• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Суп с мацовыми клёцками

April 13, 2012 by Айн 8 Comments

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку маца, до консистенции панировочных сухарей. Маца – это лепёшки из пресного, постного теста, не прошедшего сбраживание, которое разрешено к употреблению (в отличие от квасного) в течение еврейского праздника Песах.

Мацу готовят быстро – в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания. Клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу, а затем сформировать и сварить мацовые шарики.  Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии – чаще всего.

Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок – одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности – которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были и такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики).

Мягкость клёцок можно достичь и без разрыхлителя,  добавив взбитые яичные белки и газированную минеральную воду.


Суп с мацовыми клёцками
 
Print
Prep time
4 Hours
Cook time
40 Mins
Total time
4 Hours 40 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Суп
Кухня: Еврейская
Порций: 6 - 8 (24-30 клёцок)
Ингредиенты
Мацовые клёцки
  • 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)/Matzah Meal
  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 4 ст л оливкового масла или куриного смальца
  • 2 ч л морской соли
  • ½ ч л свежемолотого чёрного перца
  • ¼ ч л разрыхлителя (по желанию)
  • 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  • ½ чашки газированной минеральной воды (Pellegrino)
Куриный или овощной бульон
Приготовление
  1. Разломать мацу на небольшие кусочки и смолоть в процессоре в мелкую крошку или использовать уже готовую мацовую крошку для клёцок.
  2. Белки взбить в плотную пену.
  3. В большой миске смешать венчиком желтки и остальные ингредиенты кроме мацы (я использую оливковое масло + шмальц/куриный жир; можно добавить немного свежего тимьяна).
  4. Добавить мацовую крошку, хорошо размешать спатулой или деревянной ложкой.
  5. Добавить по частям взбитые белки, аккуратно смешать с основной массой. Долго не вымешивать, чтобы белки сохранили воздушность и не осели, но особо заморачиваться с этим тоже не стоит.
  6. Масса получается довольно влажной, сразу скатать шарики не получится. Но если тесто получилось плотным, то нужно добавить немного воды.
  7. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, или дольше. За это время масса загустеет.
  8. Влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех (тесто липкое и мягкое, но держит форму).
  9. Вскипятить воду в широкой кастрюле или глубокой сковороде (или использовать 2 кастрюли). Во время варки клёцки увеличиваются в размере почти в 2 раза, поэтому им нужно предоставить достаточно места для "роста". Посолить воду (после приготовления клёцок вода превращается в прекрасный бульон, который можно процедить и использовать для любых блюд).
  10. Опустить шарики, по одному, в воду; перемешать. чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
  11. Довести до кипения, убавить огонь и варить при лёгком кипении под крышкой 30-40 минут.
  12. Клёцки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике (перед подачей нагреть в бульоне 5-10 минут).
  13. Подавать с горячим бульоном по 2-3-4 шарика на порцию. Можно добавить немного овощей - отваренную в бульоне морковку и пастернак, небольшой кусочек куриного мяса (по желанию) и зелень.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Filed Under: Безмолочная диета, Еврейская кухня, Обед-Ужин, Песах, Праздничные блюда, Супы Tagged With: Pellegrino, бульон, куриный смалец, маца, яйца

Previous Post: « Запечённая курица с овощами в чесночно-розмариновом маринаде
Next Post: Просто »

Reader Interactions

Comments

  1. tasha74

    April 13, 2012 at 2:47 pm

    Какой красивый супчик. Только для начала мацу нужно самостоятельно сделать. Можно вкратце рецептик, если есть…. Я пойму! Спасибо за секреты клецок. Очень хочу семье такой вариант предложить.

    Reply
    • Айн

      April 13, 2012 at 3:22 pm

      рецепт мацы очень прост (хотя я использую уже готовую):
      1 чашка муки + 1/3 чашки воды (или немного больше)
      прогреть духовку вместе с противнем (245C/475F)
      быстро замесить тесто, не очень плотное
      разделить на 8 частей, из которых скатать шарики
      размять и раскатать каждый шарик в очень тонкую лепёшку (~23-25см), от центра к краям
      наколоть вилкой, насквозь, по всей площади лепёшки
      выпекать в очень горячей духовке на верхней полке, на разогретом противне, 2 минуты с одной стороны затем 2 с другой
      или если есть вафельница или панини гриль то можно выпекать в них

      Reply
  2. tasha74

    April 13, 2012 at 3:53 pm

    Айн, спасибо за быстрый ответ. Буду делать…. Сейчас Куличи и всю пасхальную стряпню сотворю… и займусь клецками и мацой… 🙂

    Reply
  3. вика

    April 14, 2012 at 2:38 pm

    Вот теперь знаю,куда деть неиспользованную мацу,а то запеканка уже надоела.Спасибо за рецепт.

    Reply
    • Айн

      April 14, 2012 at 11:49 pm

      пожалуйста

      Reply
  4. Natalie

    April 15, 2012 at 9:04 am

    Вот недавно впервые такие клецки попробовала.Кааак это вкусно!!Но я покупала готовые.Ну те в которые яйца добавил и масло.Теперь поробую сама сделать.:)Спасибо что поделились!!!

    Reply
    • Айн

      April 16, 2012 at 1:20 pm

      🙂

      Reply
  5. Суп

    September 2, 2016 at 2:56 am

    Суп оказался действительно вкусный и сытный.

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🌿🍷Песах праздник весны🍷🌿

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy