• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Суп с мацовыми клёцками

April 13, 2012 by Айн 8 Comments

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку маца, до консистенции панировочных сухарей. Маца – это лепёшки из пресного, постного теста, не прошедшего сбраживание, которое разрешено к употреблению (в отличие от квасного) в течение еврейского праздника Песах.

Мацу готовят быстро – в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания. Клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу, а затем сформировать и сварить мацовые шарики.  Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии – чаще всего.

Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок – одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности – которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были и такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики).

Мягкость клёцок можно достичь и без разрыхлителя,  добавив взбитые яичные белки и газированную минеральную воду.

Суп с мацовыми клёцками
 
Print
Prep time
4 Hours
Cook time
40 Mins
Total time
4 Hours 40 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Суп
Кухня: Еврейская
Порций: 6 - 8 (24-30 клёцок)
Ингредиенты
Мацовые клёцки
  • 4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)/Matzah Meal
  • 3 яйца, белки отделить от желтков
  • 4 ст л оливкового масла или куриного смальца
  • 2 ч л морской соли
  • ½ ч л свежемолотого чёрного перца
  • ¼ ч л разрыхлителя (по желанию)
  • 2 ст л петрушки (мелко порубленной)
  • ½ чашки газированной минеральной воды (Pellegrino)
Куриный или овощной бульон
Приготовление
  1. Разломать мацу на небольшие кусочки и смолоть в процессоре в мелкую крошку или использовать уже готовую мацовую крошку для клёцок.
  2. Белки взбить в плотную пену.
  3. В большой миске смешать венчиком желтки и остальные ингредиенты кроме мацы (я использую оливковое масло + шмальц/куриный жир; можно добавить немного свежего тимьяна).
  4. Добавить мацовую крошку, хорошо размешать спатулой или деревянной ложкой.
  5. Добавить по частям взбитые белки, аккуратно смешать с основной массой. Долго не вымешивать, чтобы белки сохранили воздушность и не осели, но особо заморачиваться с этим тоже не стоит.
  6. Масса получается довольно влажной, сразу скатать шарики не получится. Но если тесто получилось плотным, то нужно добавить немного воды.
  7. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, или дольше. За это время масса загустеет.
  8. Влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех (тесто липкое и мягкое, но держит форму).
  9. Вскипятить воду в широкой кастрюле или глубокой сковороде (или использовать 2 кастрюли). Во время варки клёцки увеличиваются в размере почти в 2 раза, поэтому им нужно предоставить достаточно места для "роста". Посолить воду (после приготовления клёцок вода превращается в прекрасный бульон, который можно процедить и использовать для любых блюд).
  10. Опустить шарики, по одному, в воду; перемешать. чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
  11. Довести до кипения, убавить огонь и варить при лёгком кипении под крышкой 30-40 минут.
  12. Клёцки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике (перед подачей нагреть в бульоне 5-10 минут).
  13. Подавать с горячим бульоном по 2-3-4 шарика на порцию. Можно добавить немного овощей - отваренную в бульоне морковку и пастернак, небольшой кусочек куриного мяса (по желанию) и зелень.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

  • Мацовые оладьиМацовые оладьи
  • Мацовые профитроли (Булочки на Песах)Мацовые профитроли (Булочки на Песах)
  • Овощной бульонОвощной бульон
  • Маца-закускиМаца-закуски
  • Апельсиново-мацовый кексАпельсиново-мацовый кекс
  • Бульон из костей запечённой птицыБульон из костей запечённой птицы

Filed Under: Безмолочная диета, Еврейская кухня, Обед-Ужин, Песах, Праздничные блюда, Супы Tagged With: Pellegrino, бульон, куриный смалец, маца, яйца

Previous Post: « Запечённая курица с овощами в чесночно-розмариновом маринаде
Next Post: Просто »

Reader Interactions

Comments

  1. tasha74

    April 13, 2012 at 2:47 pm

    Какой красивый супчик. Только для начала мацу нужно самостоятельно сделать. Можно вкратце рецептик, если есть…. Я пойму! Спасибо за секреты клецок. Очень хочу семье такой вариант предложить.

    Reply
    • Айн

      April 13, 2012 at 3:22 pm

      рецепт мацы очень прост (хотя я использую уже готовую):
      1 чашка муки + 1/3 чашки воды (или немного больше)
      прогреть духовку вместе с противнем (245C/475F)
      быстро замесить тесто, не очень плотное
      разделить на 8 частей, из которых скатать шарики
      размять и раскатать каждый шарик в очень тонкую лепёшку (~23-25см), от центра к краям
      наколоть вилкой, насквозь, по всей площади лепёшки
      выпекать в очень горячей духовке на верхней полке, на разогретом противне, 2 минуты с одной стороны затем 2 с другой
      или если есть вафельница или панини гриль то можно выпекать в них

      Reply
  2. tasha74

    April 13, 2012 at 3:53 pm

    Айн, спасибо за быстрый ответ. Буду делать…. Сейчас Куличи и всю пасхальную стряпню сотворю… и займусь клецками и мацой… 🙂

    Reply
  3. вика

    April 14, 2012 at 2:38 pm

    Вот теперь знаю,куда деть неиспользованную мацу,а то запеканка уже надоела.Спасибо за рецепт.

    Reply
    • Айн

      April 14, 2012 at 11:49 pm

      пожалуйста

      Reply
  4. Natalie

    April 15, 2012 at 9:04 am

    Вот недавно впервые такие клецки попробовала.Кааак это вкусно!!Но я покупала готовые.Ну те в которые яйца добавил и масло.Теперь поробую сама сделать.:)Спасибо что поделились!!!

    Reply
    • Айн

      April 16, 2012 at 1:20 pm

      🙂

      Reply
  5. Суп

    September 2, 2016 at 2:56 am

    Суп оказался действительно вкусный и сытный.

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy