• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Бульон из костей запечённой птицы

October 20, 2017 by Айн 10 Comments


Я уже  писала об этом бульоне в посте “Запечённая курица”, но решила выделить его в отдельную публикацию.
Для этого бульона используется каркас (остов) запечённой птицы, который большинство из нас выбрасывают после застолья, а ведь из костей можно приготовить очень вкусный и наваристый бульон. Чем дольше варится бульон, тем он становится полезней. Цель долгой варки не только в том, чтобы извлечь желатин из коллагеновых суставов, но и получить небольшое количество микроэлементов, выделяемых из костей.

Костный бульон богат белком и является хорошим источником минералов. Высокое содержание аминокислот глицина и пролина, способствует процессу детоксикации организма, улучшает пищеварение и секрецию желудочных кислот, а также играет важную роль в создании здоровой соединительной ткани. Целительные аминокислоты глицин, пролин и глутамин, поддерживают здоровье кожи и пищеварения, уменьшают воспаление и способствуют выработке коллагена. Фактически в костном бульоне есть десятки различных питательных веществ, многие из которых не могут быть легко получены из других продуктов питания.
И, наконец, куриный бульон не зря называют “еврейским пенициллином”: научным способом проверено, что он содержит ряд веществ с полезной лекарственной активностью, которые  способствуют смягчению побочных эффектов простуды, гриппа и острых респираторных инфекций.


Бульон можно приготовить сразу, в тот же день, после снятия мяса с костей или заморозить кости и приготовить бульон в нужное время. 
Бульон из индейки я делаю сразу (в большой кастрюле на 10-12 л),  а куриные кости (вместе с соками и кожей) замораживаю и варю бульон из двух каркасов, не размораживая.
Для аромата, в бульон можно добавить разные коренья, травы и приправы, или только использовать кости и соки оставшиеся после запекания птицы. Органические овощи я хорошо промываю, но не очищаю от 
кожуры и шелухи.
В костный бульон необходимо добавлять кислоту — уксус, лимонный сок или помидоры — это улучшает вытяжку минералов из костей (~1 ст л на 4 литра воды).
Я готовлю куриный бульон в скороварке — достаточно быстро и эффективно. Бульон получается насыщенным и ароматными, а после охлаждения имеет консистенцию мягкого желе. 


Бульон из костей запечённой птицы
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
3 Hours
Total time
3 Hours 15 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Суп
Порций: 3-5 литров
Ингредиенты
  • кости (остов) 2-х куриц или индюшки
  • 1-2 средние луковица, разрезать на 2 части
  • 2-3 средние моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • корень пастернака
  • 1 помидор или 2-4 ч л яблочного уксуса
  • стебли или корень петрушки
  • 2-3 веточки тимьяна
  • горошины чёрного перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 см свежего имбиря (по желанию)
  • морская соль по вкусу (бульон должен быть слабосолёным)
Приготовление
Для бульона из свежеиспечённой птицы:
  1. Сложить кости в форму в которой запекалась птица (включая кожу). Поставить в хорошо разогретую духовку (220°C/425°F) на 15-20 минут для поджаривания (это улучшить вкус и цвет бульона).
  2. Можно исключить запекание и сразу сложить все остатки в большую кастрюлю. Добавить воду в форму, в которой запекалась птица, и отскрести все поджарки. Если вместе с курицей запекался лимон, то его тоже можно положить - он добавляет очень приятный аромат.
Для бульона из замороженных костей:
  1. Положить замороженные кости в кастрюлю или скороварку.
  2. Наполнить кастрюлю водой, 3-5 литров (с меньшим количеством воды или большим количеством костей бульон получается более насыщенным и при остывании превращается в желе).
  3. Добавить овощи и приправы.
  4. Довести до кипения, убавит огонь, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1.5–2 часа (или дольше).
    Бульон можно сварить в мультиварке-скороварке — 45–60 минут. Охладить в течении часа, а затем открыть крышку.
  5. Снять лишний жир с поверхности бульона (его можно использовать для обжарки и ароматизации других блюд) и процедить через марлю или бумажные полотенца.
Примечания
Горячий бульон можно разлить по банкам и сразу закрыть герметичными крышками (остывая крышка издаёт “чпок”, значит закрылась герметично).

После остывания, бульон в герметично закрытой банке хранится в холодильнике 5-7 дней (у меня намного дольше), или 2-3 дня в обычной посуде (в холодильнике).
3.5.3226

Приятного аппетита

Filed Under: Безмолочная диета, Домашние заготовки, Еврейская кухня, Обед-Ужин, Супы Tagged With: бульон, лук репчатый, морковь, пастернак, петрушка, стебли сельдерея, тимьян/чебре́ц

Previous Post: « Гуакамоле
Next Post: Пицца Маргарита »

Reader Interactions

Comments

  1. Евгения

    October 21, 2017 at 10:26 am

    От сухариков перейдём к бульону. Этот твой рецепт я уже использую давно😊. Вот добавление уксуса или лимонного сока стало для меня открытием! Уже варится в мульте на режиме медленноварки😉. Как думаешь: чем дольше варить, тем лучше?

    Reply
    • Айн

      October 21, 2017 at 10:39 am

      В медленноварке бульон из костей птицы обычно варят 10-18 часов, а из говяжьих и того дольше — 18-36 ч. 😊

      Reply
  2. Евгения

    October 21, 2017 at 11:46 am

    Ого))) иду срочно увеличивать время варки🤣Спасибо)))

    Reply
    • Айн

      October 21, 2017 at 2:44 pm

      К утру будет готов! 😃 Покупай скороварку! 🤓

      Reply
  3. Евгения

    October 22, 2017 at 1:39 pm

    Таки да. К утру был готов😆Но оно того стоило! Ароматный и вкусный👍Скороварку я бы купила, но у меня уже нет места для всех хотелок🤣.

    Reply
    • Айн

      October 22, 2017 at 2:21 pm

      Супер! 🤗
      А я свою медленноварку отдала в GoodWill, после “столетнего” использования, и купила скороварку-мультиварку, а ней есть и функция медленноварки, хотя её я ещё не пробовала, мне скороварка нравится! 🥘😃

      Reply
  4. Евгения

    October 23, 2017 at 4:56 pm

    У меня уже скоро тоже столетие мульте праздновать можно😝 Но она ещё бодренькая и безотказная. Жалко её на покой отправлять. А твоя, конечно, продвинутее😊.

    Reply
  5. Игорь

    November 7, 2017 at 4:20 am

    “Высокое содержание аминокислот глицина и пролина… Костный бульон также богат желатином…”

    Глицин и пролин – основные компоненты коллагена, а коллаген, по сути, есть желатин.

    Reply
  6. Анна

    December 28, 2019 at 10:32 pm

    Большое спасибо за такое подробное описание приготовления. Один раз попыталась сварить бульон, получилась такая гадость и потом кости просто выбрасывала. Уже второй раз готовлю по вашему рецепту. . Скажу просто – это шедевр . Спасибо !

    Reply
    • Айн

      December 29, 2019 at 1:25 am

      На здоровье, Анна! 🙂

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🌿🍷Песах праздник весны🍷🌿

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy