удобное для вас время, добавив овощи и ароматные травы.
Приятного аппетита.
Используются в этом рецепте
Ayn, love your dishes, have made several and they all turned out deliscious! Plan on making this one too 🙂
Thanks, I am glad to hear it! 🙂
Потрясающий рецепт курочки, она такая ароматная, я уверена
Действительно, очень вкусно.
Скажите ,пожалуйста, а как вы запекаете овощи и курицу в одной духовке? У меня всегда овощи сухие и невкусные, если я так делаю 🙁 в чем секрет? Может, температура не та? И куда их нужно ставить: над курицей или под нее? Спасибо большое 🙂
Овощи обычно запекаются 30-40 минут в отдельной посуде и немного дольше на одном противне с курицей; если их запекать в отдельной посуде (удобнее перемешивать), то поставить их в духовку на одном уровне с курицей, но если размер духовки не позволяет, то сначала выпекать на нижнем уровне, а затем на верхнем, или в отдельной духовке на среднем уровне; овощи полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем; при перемешивании полить соками от запечённой курицы.
Если овощи запекать в одной посуде с курицей, то сначала положить их под тушку и рядом, а потом ближе к краям противня для лучшего запекания. Если курица уже готова, а овощи ещё нет, достать курицу из духовки, а овощи допечь до готовности, увеличив температуру духовки, или под грилем.
Для равномерного запекания, овощи должны быть нарезаны одинаково (толщина, длина).
Удачи! 😃
Ух, ты, сколько тонкостей! Буду совершенствоваться! Большое спасибо за ответ, у Вас чудный блог!!! Радуйте нас и дальше такими замечательными блюдами! 🙂